Цитата:
Сообщение от АПСБ
"Крошевом" в Удомле называли (сейчас очень редко слышу это название в первоначальном смысле) разновидность квашенной капусты. Её не резали для засолки, а рубили - крошили в ступе, в корыте специальными ножами на черенке (наподобие инструмента для колки льда дворниками). Думаю, это делали для ускорения процесса засолки - заготовить много на большую семью. Капуста получалась не соломкой, как это делают обычно в домашних условиях, а кусочками. Важный момент - в крошево шли зелёные листья капусты, поэтому по виду она была темнее обычной квашенной, какой-то даже серой. В 1970-1980-х гг. она даже продавалась в магазинах ГОРПО, в местном общепите продавались "щи из крошева". Лично мне очень нравились.
|
Не претендую на истину, просто сам неоднократно пытался выяснить: отличие крошева именно в том, что оно делается из крайних листьев, которые не прилегают плотно к кочану, и чаще всего при снятии кочана обычно обрываются, а тут идут в дело. А вовсе не в способе резки/рубки.
Именно поэтому она "серая".