Ингридиенты:
* 500 г маскарпоне
* 200 г шоколада
* 200 г сливочного масла
* 5 яиц
* 2 желтка
* 150 г и еще 4 ст. ложки сахара
* 4-5 сладких груш
* 100 мл сладкого красного вина
* 1 стручок ванили
* немного кофе (молотого или растворимого)
* морская соль
Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 160-170___9702;С.
Растопить шоколад на водяной бане, добавить в него размягченное сливочное масло, отправить снова на водяную баню и осторожно помешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.
Отделить белки 5 яиц от желтков. Белки поставить в холодильник, а желтки взбить со 150 г сахара – должна получиться светлая воздушная масса. Не переставая взбивать, добавить к желткам шоколад с маслом.
Охлажденные белки взбить со щепоткой соли, ввести в получившуюся массу, тщательно перемешать и выложить все в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой духовке около 40 минут, затем остудить и раскрошить.
Разрезать стручок ванили, вынуть острым ножом семена.
Груши аккуратно поставить в кастрюльку, залить их горячей водой, добавить стручок ванили (зернышки оставить) и варить минут 20, чтобы они стали мягкими, но не разваливались.
На водяной бане взбить 2 желтка и 4 ст. ложки сахара, через 3-4 минуты, не преставая взбивать, влить 4 ст. ложки вина.
Маскарпоне слегка взбить с 2 ст. ложками вина и ванильными зернышками, затем, продолжая взбивать, ввести желтковый крем.
Заварить крепкий кофе.
На дно большого бокала выложить пару ложек крема с маскарпоне, затем несколько долек тонко нарезанных груш, а сверху слой раскрошенного шоколадного бисквита. Полить бисквит 1 ст. ложкой кофе, снова выложить слой крема, дольки груш, присыпать мелко натертым шоколадом, затем уложить еще слой раскрошенного бисквита, слегка полить его красным вином, снова слой маскарпоне, сверху присыпать тертым шоколадом и украсить дольками груш.
Удивительно красивый и вкусный десерт для особенных случаев!
Tiramisu
5 яиц
1/4 стакана сахарной пудры
1/2 стакана Марсалы или портвейна
1/4 стакана белого вина
1 большой пакет печенья Савоярди или "Badoirs" или 2 средних по 250 г
200 ml сливок 33 %
1 упаковка в 500 g сыра Mascarpone - или 2 упаковки по 250 g
3 пакетика ванильного сахара
Горький шоколад в виде пудры (лучше НЕ какао) или натереть на мелкой терке 2 плитки шоколада «Милка»
4 столовые ложки сахара
500 ml крепкого кофе
Коньяк или Amaretto
Сначала готовим Забальоне:
1. Хорошо взбиваем миксером 4 желтка и 1 целое яйцо,1/4 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана Марсалы или портвейна и 1/4 стакана белого вина. Ставим на водяную баню и готовим минут 10 – 15, постоянно помешивая. Смесь должна загустеть.
2. Охлаждаем Забальоне.
3. Взбить миксером сливки, в конце добавив 2 столовые ложки сахарного песка в конце взбивания. Убрать в холодильник.
4. Приготовить 500 ml крепкого кофе. Налить в большую чашку половину количества кофе, всыпать пакетик ванильного сахара, добавить 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки коньякак или Амаретто. В случае необходимости, смесь повторить (если не хватит для обмакивания печенья).
5. В большой миске венчиком смешайте 500 г Маскарпоне, Забальоне и взбитые сливки.
6. Возьмите большое прозрачное блюдо.
7. Хорошо и полностью, но быстро обмакните каждую печенину в кофейную смесь и выложите в прозрачном блюде слой. Сверху выложити треть сырной смеси. Посыпьте шоколадом.
8. Слои повторить 3 раза.
9. Уберите на ночь в холодильник.
Видеорецепт тирамису
http://ricette.giallozafferano.it/Tiramisu.html