Пирожные - Торты

[N@dezhda]

торт "Птичье молоко от хитрого павлина"Рецепт с Кукинга, Lilith
В 130 гр растопленного сливочного масла (некоторые используют маргарин) всыпать 1 ст сахара - размешать.
вбить 3 яйца, доб. 1 неполную ч.л. гашеной соды - размешать.
Вмешать 1 ст просеянной муки.
Тесто получается густоватое, но текучее, эластичное.
Разделить тесто на 2 части, в одну часть добавить 3 ч.л. какао.
Выпечь 2 коржа (на небольшой скороворке, хорошо смазав ее сли.вмаслом) при 180, 20-25 минут. Готовность опередить деревянной зубочисткой.
Коржи обязательно должны подняться.
Дать остыть, разрезать каждый еще на 2 коржа. Итого получаем 4 коржа. При формировании торта, чередовать светлые и темные коржи.


Крем: 180-200 гр масла растереть с 1.5 стак сахара.
Масло должно быть мягким, комнатной температуры, но не в коем случае не растопленным.
Сварить манную кашу из 2 ст молока и 3 ст.л. манки, остудить, чтобы на поверхности не образовалась корочка, прямо на кашу положить пищевую пленку. Остудить.
Натереть на терке 1.5 тонкокожих лимона среднего размера вместе с кожицей.
Лимон смешать с остывшей кашей (аккуратно, в каше не должно быть комков). Лимоны лучше добавлять постепенно, пробуя получившееся месиво, т.к. избыток лимонов заставляет крем горчить.Осторожно ввести масло с сахаром.
Крем взбить и поставить застывать в холодильник.
Все действия проводить аккуратно, из-за масла крем может расслоиться. Крем должен получиться однородным.
Остывшие коржи промазать кремом толщиной примерно 2 см (корж-крем-корж=крем...ну вы поняли. Прослойки должно быть щедро - это именно прослойка, а не пропитка.
Сверху помадка: 4 ст.л сметаны, 4 ч.л. какао, 6 ст.л.сахара вскипятить до загустения, добавить кусочек слив.масла (примерно с коробок спичек), дать загустеть. Теплой помадкой залить торт.
P.S. Сделала только что, стоит в холодильнике, пропитывается)). Но крем получился невероятно вкусный, манка совершенно не чувствуется.

[N@dezhda]

торт АйришКрим
Бисквит:

3 белка взбить в крутую пену с 2 ст. л. сахара

3 желтка взбить добела с 3 ст.л. сахара

50 г черного шоколада растопить на водяной бане с 125 г мягкого масла, немного остудить, добавить в желтковую массу, взбить, добавить 50 мл "Бейлиса", 1,5 ст.л. какао и 125 мл муки, перемешать. Порционно добавить белки, осторожно перемешивая.



Выложить в квадратную форму где-то 21 на 30 см. Печь на 180 С 15-20 мин. проверить готовность зубочисткой, к ней должны прилипать крошки.Вынуть корж, остудить.

Мусс:

1,5 ч.л. желатина замочить

3 желтка взбить добела с 4 ст. л. сахара, добавить 1 ч.л. ванильного сахара
20 г черного шоколада растопить вместе с половиной стакана молока на водяной бане понемногу добавить в желтки, взбить, поставвить на водяную баню и взбивая, греть до загустения. Остудить, добавить распущенный на водяной бане и слегка остуженый желатин. Перемешать, поставить в холодильник.
500 мл сливок 33-35 % жирности взбить до состояния густой сметаны.
достать из холодильника шоколадную смесь, перемешать с 70 г кокосовой стружки (я в блендере прокрутила кокосовые кубики) , осторожно вмешать взбитые сливки.
корж положить в форму, сверху осторожно выложить крем, посыпать тертым шоколадом. торт поставить в холодильник на 12 часов.
Автор Лекса с Кукинга http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...663dd3d34190b4
Получается очень вкусно, нежно, шоколадно. А если тортик еще потом в морозилке заморозить, то еще вкуснее будет.

[N@dezhda]

Банановое пирожное.http://www.good-cook.ru/ Автор - хозяйка сайта Ирина
СОСТАВ
1 банан, 25~40г шоколада
БЕЗЕ
1 белок, 1/3 стакана сахара
КРЕМ
50г сливочного масла, 50г сгущенного молока

Сделать безе:
взбить охлажденный белок в пену и постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать. Если масса не совсем загустела, всыпать еще 3~5 ст ложек сахара. Если и это не поможет, добавить несколько капель уксусной эссенции.
На бумагу для выпечки положить банан, обвести контур карандашом, перевернуть банан на другой бок и обвести еще раз.
Бумагу перевернуть на другую сторону и из мешка отсадить по просвечивающему контуру безе. (Если безе отсаживать на сторону с рисунком, карандашный след останется на изделии.)
Духовку разогреть до t=80~100°С и высушивать безе 1,5~2 часа.
Готовые безе вынуть из духовки и остудить.
Сделать масляный крем на сгущенном молоке.
На верхнюю сторону безе наложить крем и выровнять его.
Банан очистить и разрезать вдоль.
На крем положить половинку банана срезом вниз и залить сверху растопленным шоколадом.
На мой вкус, слишком сладко и приторно, а вот мужу нравится...

[N@dezhda]

Круассаны
350 г хлебной муки (bread flour)
1/2 ч.л. лимонного сока
280 г холодного сл. масла
30 г свежих дрожжей
250 мл. молока
4 ч.л. сахара
1 ст.л. мёда
2 ч.л. соли

Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в сл. масло и вымесить руками, пока масло не станет мягким, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из масла квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону.

Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго.

Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см и перенести на него квадрат масла, располагая его как бы по диагонали. Закрыть тестом масло (как конверт) и защепить края, иначе масло может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассонов и получении желаемой "слоистости" готовых изделий - масло и тесто должны быть одной консистенции.

Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см. Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке - 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. (Девчёнки, често, я не знаю, как объяснить это на пальцах, чтобы было понятно, я стараюсь изо всех сил, а возможности фотографировать по-шагово, у меня, к сожалению, нет ). Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин.

Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз. После последнего раза охладить в течении 2 часов.

Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники. Сделать небольшии надрезы в середине основания треугольников (на стороне, с которой начнётся закатка круассонов), чтобы при закрутке можно было эту сторону слегка растянуть. Традиционно круассоны выпекаются без начинки, так они божественны сами по себе.

Сформировать круассоны, дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте, смазать желтком, смещанным с водой (или просто молоком), и выпекать в разогретой до 180С духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки.
Рецепт взят с Кукинга, автор Мишель http://www.kuking.net/my/viewtopic.p...er=asc&start=0
Я делала с быстрорастворимыми дрожжами (саф-момент), получилось вкусно, но суховато. В следующий раз возьму свежие.
Сделала со свежими дрожжами, как и хотела. Результат - только свежие! И тесто гораздо приятнее в работе, и поднимается лучше, ну и вкус, конечно...
Кстати, нашла видео, как готовить дрожжевое слоеное тесто и формировать круассаны. Очень интересно и наглядно, правда, на английском.
http://www.pbs.org/juliachild/meet/mcmanus.html

[Ассоль]

Сообщение от N@dezhda

Круассаны

Вот за этот рецепт - отдельное спасибо! )))

[N@dezhda]

В данном случае спасибо не мне, а Мишель с kuking.net
там стооолько всего)))
вчера делала бисквитно-морковный рулет) опять от Мишель http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=37610
ну очень вкусно, нежно, воздушно... а крем - это просто невероятно, шоколад придает изысканность, правда, кремчиза не было, заменила творогом. Кто хочет по рецепту, то можно попробовать Аlmette без добавок))) Кстати, 1 ст. - это 237 мл, мука - 140 г , сахар - 200 г
Бисквитно-морковный рулет

Для рулета:

3 яйца+1 желток
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки для тортов
2 ст.л. крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
1 ст. тёртой моркови (на мелкой тёрке)
1/4 ст. растительного масла

Для крема:

250 г крим-чиза, комнатной температуры
125 г сл. масла, комнатной температуры
100 г белого шоколада, растопленного
1 ч.л. ванилина
3/4 ст. дроблённых орехов

Разогреть духовку до 325F (170С) и застелить пергаментной бумагой противень, размером 10"х15" (25х37 см).
На водяной бане взбить миксером яйца, желток, сахар и ванилин на средней скорости в течении 10 мин, до получения воздушной, светлой массы. Просеять в яичную смесь муку, крахмал, разрыхлитель, корицу и соль и аккуратно вмешать круговыми движениями. Добавить морковь и растительное масло, и так же аккуратно вмешать. Выложить на приготовленный противень, разровнять и выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Дать постоять пару минут и, свернув в рулет с узкой стороны, не снимая бумаги, оставить остывать.
Для крема взбить крим-чиз с маслом, добавить растопленный шоколад и ванилин. Вымешать до получения однородной массы.
Развернуть остывший рулет и промазать половиной крема. Присыпать 1/3 частью орехов и свернуть обратно. Покрыть оставшимся кремом и орехами верх рулета и охладить до подачи на стол.
В отличие от традиционных американских морковных тортов и маффинов, этот рулет имеет лёгкую бисквитную структуру благодаря объёму взбитых яиц и маленькому количеству масла. Крим-чизовый крем, положенный тонким слоем, очень гармонирует с морковным бисквитом.

[mursya]

Продукты:
400г. маргарина
2 яйца
1,5 стакана сах. песка
100г. како-порошка
4ст.л молока
1кг. печенья


печенье наломать помелче, какао растереть с сахаром и молоком. Растопить маргарин. Яйца взбить до массы гоголя-моголя и добовить щепотку сахара, эту смесь вылить в маргарин, затем туда же добавить какао, перемешанное с песком и молоком и эту смесь довести до кипения. После этого смесь вылить в размельченное печенье. Все перемешать и выложить на пергаментную бумагу, или целофан завернуть в виде колбасок и положить в холодильник, лучше в морозилку на минут 30. Рекомендую очень вкусно

[N@dezhda]

Перевернутый пирог с клюквой
300 г свежей (или замороженной) клюквы
1/3 ст. сахара
20 г сл. масла

100 г сл. масла (или маргарина)
1/2 ст. сахара
2 яйца
1 ч.л. ванилина
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 ст. простокваши или кефира
1 1/2 ст. муки для тортов
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли

Пирог.
Разогреть духовку до 170С.
Обильно промаслить сл. маслом дно и стенки 8" (20 см) неразъёмной формы.
Смешать клюкву с сахаром и высыпать её на дно формы.
Взбить миксером масло с сахаром. Вбить по одному яйца, вымешивая после каждого не менее 2 мин.
Добавить ванилин и апельсиновую цедру.
Просеять муку с разрыхлителем, содой и солью. Добавить в 3 приёма в маслянно-яичную смесь, чередуя с простоквашей.
Выложить тесто в форму, поверх клюквы и поставить выпекаться в духовке около 45-50 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовый пирог слегка охладить в форме и перевернуть на сервировочное блюдо. Подавать желательно тёплым с ванильным мороженным.
Взято с good-cook.ru Рецепты от Мишель-3 http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=37610
Очень вкусно, клюква превратилась в джем, а апельсиновая цедра придает тестуу такой аромат...ммм

[N@dezhda]

Апельсиновые кексы
Кексы:

175 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
2/3 ст. сахара
3 яйца
2 1/2 ст. муки для тортов
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ст. апельсинового сока
1 ст.л. апельсиновой цедры

Сироп:

1 ст. апельсинового сока
1 ст. сахара

Кексы.
Разогреть духовку до 170С.
Смазать маслом и присыпать мукой формы (или одну большую форму) для кексов.
Взбить масло с половиной нормы сахара, пока масса не станет светлой. Добавить по одному желтки, взбивая после каждого добавления, а затем апельсиновую цедру.
Просеять муку с разрыхлителем и солью. Вмешать сухие ингредиенты в маслянно-желтковую массу в 3 приёма, чередуя с апельсиновым соком.
Взбить отдельно белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Осторожно ввести их в тесто, перемешивая ложкой.
Выложить тесто в приготовленные формы и выпекать 30-35 мин (45-55 мин для большого кекса), проверяя на готовность спичкой.
Сироп.
Пока пекутся кексы, довести сок с сахаром до кипения и варить на маленьком огне 15-20 мин.
Сборка.
Слегка остывшие кексы проколоть в нескольких местах зубочисткой и залить горячим сиропом. Присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Они хороши как тёплые, так и остывшие.
Рецепт с кукинга, от Мишель)http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=37610

[N@dezhda]

Шоколадное печенье Васi(от Мишель с кукинга)http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=37610
2 ст. целого фундука, подсушенного и очищенного
1 1/4 ст. сахара
1 ст.л. растопленного сл. масла
1/3 ст. какао-порошка
1 ст. л. мёда
1 ч.л. ванилина
1/3 ст. муки
3 белка, комнатной температуры
50 г белого или тёмного шоколада

Размолоть орехи в блендере. Добавить сахар, растопленное масло, какао, мёд и ванилин. Всыпать муку и перемешать деревянной ложкой. Добавить по одному белки (не взбитые), каждый раз хорошо перемешивая, до образования массы, имеющей консистенцию очень густой сметаны. В зависимости от размера яиц, возможно, что белков понадобиться меньше, поэтому нельзя добавлять все сразу.
Застелить противень пергаментной бумагой. Выложить тесто в кулинарный мешок с насадкой звёздочка. Выдавить на бумагу розеточки-поцелуйчики.
Охладить перед выпечкой в холодильнике не менее 1 часа.
Разогреть духовку до 170С. Выпекать 10-12 мин. Печенья должны иметь корочку снаружи, но оставаться мягко-трюфельными внутри.
Растопить шоколад и, намазав плоскую сторону печений, соединить их попарно. Поставить ещё раз в холодильник для застывания шоколада.
Мои комментарии: выпекать и правда надо совсем немного, до появления мягкой корочки, сразу вынимать, они имеют такую особенность, продолжать доходить вне духовки)). я один противень перепекла, так потом с трудом угрызли). а так - очень вкусно и ароматно.