[Medved]

Австралийский рисовый пудинг
1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 столовые ложки изюма, 100 г
инжира, 100 г фиников, порошок имбиря на кончике ножа, сахар
пожеланию, 1 стакан молока, 2 белка, свежие или слегка
проваренные фрукты.


Рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики
мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным
рисом, добавить сахар. Потушить на совсем слабом огне, влить
стакан молока. Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки,
выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть
холодной водой, поставить на холод. Перед подачей на стол
перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими
или вареными фруктами.

Австралийский томатный коктейль
3 стакана томатного сока, 2 неполные чайные ложки сахара, 2
чайные ложки лимонного сока, 3 чайные ложки шерри или
портвейна, 1 чайная ложка тертого лука, соль, перец, 2 стебелька
свежей мяты.


Томатный сок смешать по вкусу с прочими продуктами. Стебельки
мяты настоять в томатном соке в течение 1-2 часов. Затем удалить
их и поставить коктейль на холод.

Пудинг из инжира по-креольски


Желтки яиц растирают с сахаром, добавляют растопленное сливочное
масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко
нарубленный инжир. Все хорошо перемешивают и вводят взбитые с
сахаром белки. Форму для пудинга смазывают маслом, посыпают
панировочными сухарями, заполняют пудинговой массой и
выдерживают на водяной бане в течение 2 часов.


Сахар 30, яйца 2 шт., масло сливочное 60, хлеб белый без корки
120, инжир 250, молоко 250, сухари панировочные 10.

Кисель овсяный


Крупу `Геркулес` заливают теплой водой и выдерживают сутки в
теплом месте. Смесь процеживают, жидкость солят и варят, часто
помешивая, до загустения. В горячий кисель кладут сливочное
масло. Затем кисель разливают в формы и охлаждают. Подают с
молоком. При подаче можно посыпать сахаром.


Крупа 60, вода 240, молоко 200, масло сливочное 4, соль 2.