Удомельский форум

Блинчики с творогом и черникой

Для блинчиков:
100 г муки, 1/4 л молока, соль, 100 г сахара, 5 яиц.
Для начинки:
250 г нежирного творога, 75 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара, 2 яичных желтка,
1 ст. ложка лимонного сока, 100 г черники.
Для выпечки:
200 г сметаны, 3 яичных желтка, 50 г сахарной пудры.
Для украшения: 400 г черники, 50г сахара.

К муке добавить молоко и щепотку соли, замесить жидкое тесто. Поставить его подходить в теплое место примерно на 30 минут, затем вмешать сахар и яйца. Творог отжать на чистом мелком сите и растирать в миске с сахаром, ванилином, желтками и лимонным соком до получения однородной массы типа крема.

Промыть ягоды черники для начинки и откинуть их на дуршлаг, затем всыпать их в творожную массу. Ягоды для украшения также помыть и откинуть, после чего посыпать сахаром и охладить.

Растопить на сковороде масло и испечь 8 тонких блинчиков. Распределить между ними начинку, завернуть их и положить один за другим в огнеупорную форму.

Растереть сметану с яичными желтками и сахарной пудрой, намазать на блинчики и запекать их в разогретой духовке (225° С) примерно 10 минут. Охлажденные и посыпанные сахаром ягоды черники использовать для украшения.

Блинчики Сюзетт

Для теста:
250 г муки, 2 пакетика ванильного сахара,
соль, 4 яйца, 1/2 литра молока,
2 ст. ложки растительного масла,
сливочное масло для смазывания сковороды.
Для соуса:
200 г сливочного масла, 200 г сахара,
сок двух апельсинов, сок одного лимона,
10 г коньяка, 40 г апельсинового ликера,
нарезанная полосками кожура одного апельсина.

Для теста хорошо размешать муку с ванильным сахаром, солью, яйцами и половиной молока. Потом добавить оставшееся молоко вместе с растительным маслом, на час поставить на холод. Смазать жиром сковороду и по очереди выпечь 12 очень тонких блинчиков, немножко охладить.

Тем временем приготовить соус: распустить масло и сахар. Добавить апельсиновый и лимонный сок и дать прокипеть 10 минут на слабом огне.

На каждый блинчик положить немного соуса, потом свернуть их треугольниками. Положить блинчики в подходящую сковороду. Подогреть коньяк и ликер, полить ими блинчики, зажечь и дать выгореть. Посыпать полосками нарезанной апельсиновой кожуры и подавать.

Шоколадно-ромовые блины

Для начинки:
180 г молотого ядра грецких орехов,
50 г рома, 150 г сахара, 60 г сливочного масла,
20 г изюма, немного тертой апельсинной цедры, 50 г молока
Для подливы:
00 г шоколада, 50 г какао,
150 г сахара, 3 яичных желтка, 200 г молока,
100 г сливок, 20 г муки,100 г рома

Обычным способом выпечь 12 шт. блинов.

Из молотого ядра ореха, молока, сахара и рома вымешать густое пюре, добавить к нему изюм и тертую апельсинную цедру. Блины намазать этой массой и скатать в трубочки

Перед подачей на стол блины, полив сливочным маслом, поджарить на сковороде, выложить на блюдо и полить шоколадно-ромовой подливой

Способ приготовления подливы: жидкий шоколад, какао, сахар, 3 яичных желтка, молоко, сливки, муку хорошо вымешать, чтобы не осталось крупинок, затем долить ром и еще раз все перемешать.

Блинные идеи

Блины можно сложить различными способами. Всегда заполняйте и складывайте блины так, чтобы сторона, жарившаяся первой, была снаружи — она всегда выглядит лучше.

Фунтики

Сложите блин пополам, возьмите за уголок и заверните полукругом. Продолжайте сворачивать блин так, чтобы он приобрел форму конуса. Заполните конус начинкой из шпината со сливочным сыром и положите на бок.

Треугольники

Положите начинку, приготовленную из шоколада и орехов, в центр каждого блина и сложите блин пополам и еще раз пополам, чтобы получился треугольник

Трубочки

Положите ложкой готовый куриный фарш поперек блина и сверните его. Украсьте петрушкой.

Конверты

Положите ложкой на блин начинку из креветок в густом рыбном соусе. Загните стороны так, чтобы они встретились в центре. Затем верхний край загните вниз, а нижний край — вверх. Украсьте креветками и петрушкой.