[admin]

Заголовок: Re: Шашлык
Создано advokat 12.04.06 :: 17:08:44 Шашлык (классический рецепт)


Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 1кг
- лук репчатый - 5-6 шт.
- зеленый лук - 1 пучок
- 3%-ный уксус - 1/2 стакана
- помидоры - 3-4 шт.
- соус ткемали - 4 ст. л.
- барбарис сушеный - на кончике ножа
- лимон - 1 шт.
- топленое баранье сало - 20г
- перец черный молотый - по вкусу
- зелень - по вкусу
- соль.


Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.



Заголовок: Re: Шашлык
Создано BoXeR 12.04.06 :: 19:22:13 Шашлык по-кавказски

Мясо нарезать кубиками по 30—40 г, посыпать солью, перцем, сбрызнуть уксусом, добавить репчатый лук, перемешать и мариновать 4—6 ч. Подготовленное мясо надеть на шпажки и жарить над раскаленными углями.

Приготовление гарнира. Помидоры, лук, огурцы очистить и промыть, лук репчатый нарезать кольцами, зеленый —столбиками по 4—5 см. Отдельно подать соус ткемали.

800 г баранины или говядины, 120 г репчатого лука, соль, перец, уксус.

Для гарнира: на 600 г гарнира, необходимого к шашлыку, — 400 г помидоров или огурцов, 80 г лука репчатого. 80 г лука зеленого, половина лимона, 5 г сушеного барбариса, 20 г зелени.


Заголовок: Re: Шашлык
Создано BoXeR 12.04.06 :: 19:24:41 Шашлык бастурма

Говядину нарезать кусками весом по 30—40 г, посыпать солью, перцем, добавить рубленый лук, уксус, после чего поставить на холод на 5—6 ч. Затем куски мяса нанизать на шампур и жарить над углями. Лучший гарнир к шашлыку — лук, зелень и лимон.

7 кг говяжьей вырезки, 120 г репчатого лука, 120 г винного уксуса, 200 г зеленого лука, .зелень кинзы, кресс-салата, базилика в общем количестве не более 150 г

Заголовок: Re: Шашлык
Создано BoXeR 12.04.06 :: 19:25:33 Кебаб — азербайджанский шашлык

Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, нанизать на шампуры (без соли, пряностей и лука), обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая. К шашлыку подавать пряную зелень, разложив ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля лука.

500 г баранины (мяса ягненка), зеленый лук с головками, чеснок с зеленым пером, стебли базилика, эстрагона, кинзы, мяты.

Заголовок: Re: Шашлык
Создано advokat 18.04.06 :: 13:37:03 Шашлык по-геленджикски


Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 600г
- сливочное масло - 120г
- репчатый лук - 400г
- зеленый лук - 400г
- помидоры - 400г
- огурцы - 400г
- баклажаны - 400г
- сладкий зеленый перец - 400г
- кислое вино - 40 мл
- петрушка (зелень) - 20г
- укроп - 20г
- сахар - 20г
- свекла - 200г
- лимон - 80г
- соль и черный молотый перец - по вкусу.


Баранину нарезать кусочками по 30-40 г, положить в керамическую посуду, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем, репчатым луком, нарезанным полукольцами, залить кислым вином. Все перемешать и оставить под гнетом в холодном месте на 15 мин. Перед жареньем маринованные куски баранины слегка отжать от сока, нанизать на шампуры вперемежку с луком, нарезанным на 4-6 частей, и жарить шашлык над горячими углями без пламени примерно 10-12 мин, все время поворачивая шампуры, чтобы мясо жарилось равномерно. Одновременно с шашлыком и луком на другие шампуры нанизывается и жарится над углями зеленый сладкий перец, красные помидоры, баклажаны и очищенный от шелухи лук. Мясо поливается маслом. Появившуюся поджаристую корочку на овощах надо удалить и положить их на тарелочки, куски хлеба или виноградные листья. Шашлык снимается с шампуров и укладывается на блюдо. Сверху посыпается свежим зеленым луком, зеленью петрушки. На блюдо кладутся нарезанные кусочками дольки лимона. Сверху шашлыка кладется маринованный лук, подкрашенный соком натертой свеклы. Шашлык еще раз солится, перчится, поливается вином. В качестве гарнира можно подать отварной, предварительно прожаренный рис.



Заголовок: Re: Шашлык
Создано VEOS 19.04.06 :: 17:12:45 Шашлык по-карски. 2 кг баранины. Для маринада: 8-10 луковиц, пропущенных через мясорубку, 1 лимон( цедра, сок и мякоть без косточек) , 1-2 ст. ложки коньяка, 3ч. ложки соли, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки кинзы, 3 ст. ложки базилика, 2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложко молотого душистого перца, 5 бутонов гвоздики ( молотых),1-2 ст. ложки виноградного уксуса. Мясо нарезанное кусками мариновать 6-8 часов . Обжаривать на мангале.
Заголовок: Re: Шашлык
Создано VEOS 19.04.06 :: 17:14:51 Еще , очень вкустно мариновать мясо не в уксусе, а в пиве . Схема та же.
Заголовок: Re: Шашлык
Создано ninja 19.04.06 :: 20:17:35 Из ребрышек козленка

1000г. козлятины, 100г. репчатого лука, лимон, перец и соль по вкусу.

Реберную часть мяса разделать на кусочки по 120г., посыпать перцем, нанизать на шампур и обжаривать на горячих углях. При жарке шампур постоянно поворачивают, а мясо сбрызгивают холодной водой.

Подать горячим на шампурах, полив лимонным соком и посолив, обсыпав нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира предложить свежие овощи и зелень.