[b][b]Чтобы ваше дрожжевое тесто удалось,
следует соблюдать несколько основных правил.[/b][/b]
 
Правило 1.
 
Все продукты должны быть одинаковой температуры, поэтому их следует достать из холодильника за час до приготовления теста. Сливочное масло или маргарин станут достаточно мягкими и хорошо соединятся с остальными продуктами.
 
 
 
Правило 2.
 
Перед приготовлением теста муку всегда следует просеивать. Только тогда ваш пирог будет однородным и рыхлым. Просейте муку в большую миску, в середине сделайте углубление.
 
Правило 3.
 
Прессованные дрожжи не должны быть темными и сухими, иначе ваше тесто может не подняться.
 
В чашку с предусмотренной по рецепту жидкостью добавить дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 1 ст. ложку муки, все перемешать и вылить в углубление в муке.
 
Опару накрыть полотенцем или фольгой и поставить на 15 минут в теплое место.
 
Вблизи отопительных приборов или под лучами солнца ваше тесто подойдет очень быстро.
 
Когда объем опары увеличится в два раза и на посыпанной мукой поверхности образуются хорошо заметные трещины, можно добавлять остальные продукты.
 
Тесто с сухими дрожжами готовится без опары. Сухие дрожжи просто смешиваются с мукой.
 
Многие хозяйки и с прессованными дрожжами обходятся без опары. Но в этом случае тесто получается не таким рыхлым.
 
Правило 4.
 
В любом случае надо добавить все перечисленные в рецепте продукты. Сливочное масло (или маргарин) следует немного растопить, но оно не должно быть горячим, дрожжи этого "не любят". Если вы приготовили опару, то жир, яйца и соль следует добавлять в муку, а остальные продукты непосредственно в опару. Затем все перемешать и замесить тесто.
 
Правило 5.
 
Когда тесто станет достаточно плотным, его перекладывают из миски на рабочий стол.
 
Тесто следует хорошо обмять на посыпанном мукой столе. При этом надо как можно сильнее нажимать на тесто обеими руками. Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.
 
Правило 6.
 
Затем тесто снова положить в миску и накрыть полотенцем или фольгой. Тесто должно подойти и его объем увеличиться в два раза, а для этого ему, как и опаре, требуется тепло.
 

[b][b]Блины[/b][/b]
 
Так делаются «классические» русские блины. Вот точная рецептура для них:  
на 1 кг пшеничной муки:
4-5 стаканов теплого молока,
3 столовые ложки сливочного или топленого масла,
2 столовые ложки сахара,
треть палочки дрожжей (или 1 пакетик сухих),
соль, 4-5 яиц,
кусочек свежего свиного сала.
 
Без фантазии немыслима никакая готовка. Блины можно делать с мелко нарезанным зеленым луком, со сваренными вкрутую рублеными яйцами, с яблоками и т. д. При этом сначала кладут на сковородку припек, а потом заливают ее тестом.
 
А как хороши блины с рыбой! Подойдут и сельдь, и килька, и мороженая рыба. Рыбу разделываем на кусочки по 5-5 см каждый, удаляем из нее кости, затем натираем солью и черным молотым перцем. Для маринада немного уксуса разбавляем водой (как для пельменей), чтобы смесь была слегка кислой, добавляем столовую ложку растительного масла. Кусочки укладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем маринадом так, чтобы он едва покрывал рыбу.  
 
Под гнетом выдерживаем рыбу сутки, потом острым ножом нарезаем на тоненькие кусочки и каждый заворачиваем в горячий, только что испеченный блин.
 
Если у вас в доме нет дрожжей, можно попробовать испечь, к примеру, такие блины.  
 
Большие блины
 
На 400 г муки -
5 яиц,
1 стакан молока,
35-50 г пива,
20 г топленого масла,  
соль, сахар,  
корица по вкусу.  
 
   Муку просеиваем через сито в просторную миску горкой, делаем сверху углубление, вбиваем туда яйца, разбавляем тесто молоком и пивом, добавляем расплавленное топленое масло, соль. Из этого жидковатого теста выпекаем на большой сковороде тонкие блины.
 
Маленькие блинки
 
На 2 ст. ложки муки -
3 желтка,
4 ч. ложки сахара,
столько же сливок,
100 г толченых лесных орехов, соль.
 
   Яичные белки с сахаром взбиваем в пену, прибавляем сливки, орехи и муку, хорошенько размешиваем и печем блины, как обычно.
 
Оладьи с яблоками
 
На 1 стакан муки -
2 яйца,  
100 г масла,
1 стакан пива.
 
   Из указанных компонентов взбиваем тесто. Яблоки нарезаем кружочками, вырезая сердцевину. Каждый из которых обмакиваем в тесто и обжариваем на масле с обеих сторон.
 
Булочные блины  
 
На 1/2 свежего пшеничного батона:
100 г миндаля или лесных орехов (можно заменить сушеными ядрышками персиков или абрикосов),
100 г сливочного масла,
6 яиц,
цедру двух лимонов или апельсинов,
сахар, корица по вкусу.
 
   Хлеб размягчаем в воде и затем, отжав воду, размешиваем с поджаренными и мелко толчеными орехами, крепко сбитым маслом (масса по консистенции должна напоминать сметану) и яичными желтками. Отдельно взбиваем белки, добавляем сахар и корицу по вкусу и соединяем все вместе. Из полученного теста делаем один большой блин и жарим его на сковороде в прокаленном масле, переворачивая, пока не сделается темно-желтым. Сверху блин посыпаем сахарной пудрой, смешанной с корицей.
 

[b][b]Рыбный день[/b][/b]
 
Если вы еще вчера однозначно считали, что для вас лучшая рыба – это колбаса, то сегодня, во время Великого поста, постарайтесь хотя бы на время поступиться своими привычками и уже не так равнодушно проходить мимо рыбных прилавков. Вместе с эти желательно позабыть о тех, связанных с рыбой неприятных моментах, которые действительно серьезно напрягают многих из нас: например, нередко убивающий всякий аппетит за-а-апах; аргументы типа “лень возиться”; незнание, что и как со всем этим делать. И помнить одни только плюсы. А их не так уж и мало.
 
Если в двух словах, то главное преимущество рыбы заключается в том, что она содержит специфические полиненасыщенные жирные кислоты, которые великолепно разжижают кровь, омывают мембраны клеток, очищают сосуды от холестериновых наслоений, понижают кровяное давление. И потом, рыба представляет собой ни что иное, как чистый белок высокого качества, легко усваивающийся и содержащий массу полезных микроэлементов и витаминов. Именно поэтому необходимо включать рыбу даже в повседневный рацион хотя бы три раза в неделю.
 
Конечно же, в российских магазинах и на рынках не найти всего того разнообразия, которое предлагают рыбаки на набережных Неаполя или даже на Одесском привозе. Однако умело приготовленные среднерусские щуки, карпы, форель и лосось могут быть ничуть не хуже обитателей Средиземного моря. Главное – не зацикливаться на отдельных удручающих моментах.
 
Если вас слишком уж тяготит рыбный запах, то эту проблему в корне ликвидирует правильно установленная вытяжка. Что же касается готовки, то и здесь все не так страшно, а посему вовсе не обязательно следовать каким-то сложным технологиям. Подчас достаточно всего лишь сочетания нескольких ингредиентов и в считанные минуты можно получить блюдо, от которого не возможно оторваться. Не верите? А вы попробуйте!
 
Только имейте в виду, что, например, к щуке на пару больше подойдет квашеная капуста или спаржа. К копченому лососю – горошек, вареная картошка с укропом или другой зеленью. А вот жареный лосось хорош с чесноком, соевым соусом, имбирем. Угорь можно запекать или сделать заливное, которое великолепно подойдет к белому вину. Из осетрины сделайте шашлык, приправленный лимоном. В форель, запеченную в фольге или копченую, неплохо бы добавить вина, петрушку, укроп, сельдерей и даже базилик. И есть ее с чесночным соусом, а еще лучше с молодой картошечкой с укропчиком. Тушеная макрель — с горчицей.
 
Но если вы считаете, что возня на кухне все же не для вас и что вам лучше отправиться в какой-нибудь экзотический ресторанчик и побаловать себя суши, которые давно перекочевали из модной и экзотической еды в разряд fast food, то следует иметь в виду, что мы – не японцы, культурные и продуктовые традиции у нас иные, а потому приготовленная свежая рыба куда полезнее для нашего желудка, чем сырая.
 
А вообще самой вкусной и полезной считается рыба, приготовленная на пару и вяленая. Затем идет рыба, запеченная в фольге, и вареная традиционным способом. Причем, чем жирнее рыба, тем она считается полезнее.  
 
Другое дело – как определить, сколь свежа рыба? Можно, конечно же, попытать счастья и самой отправиться на рыбалку, которую к тому же, легко сочетать с отдыхом на природе и пикником. Однако это все-таки экзотика, на которую в круговерти обычных дел времени вряд ли хватит. Но гораздо легче посетить ближайший магазин или рынок. Сейчас в большинстве крупных городов имеются специализированные магазины, которые пришли на смену советским “Океанам”. В любом случае, во многих солидных магазинах обязательно имеется специализированный рыбный отдел, где и хранение налажено лучше, и выбор больше, и шансов купить недоброкачественный товар меньше.
 
Но знайте при этом, что безупречная рыба должна быть упругой и блестящей. Поэтому уже один только внешний вид может сказать о многом. При покупке речной рыбы, например, не следует бояться покрывающей ее тонкой слизистой пленки, если она совершенно прозрачная. Это нормальное состояние рыбы. Кроме того, свежая рыба может пахнуть тиной, йодом и солью. Правда, при заморозке она становится чуточку суше и жестче. А неоднократно размороженная рыба покрыта мутноватой слизью с неприятным запахом.
 
Обратите внимание на голову, не поленитесь и понюхать эту часть рыбы. Ведь не случайно же народная мудрость гласит, что “рыба гниет с головы”. А также на герметичность упаковки, если таковая имеется, и на конечную дату реализации. Не приобретайте рыбу на стихийно образованных рынках, а также ту, происхождение и хранение которой кажется вам весьма сомнительным.
 
Имейте в виду, что в замороженной рыбе, равно как и в свежей, все полезные компоненты остаются в целостности и сохранности, если, конечно, не покупать ее по неестественно низким ценам (кстати, при этом обычно неизвестно, сколько раз ее замораживали-размораживали).
 
И последнее. Замороженную рыбу следует хранить в холодильнике в нескольких пластиковых пакетах, чтобы не было запаха. Свежую рыбу, если нет времени готовить сиюминутно, нужно сначала хорошо обмыть в холодной воде, промокнуть салфеткой, положить на тарелку и неплотно прикрыть. Но в любом случае обязательно в самое ближайшее время купите себе рыбку, приготовьте что-нибудь этакое и съешьте. Причем не просто так, а с аппетитом! Приятной вам трапезы!
 
Ксения УСПЕНСКАЯ.  

[b][b]Суши [/b][/b]
 
С давних времен основной пищей японцев являются морепродукты и рис.  
 
Морепродукты - Япония окружена морем с теплым течением, вследствие чего там водится большое количество разнообразных рыб, раков, моллюск.  
Рис - почва Японии непригодна для выращивания чего-либо, кроме риса и некоторых других злаковых.    
 
Суши появились в Японии более 100 лет назад и использовались для заготовки рыбы. Тогда процесс приготовления суши значительно отличался от современного и рыбу не подавали сырой.  
 
Сейчас суши (или суси) - это кусочек сырой рыбы, размещенный на шарике риса.  
 
Однако начинкой не всегда служит рыба. Это может быть и икра, и овощи, и креветки.  
 
Существуют различные виды суши.  
 
Нигири - вид суши, который лепится руками. Слепленный рис подают на листьях салата с кусочком сырой рыбы, лежащим сверху риса.  
 
Футомаки (Futomaki) - большие рулеты, которые готовятся с несколькими начинками (обычно с пятью).  
 
Темаки (Temaki) - это скрученные в кулечки нори, заполненные рисом с любой из начинок.  
 
Урамаки (Uramaki) - это суши рисом наружу.  
 
К суши обычно, т.е. традиционно считается, следует подавать сакэ (забродившее рисовое вино). Но многие, в том числе и японцы, с суши любят пить пиво.  
 
Очень важным для "правильных" суши является приготовление риса.  
 
Рис обязательно должен быть маленьким и круглым, лучше покупать рис, специально предназначенный для приготовления суши.  
 
Приготовление риса:  
Рис промыть несколько раз (вода должна стать чистой, чтобы вымылась рисовая пудра), затем оставить рис в дуршлаге на 30-40 минут, дать стечь воде.  
Залить рис водой 1:1 (например, на 4 чашки воды 4 чашки риса). Довести рис до кипения, поварить 1 минуту, закрыть крышкой и готовить на слабом огне 15-20 минут. Снять рис с огня и дать постоять еще 10 минут, не открывая крышку.  
Выложить рис в широкую посуду и равномерно полить его рисовым уксусом (на 1 чашку риса используют 1 ст. ложку уксуса). Затем быстро перемешать рис деревянной лопаточкой. Если перемешивать медленно и плавно, рис превратится в кашу.  
Охладить рис.  
 
Если у вас нет суши-уксуса, его можно сделать следующим образом:  
Хорошо перемешайте (чтобы крупинки растворились) 1/3 чашки столового уксуса, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложка соли.  
 
Встречаются различные рецепты приготовления риса для суши, они не слишком отличаются друг друга не только процессом, но и конечным результатом.  
Можно, например, добавить немного сакэ или сухого белого вина.  
 
Нигири-суши считаются классикой "жанра".  
 
Технология приготовления не содержит особых сложностей:  
2 ст. ложки риса скатать в продолговатую форму, верхнюю сторону смазать васаби, а сверху уложить кусочек рыбного филе или креветку, которые должны быть немного больше по размеру.  
  Также распространены нори-суши (роллы) и маки-суши.  
 
Нори-суши - это завернутые в лист водорослей (нори) рис и начинка, состоящая из нескольких компонентов (пример: авокадо, огурец, крабовые палочки). Роллы сворачиваются с помощью бамбуковой циновки.  
Главное отличие маки-суши от нори-суши состоит в том, что для маки-суши берется половина листа водорослей и одна начинка.  
 
Существуют и роллы рисом наружу.  
 
Для их приготовления тоже используют бамбуковую циновку, но покрытую пищевой пленкой.  
 
Ингредиенты (рис, затем нори, потом начинка) укладываются на циновку, сворачиваются (пленка при этом вынимается), затем роллы нужно прокатить по кунжутным семечкам или намазать икрой и разрезать на куски.    
 
 
В качестве начинок для суши могут быть, например:  
огурец, авокадо, сладкий перец, вареная морковь, вареные стручки бобов, омлет, икра, крабовые палочки, креветки, лосось, тунец, скумбрия, угорь.  
 
Полезно знать, что:
 
Васаби - это очень острая паста из японского хрена.  
 
Нори - листы высушенных морских водорослей.  
 
Гари - маринованный и тонко нарезанный имбирь, который всегда подают к суши.  
 
Японский рис - содержит большое количество клейковины, что позволяет суши держать форму.  
 
Рисовый уксус - его добавляют в рис для суши, он имеет сладковатый вкус.  
 
 

[b][b]Оранжевые витамины [/b][/b]
 
Среди цитрусовых в нашей стране наиболее популярны апельсины. Особенно эти фрукты полезны зимой, когда наш организм нуждается в защите.  
 
Витамин С важен для всего организма.  
 
Плоды апельсина богаты, прежде всего, полезными сахарами - в основном это легкоусвояемые глюкоза и фруктоза.    
Первое из этих веществ является источником энергии для нервной ткани, второе способно усваиваться организмом без участия инсулина, что делает его незаменимым в питании больных сахарным диабетом.  
Немало в плодах апельсина и аскорбиновой кислоты - в ней наш организм особенно нуждается зимой.  
Активизируя иммунные клетки, аскорбинка, или витамин С, укрепляет иммунную систему - этот "передний край обороны" против атак болезнетворных бактерий и вирусов. В результате мы в гораздо меньшей степени подвергаемся риску простудных заболеваний.  
 
Наша кожа также нуждается в витамине С.
 
Он необходим для образования белка коллагена, скрепляющего клетки сосудов, костной ткани, кожи и участвующего в заживлении ран.  
Но аскорбинка способна и на многое другое. Опыты доказывают, что этот универсальный витамин обладает также противораковой активностью. Он ослабляет действие вредных для клеток свободных радикалов, тем самым, предупреждая развитие злокачественных новообразований. И еще он обезвреживает нитрозамины - канцерогенные вещества, которые содержатся, например, в солонине или образуются при жаренье пищи.  
 
Апельсин весом 180 г содержит 70 мг витамина С.  
Это соответствует суточной потребности - при условии, что вы не находитесь в тяжелой стрессовой ситуации.  
 
Наряду с витамином С плод апельсина содержит витамин Р, или рутин, который усиливает благотворный эффект аскорбиновой кислоты, что способствует ее накоплению в тканях, уменьшая проницаемость капилляров и повышая их прозрачность.  
 
Также рутин стимулирует тканевое дыхание, воздействует на деятельность эндокринных желез. Кроме витаминов С и Р в плодах апельсина присутствуют тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), каротин (провитамин А), а также пектины - вещества, которые "умеют" адсорбировать токсичные вещества и холестерин, а также помогают ускоренному выведению чужеродных химических веществ из организма. Содержит плод апельсина и минеральные вещества, прежде всего это калий, кальций и магний.  
 
"Стройматериал" для зубов и костей
 
Калий играет важную роль во внутриклеточном обмене, в регуляции кислотно-щелочного состояния организма. Он обеспечивает нормальную работу мышц, и в частности сердечной, поскольку участвует в проведении нервных импульсов. Также калий активирует ряд ферментов и дает нам необходимую энергию.  
 
Кальций особенно необходим женщинам. Он укрепляет ногти и предупреждает возникновение остеопороза (разрежение костной ткани). Кроме того, он укрепляет зубы и защищает от пародонтита. Кстати, беременные и кормящие женщины особенно нуждаются в кальции.  
 
Магний снижает содержание холестерина в крови, препятствует образованию камней в почках, а также уменьшает возбудимость нервной системы: появляется чувство душевного равновесия, налаживается здоровый сон.  
 
Также в состав цитрусовых входят эфирные масла (больше всего их в кожуре - 0,33-2,1%).
Они стимулируют пищеварение, очищают организм от вредных веществ и микробов.  
 
Белая мякоть тоже полезна  
В кожуре апельсина, во внутренней, белой, ее части, называемой альбедо, содержатся биофлавоноиды в высокой концентрации. Американский биохимик лауреат Нобелевской премии Альберт Сент-Дьердьи в свое время обнаружил, что противовоспалительные свойства этих соединений сильнее, чем у гормона надпочечников кортизона. К тому же они снижают повышенное кровяное давление и высокий уровень холестерина - два фактора риска, которые могут привести к тромбозу сосудов, инфаркту миокарда и инсульту.  
 
 
Полезный напиток на 4 порции
4 апельсина и 2 плода киви очистить от кожуры, мякоть нарезать кусочками, смешать в миксере с половиной литра пахты и разлить в 4 бокала.
Помыть другие апельсины, нарезать кружочками и украсить ими края бокалов.  
 

[b][b]Отличное настроение[/b][/b]  
 
Клубника обладает сильнейшим противострессовым действием и помогает поддерживать хорошее настроение.  
 
150 г этих ягод быстро нейтрализуют отрицательные эмоции. Кроме того, клубника нормализует обмен веществ и давление    
По содержанию витамина С клубника уступает только черной смородине. А фолиевой кислоты в ней больше, чем в винограде и малине. Съедая каждый день по горсти клубники, вы тем самым укрепляете иммунную систему и стенки сосудов.  
 
Помимо этого клубника обладает противовоспалительным и противомикробным действием, является антидепрессантом, помогает избавиться от бессонницы и благоприятно влияет на кожу.  
 
Детоксицирующее и мочегонное действие клубники полезно и для кожи: шлаки быстрее выводятся из организма, а это препятствует появлению целлюлита.  
 
Не забывайте, что клубника сильный аллерген. Поэтому главное не перестараться.  
 
Антимикробные свойства клубники используют для лечения воспалительных заболеваний носоглотки. Помимо этого входящие в ее состав дубильные вещества укрепляют десны.  
 
К сожалению, сезон клубники не долог. Но это не повод для огорчения.  
 

Овощи и зелень
 
Наименование продукта /Количество калорий
в 100 г продукта  
Баклажаны 28  
Дыня 45  
Зелёный горошек 75  
Кабачки 18  
Капуста белокочанная 23  
Капуста брюссельская 12  
Капуста квашеная 28  
Капуста краснокочанная 27  
Капуста цветная 18  
Картофель отварной 60  
Лук зелёный 18  
Лук репчатый 43  
Морковь 33  
Огурцы свежие 15  
Перец зелёный сладкий 19  
Петрушка 22  
Помидоры 20  
Ревень 16  
Редис 16  
Редька 25  
Репа 23  
Салат 11  
Свёкла 40  
Тыква 20  
Укроп 30  
Хрен 49  
Чеснок 60  
Шпинат 16  
Щавель 27  
 
 
Орехи и семечки
 
Наименование продукта/ Количество калорий
в 100 г продукта  
Семечки 580  
Орехи Грецкие 650  
Орехи земляные 470  
Орехи Кедровые 620  
Миндаль 600  
Фисташки 620  
Фундук 670  
 
 
 
Сушеные плоды
 
Наименование продукта/ Количество калорий
в 100 г продукта  
Изюм 270  
Инжир 290  
Кишмиш 310  
Курага 290  
Финики 290  
Чернослив 220  
Яблоки 210  
 
 
Хлебо-булочные изделия  
 
Наименование продукта /Количество калорий
в 100 г продукта  
Лепёшка ржаная 375  
Сдобная выпечка 300  
Сушки, пряники 330  
Хлеб Дарницкий 206  
Хлеб пшеничный 265  
Хлеб ржаной 210  
 
 
 Молочные продукты  
 
Наименование продукта/ Количество калорий
в 100 г продукта  
Ацидофилин (3,2% жирности) 58  
Брынза коровья 260  
Йогурт (1,5%) 51  
Кефир жирный 60  
Кефир (1% жирности) 38  
Кефир обезжиренный 30  
Молоко (3,2% жирности) 60  
Молоко коровье цельное 68  
Мороженое сливочное 220  
Простокваша 59  
Ряженка 85  
Сливки (10% жирности) 120  
Сливки (20% жирности) 300  
Сметана (10%) 115  
Сметана (20%) 210  
Сыр голландский 357  
Сыр Ламбер 377  
Сыр Пармезан 330  
Сыр российский 371  
Сыр колбасный 268  
Сырки творожные 380  
Творог (18% жирности) 226  
Творог нежирный 80  
Творог со сметаной 260