«Суп из баранины с огурцами»  
 Продукты:  
На 4 порции:  
1 ст. ложка темного соевого соуса;  
1 чайная ложка кунжутного масла;  
250 г разрезанного на полоски бараньего филе;  
6 стаканов куриного бульона;  
0,5 чайной ложки морской соли;  
белый перец;  
200 г нарезанных прозрачными кружками огурцов;  
1 ст. ложка рисового уксуса.  
Приготовление:  
Смешайте соевый соус и кунжутное масло, добавьте баранину, перемешайте и оставьте на 30 минут. Доведите куриный бульон до кипения, посолите и поперчите. Уменьшите огонь до медленного.  
Выньте мясо из миски, добавьте в бульон и варите в течение 2 минут. Достаньте мясо и прикройте, чтобы оно оставалось теплым. Положите огурцы в кастрюлю и вновь прокипятите. Уменьшите огонь до малого, добавьте баранину и уксус и готовьте в течение 4 минут.  

Процитировано сообщение: Zolo от 07.11.05 :: 23:49:04:

 
 
 
 
Вкусно, говоришь? Да мне чуть не поплохело пока я это читала...

Словацкий капустный суп.
 
Состав.
 
300 гр. кислой капусты, 300 гр. колбасы, не принципиально какой именно, 100 гр. шпика или, попросту говоря, сала, 2-3 штуки картофеля, 1 луковица, 2 ст. л. муки, перец, тмин, зелень петрушки, сметана или сливки для заправки супа.  
 
Приготовление:
 
1. Картофель порезать некрупными кубиками. Сложить в кастрюлю вместе с капустой, залить холодной водой. Поставить на огонь. Лук мелко порубить. Колбасу нарезать кружочками, шпик - кубиками. На сковороде вытопить шпик, обжарить на вытопленном жире лук и колбасу, затем всыпать тмин, муку.  
 
2. Зажарку вылить в почти готовый суп, проварить несколько минут, поперчить.  
 
3. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной или сливками, посыпать мелко рубленной петрушкой
 
Чечевичная похлебка.
 
Состав.
 
Чечевица - 400 гр, Бульон - 2 литра , Лук - 3 шт., Помидоры - 2 шт.,  
 
Чеснок - 4 зубчика , соль, перец, коммун (cuminum).  
 
Приготовление:  
 
Чечевицу перебрать и промыть. Приготовить куриный бульон.  
 
Очистить лук. Две луковицы разрезать на четвертинки, третью - мелкими кубиками. Снять кожицу с помидоров и разрезать их на четыре части. Чеснок очистить и крупно порезать. Чечевицу вместе с четвертинками лука, помидорами и чесноком положить в кипящий бульон. Поварить на медленном огне, при открытой крышке до мягкости чечевицы, примерно, 40 - 50 минут.  
 
На сковороде растопить половину столовой ложки сливочного масла. Подрумянить, не давая подгореть, мелко нарезанный лук. В идеале, суп необходимо протереть через сито, но если у вас нет желания заниматься этим - не беда.  
 
Заправить суп комуном (cuminum), солью, перцем. При подаче cуп в тарелке посыпать жареным луком.
 
 
Суп с фрикадельками «Кнели».
 
Приготовление:  
 
Чтобы сварить такой суп, купите куриную грудку средней величины, из косточки и куриной кожи сварите легкий бульон, а само мясо пойдет для кнельного фарша. Впрочем, бульон вы можете сварить и из целой курицы, тогда суп получится более жирным и ароматным, но это дело вкуса. Готовый бульон процедите, положите в него картошку, морковку, коренья, ну, все то, что вы обычно кладете в куриный суп, и доведите его до готовности. Только не кладите в него много картошки, чтобы суп не получился густым, здесь главная не она.
 
Если вам надо сварить диетический суп, то кнели лучше делать из одной курятины, а если обычный, то к куриному мясу следует добавить кусочек не очень жирной свинины. Пропорции мяса берутся на ваше усмотрение, но, примерно, я к мясу одной средней куриной грудки добавляю грамм 100-150 свинины. Вначале мясо нужно два раза пропустить через мясорубку, потом фарш посолить, поперчить, добавить к нему ложку растопленного сливочного масла, одно сырое яйцо, кусочек размоченной в молоке мякоти булки и влить пару ложек самого молока. Для аромата очень хорошо потереть в фарш мускатного ореха, он замечательно сочетается с куриным мясом. После этого фарш нужно минут 5-10 как следует растирать деревянной ложкой, чтобы он превратился в однородную массу, похожую на тесто или на густую сметану. Я пробовала взбивать фарш в миксере, но таким он там все равно не становится. Что ни говори, но чтобы сделать что-то как следует на кухне, все-таки нужны живые руки, а не техника.
 
Фарш готов, но если он вам еще не наскучил, то можно повозиться с ним еще немного. В идеале взбивать его надо на холоде, то есть миску с фаршем следует ставить в миску со льдом или снегом, а яичный белок взбивать в отдельной миске в густую пену и вмешивать в фарш в последнюю очередь. Ну, это, конечно, изыски, и на них в обычной жизни времени как-то не хватает.
 
Суп готов, фарш тоже, можно их соединять: чайной ложечкой берете небольшой кусочек кнельной массы и опускаете ее в кипящий супчик, и так, пока все не покидаете. Варятся такие кнели не больше 2-3 минут, готовые они должны всплыть на поверхность. Не скрою, кругленькие, обжаренные фрикадельки выглядят в супе несколько нарядней и аккуратней, а кнели чуть растрепаны, они больше похожи на клецки, но они намного нежней фрикаделек и вкус у них получается совсем другим. В последний момент положите в суп зелень, дайте ему настояться минут 10, и уже после этого можно угощать домочадцев.
 
Вот еще одна маленькая подробность: если кусочки кнельной массы опускать прямо в суп, то бульон иногда может (не всегда!) стать чуть мутным. Если это вас не смущает, то все в порядке, а вот если вы хотите сварить суп очень красивым, то кнели следует отварить отдельно в небольшом количестве бульона или воды, и только потом положить их в суп.
 

Процитировано сообщение: anya от 15.11.05 :: 23:38:32:

Эта тема кстати очень вкусная... Мне мама рассказывала, как они еще учась в ВУЗЕ готовили такую байду. Только наша кулинарша забыла уточнить, что покупать надо специальный сырок ""для супа" с луком".
P.S: тема офигенная получается!

Напишите, кто как готовит суп "Гаспаччо" (если кто готовит или знает, что это такое)

Процитировано сообщение: cobra от 12.02.06 :: 22:21:26:

 
Чтоб как сопли был Ж))))

Русская кухня располагает богатым ассортиментом первых блюд. Окрошки, ботвиньи, похлебки, борщи, рассольники, солянки, суп-лапша, уха и, наконец, щи — блюдо, которое подается па русский стол свыше тысячи лет.
 
Известно более 60 рецептов приготовления щей, холодных супов и похлебок.
 
К супам углеводного стола подают кашу, пироги.
 
Но обычно их едят с черным ржаным хлебом. Можно приготовить гренки: хлеб нарезать кубиками, смочить в растопленном масле, подсушить в духовке и подать к супу, посыпав мелко нарубленной зеленью, порошком имбиря.
 
В качестве нейтральных блюд
 
Суп из тушеным овощей
 
Капусту, брюкву, морковь, корень петрушки нарезать квадратиками, добавить перец, лавровый лист, соль, измельченный и поджаренный со шпиком лук, специи, влить 1 стакан воды и тушить до готовности овощей под плотно закрытой крышкой. Затем влить оставшуюся кипяченую воду, заправить зеленью, довести до кипения. Готовый суп разлить по тарелкам и заправить сметаной.
 
Половина кочана капусты, половина брюквы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г копченого шпика, 1, 5л воды, лавровый лист, перец, соль, семя укропа, зелень петрушки и укропа по вкусу.
 
Щи постные
 
Морковь, петрушку, репу, лук мелко нарезать и слегка поджарить на растительном масле, не допуская изменения цвета. Капусту перебрать, крупные куски нашинковать, добавить растительное масло и тушить в отдельной посуде около часа, затем положить обжаренные коренья, лук и продолжать тушить еще 30 мин. Залить содержимое 1, 5 л воды, дать немного покипеть, положить пряности, посолить, заправить мукой, прогретой на сковороде и разведенной водой, толченым чесноком, и варить еще 5—7 мин. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.
 
500—750 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 репа, 1—2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 8 горошин черного перца, 3 ст. ложки мака, 1 ст. ложка зелени укропа, соль.
 
Похлебка луковая
 
В кипящую воду опустить нарезанные соломкой коренья, мелко нарезанные, протертые с солью репчатый лук и лук-порей, перец. Когда лук окрасит бульон в зеленый цвет, положить соль, измельченную пряную зелень, дать покипеть 3 мин, снять с огня и закрыть, чтобы похлебка настоялась.
 
1, 25 л воды, 4—6 луковиц, I лук-порей, 1 корень сельдерея,! корень петрушки, 1 ст. ложка укропа, 5 горошин черного перца, соль.
 
К белковому столу
 
Щи сборные (петровские)
 
Мясо (говядину, баранину, ветчину, птицу) вместе с луковицей и кореньями сварить до полуготовности. Квашеную капусту потушить, добавив растительное масло и немного воды. Тушеную капусту соединить с бульоном, положить мясо (каждый вид разрезать на 4 части), мелко нарезанную луковицу и варить до готовности мяса. За 10 мин до окончания варки положить пряности, посолить. Снятые с огня щи заправить толченым чесноком. При подаче на стол в тарелки положить по кусочку каждого вида мяса, сметану, зелень.
 
250 г говядины, 200 г баранины, 100 г ветчины, 100 г курицы, 100 г гуся или утки, 700 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. 1 ст. ложка укропа, 4 ст. ложки сметаны, соль.
 
Уха рыбацкая
 
Мелкую рыбу промыть и выпотрошить (живую рыбу иногда не потрошат). Из этой рыбы сварить бульон, снять пену. В котел положить крупные куски подготовленной рыбы (судака), перец, лавровый лист, мелкие луковицы, залить процеженным бульоном и варить до готовности.
 
7, 5 кг рыбы (0, 7 мелкой и 0, 8 крупной), 10—12 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 2 луковицы, соль.
 
Фасолевый суп
 
Тщательно перебрать фасоль, вымыть под проточной водой, замочить на сутки из расчета набухания фасоли в 4 раза. Из слегка поджаренных на растительном масле кореньев сельдерея и моркови и 1 л воды сварить овощной бульон. Фасоль сварить отдельно в той воде, в которой она замачивалась, и добавить в бульон. Довести до кипения, посолить. Добавить специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.
 
2 50 г сушеной фасоли. 150 г соленого сала. 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, перец, имбирь, семя укропа, соль по вкусу. 2 л воды, зелень петрушки и укропа. 3—4 ст. ложки растительного масла, 50 г толченых орехов.
 
К углеводному столу
 
Рассольник с грибами
 
Сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 3 4 часа, после чего сварить их в этой же воде без соли. Готовые грибы вынуть, промыть, нарезать соломкой. Бульон осторожно слить, чтобы песок (если он попал из грибов в бульон) остался на дне. Лук, морковь, петрушку нарезать соломкой, обжарить в масле, опустить в кипящий бульон, добавить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности картофеля. Затем положить предварительно очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками соленые огурцы, долить, если понадобится, огуречный рассол, добавить перец, вареные грибы и кипятить еще 10—15 мин, В тарелку с рассольником положить сметану и зелень.
 
50 г сушеных грибов. 3 соленых огурца. 0, 5 стакана рассола, 2—3 картофелины. 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ст. ложки укропа, 4 ст. ложки сметаны.