[Хорошая жена]

Быстрая закуска из филе селедки!

Берем жирненькую соленую селедочку - разделываем ее ...чтобы не было ни костей...чистое филе- режем на кусочки полосочки - маленькие и заправляем: черный молотый перец, острый красный. Лук репчатый полукольцами заливаем кипящим уксусом (в кружку и в микроволновочку на 1 мин.) - поливаем и накрываем крышкой-даем постоять минуток 5, потом воду сливаем и выкладываем лук к селедке, соевый соус...все мешаем и КУШАЕМ

Закуска из говядины

Говядина (вырезка) - 1кг мясо д.б. БЕЗ жира
Специи-кунжутное семя, черный перец, красный перец, чеснок (2-3 зубчика), уксус, соль, соев.соус, сахар (1ст.л.)
Зелень (укроп, кинза)
Репчатый лук - 2 ср.шт.

Говядину отвариваем (бульончик дальше не нужон)...режем мяско тоненькими полосочками. Жарим на раст.масле тонко порезанный полукольцами лук до золотистой корочки. Начинаем заправлять мяско-лук вместе с маслом, специи, чеснок на чеснокодавке, зелень мелко порезанную-все тщательно перемешать-примять и отставить на часик..

Шампиньоны по-корейски (2 варианта заправки)

Шампионьоны (лучше целые малюсенькие грибочки) -0,5кг
Лук - 2 ср.шт.
Специи (черный и красный молотый перец, уксус, соев.соус, соль)
Чеснок - 2 зубчика.
Зелень (укроп, кинза)

Грибочки берем маленькие (чтобы не резать-так вкуснее), отвариваем-даем стечь водичке.
Далее предлагаю 2 варианта заправки:
1. С мясом - отдельно жарю свинину (постную) кубиками на растит.масле и луке - до готовности и добавляю к грибам, а дальше как во 2-м варианте
2. Просто одни грибы...На растит.масле жарим лук полукольцами до золотистого цвета. Специи (черный, красный (острый и сладкий) молотый, соль, соев.соус), чеснок на чеснокодавке, зелень (укроп, кинза) мелко нарезанные, уксус (1ст.л.).

Некоторым нравится добавить во время жарки лука - маринованную черемшу...

КОМУ НЕ НРАВИТСЯ ЗАПАХ КИНЗЫ СВЕЖЕЙ-ИСПОЛЬЗУЙТЕ МОЛОТУЮ, БЕЗ НЕЕ НЕ БУДЕТ ТОГО ВКУСА И АРОМАТА!

Ся-ми...почти роллы только со свежим салатом!

Понадобится:
1. Листики салата
2. Рис - сваренный, НО не промытый
3. Мяско - жаренное
4. Огурец свежий, зеленый лук, зелень (какую любите)
5. Ким-чи или те салатики (корейские), какие любите кушать...
6. Тяй-соевая паста или перцовая паста "кочуджян"

Начинаем сборку берем листик салата - на него выкладываем ложку риса и всего по чуть-чуть...заворачиваем и быстро кладем в рот

Ким-чи из редиски (красной с ботвой "хвостиками")

Редиски - 0,5кг
Зелень (укроп, кинза, петрушка, зеленый лук) - 150гр.
Чеснок - 4 зубчика
Специи (красный острый и черный молотый перец, соль, уксус, сахар)

Редиски моем и режем вдоль прям с хвостиками, солим, зеленый лук режем на кусочки см 5-8, чеснок (на чеснокодавке), сахар, уксус, зелень крупно рубим-все хорошо мешаем и в банку с закручивающейся крышкой..на 3-4 дня...потом можно кушать!

Салат из ледяного гриба

100 гр. сухих грибов залить кипятком (1,5-2 л), через 30-40 мин. воду слить , грибы нарезать ,удалить твёрдую часть . Добавить мелко нарезанный чеснок (4-6 долек), перец красный, перец чёрный, уксус (2-4 ст. л.) и\или сок половины лимона, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, щепотку аджиномото. Хорошо было бы добавить немного свежей паприки, нарезанной кольцами. Перемешать, дать настояться 3-4 часа.

Ким-паб (корейский аналог роллов)

Циновочка для скручивания роллов
Рис, Мег (прессованные листочки морской капусты) - в них будем заворачивать!
Семга слабосоленная или мясо, креветки...и т.д. + Ваша фантазия

Рис отвариваем, НО не промываем-он д.б. ЛИПКИМ!!!! Я делаю так, как делает мой отчим (он собственно и учил)..он у нас потомственный кореец (родился в Ю.Корее, но потом перебрался в США). Основа для роллов рис и мег, а вот остальное, т.е. сама начинка зависит от Вашей фантазии...из специй мы добавляем - кочуджян (перцовая паста)+соевая паста ("тяй"). "Сборка": на листочек МЕГ выкладываем рис (слоем примерно 0,5см), а сверху на него начинку (креветки, рыбку, мяско, яичко жаренное-все что Вам нравится),огурчики, авокадо, перчик сладкий-лучше резать тоненькой соломкой), немного кочуджян и зелени...затем с одного края скручиваем в ролл...немного покатать (чтобы все примялось) и порезать острым ножом!
Если нет циновки, то можно попробовать и так скрутить..только много начинки не кладите-иначе ролл будет слишком толстым!

Еще делают СЯ-МИ - это те же роллы, НО только не с МЕГ, а берется свежий салатик и в него заворачивается начинка! Здесь вкусно добавить свежую зелень-лук зеленый, кинзу и укропчик! К сями обычно обжаривают мяско (мелко-мелко нарезанное), с луком и добавляют ТЯЙ (соев.пасту) и немного водички-по консистенции д.б. как густая сметана-это добавляют в сями! Собственно "сборка" выглядит так: на листочек выкладывается-рис, потом мяско с соусом, кусочек огурчика, зелень-все заворачивается в кулечек и в РОТ! говорят, что в Корее не замужние девушки сями не едят слишком сильно надо рот открывать!

Салат из кабачков по-корейски

Кабачки - 2 ср.штуки
Помидор - 3 шт.
Лук репчатый - 2шт.
Зелень (укроп, кинза) - 50гр.
Сладкий перец - 2ср.шт.
Чеснок -2 зубчика
Специи (черный молотый перец, соль, соев.соус)

Кабачок шинкуем тонкой длинной соломкой-солим и отставляем. На растит.масле жарим лук полукольцами до золотистого цвета. Помидоры режем кубиками-добавляем к луку - 1 минуту жарим. Кабачки отжимаем от сока - выкладываем к луку и помидорам...Жарим (без крышки) еще 3 минуты - добавляем перчик (порезать не средними брусочками), 2ст.л. соев.соуса добавляем, жарим еще 2 минуты. Убираем огонь - заправляем специями, рубленной зеленью и чесночок-еще раз мешаем аккуратненько. Все можно кушать.

Салат "Узбекистон"

Сладкий перец (лучше разных цветов) - 2-3 шт.
Лук сладкий - 2 шт.
Помидоры сладкие - 2-3 шт.
Огурец свежий - 2-3 шт.
Зелень (кинза, укроп)-50г
Говядина (или индейка) постная - варенная - 0,5кг
Специи (черный перец, соль)
Масло растительное (лучше кунжутное или хлопковое) с запахом семечек...НО можно и оливковое

Мясо отвариваем до готовности (бульон дальше не нужен-используем на суп)-режем тонкими ромбиками 3х4см. Перец режем средней соломкой, огурцы - полукольцами (средней толщины), помидоры (тоже средней толщины) - если взяли черри, то напополам (т.к. нужно, чтобы они дали сок!!!). Зелень мелко рубим, лук кольцами (средней толщины). Все солим, перчим и поливаем щедро маслом! Дать постоять минут 20 и можно лопать...
Такой салат подают в ресторанах в Ташкенте ... я его очень люблю...НО т.к. я обожаю черные оливки (или маслины-я их всегда путаю), то я добавляю в него еще и их (порезав на толстенькие колечки)

Кальмары фаршированные морковкой+грибы+перчик

Нужно:
Кальмары - целые тушки
Морковь
Перец сладкий
Лук
Грибы (шампиньоны)
Зелень - укроп, кинза
Специи- соль 1 ч.л., сахар 1ч.л., соев.уксус 1-2 ст.л., черный перец 1/2 ч.л.

Кальмары - чистим очень аккуратно-НЕ разрезая-чтобы остались целые тушки. Кидаем в кипящую воду, варим буквально минуты 2-3 - вытаскиваем - если протыкается ногтем все ОК!
Морковь шинкуем-солим, слегка примяв отставляем в сторону.

1 вариант) На раст.масле обжариваем грибы (если хотите мелко порезанные) с луком и мелко порезанным перчиком (до готовности)-даем остыть.

2 вариант) Грибочки маленькие целыми отвариваем - Лук НЕ обжариваем, а просто режем тонкими полукольцами и маринуем (в кружку наливаем уксус 9% до 1/3 кружки и ставим в микруху-на 1 мин. вытаскиваем и быстро поливаем лук-мешаем и закрываем крышкой-дать постоять минут 10-15). Перчик тонко-тонко и мелко режем и кладем!

Собираем начинку-морковь+грибы+специи - все перемешиваем - добавляем укропчик и кинзу мелко порезанные. Начиняем кальмарчики...оставить их в покое на 3 часа...