Соусы

[LeV]

Рецепты соусов,подливок и т.п.

[LeV]

Соус грибной

Промытые в теплой воде сухие грибы замачивать в 3 ст. холодной воды в течении 2-3 ч., а затем в этой же воде сварить без добавления соли.
Муку с 1 ст.л. масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 ст. горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 мин. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка поджарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.

На 50 г. сухих грибов – 1 ст.л. муки, 1 луковица, 2 ст.л. масла.

[Milissa]

Продолжу-ка я твою тему...

Соус "ЦЕЗАРЬ"

Продукты:
75 мл оливкового масла
40 г свеженатертого сыра 'Пармезан'
60 мл свежего лимонного сока
60 г майонеза
1 ч. л.анчоусовой пасты
1/4 ч. л. перца грубого помола
1 маленький зубчик мелко нарубленного чеснока

Все взбить до однородной массы.
Хорошо как и для мяса, так и макарон...

[Hawk]

Соус "Острый"
Вода - 1.5 стакана.
Томат-паста - 2/3 стакана.
Сахар - 1-2 чайных ложки.
Растительное масло - 1 ст. ложку.
Жареный лук - 1-2 ст. ложки.
По 3 горошины черного и душистого перца,
2 лавровых листа.
Чеснок,
горчица,
столовый уксус и соль по вкусу.

В эмалированную кастрюлю налить воду и довести до кипения.
Добавить томат-пасту, сахар, лук, соль, масло, все перемешать и
варить 15-20 минут. За 5 минут до конца варки в соус положить
чеснок, горчицу, перец и лавровый лист.
Готовый соус охладить и влить в него уксус.

Соус из помидор
Помидоры - 500 гр.
Кипяченая вода - 1/2 ст.
Чеснок - 3-4 дольки.
Зелень кинзы - 3-4 веточки.
Зелень петрушки и укропа - 3 веточки.
Репчатый лук - 1 головка.
Стручковый перец и соль по вкусу.

Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить
10 минут. Затем снять с огня, протереть через дуршлаг или через
сито, прибавляя понемногу кипяченой воды. В полученное жидкое
пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Потом
прибавить толченый стручковый перец, измельченную зелень, лук и
все перемешать.

[Hawk]

Соус из молодой крапивы
Берут 2-2,5 кг крапивы, кипятят в подсоленной воде с содой,
измельчают. Затем масса засыпается в кастрюльку, посыпается
сахаром, добавляется 1 ложка сливочного масла и варится до
горячего состояния ( + 65-75 градусов Цельсия).
В соус вносят Бешамель и 1/2 стакана густых сливок. Подсолить,
подсахарить по вкусу, подогреть.
Подаётся к котлетам, жареной печёнке, ветчине, жареным мозгам,
солонине, измельчённым вареным яйцам.

Сметанный соус

1/2 стакана - сметаны.
1/2 ч. ложки - соли.
Щепотку сахару,
перец по вкусу.

К сметане добавляем остальные компоненты и тщательно
перемешиваем. Если вам покажется, что соус недостаточно кислый,
добавьте чуточку уксуса или фруктового сока.
Вкус основного сметанного соуса можно изменить, добавив к нему
некоторые приправы: растертый крутой желток или треть стакана
растительного масла смягчат его; 2 ст. ложки мелко нарубленной
зелени обогатят соус витаминами; 1 ст. ложки томатного пюре
придаст пикантность; 1 ст. ложка натертого
репчатого лука - остроту; 1-2 ч. ложки горчицы сделают соус
пригодным для салатов и яиц.

[Milissa]

"Лимонный"

Продукты:
60 мл свежего лимонного сока
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого черного перца
125 мл оливкового масла

Способ Приготовление: Взбить лимонный сок, соль и перец в небольшой посуде. Не переставая взбивать, постепенно влейте тонкой ровной струйкой масло.

В салатик самое оно...



"Петрушка"

Продукты:
125 г майонеза
10 г листьев свежей петрушки
60 мл сметаны
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. анчоусовой пасты
1/4 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления: Смешайте все ингредиенты в миксере до однородной массы, очищая стенки по мере необходимости.

Впринципе в любое блюдо... Это уж на вашу фантазию