Городской форум Удомли
http://second.udomlya.ru/forum/YaBB.pl Тематические разделы >> Виртуальное Кафе >> Спиртные напитки. http://second.udomlya.ru/forum/YaBB.pl?num=1131375864 Сообщение написано advokat 07.11.05 :: 18:04:23 |
Заголовок: Спиртные напитки. Создано advokat 07.11.05 :: 18:04:23 Обсудим качество и культуру потребления различных спиртных напитков. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Dmb 07.11.05 :: 18:26:46 надеюсь туут не бкдет столь обыденных напитков как пиво или спирт?? А так замечательная штука-Мартини, Джин( я его зову Ёлочка ибо так оно и есть). Мартини пьётся с кислыми соками, типа апельсинового или яблочного, из-за повышенного содержания сахара в этом напитке. Джин- пьётся с тоником, ибо так просто лучше или самостоятельно, на ваше усмотрение. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 07.11.05 :: 19:51:50 Dmb wrote:
|
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 08.11.05 :: 21:36:24 Это своего рода искусство – выбор вина к тому или иному блюду. Нужно учитывать характер блюд, ассортимент вин, температуру подаваемого вина, последовательность подачи блюд. Никогда: - красное вино - к рыбным консервам и шоколаду, - полусладкое вино - к острому соусу на уксусной основе, - не ставьте рядом с французским вином кетчуп, - напитки, сервируемые в качестве аперитива и имеющие целью возбуждение аппетита, не подаются во время потребления блюд и к кофе, это относится к вермутам, джину с тоником, виски с содовой, коктейлям, - сладкие вина не подают перед сухими, а красные - перед белыми, - между белым и красным сухим винами не подают сладких вин, сладкое вино подается после красного сухого вина либо после белого, если красное отсутствует, - шампанское подают перед белым и красным сухими винами, после этих вин, но никогда - в промежутке между ними, - пиво вместо минеральной воды ставить на стол нельзя. Не сочетаются с вином: - табачный дым, - пряные кулинарные запахи, которые не позволяют насладиться ароматом хорошего вина, - уксус, - кислота цитрусовых плодов, - жирные сорта рыбы, которые придают вину отвратительный металлический привкус, - ваниль, кофе-мокко и корица - тяжелые спутники для вина, хотя оттенки их запахов и присутствуют в ароматах различных вин, то же самое можно сказать о чистом шоколаде и шоколадных изделиях (исключая только крепленые вина из мускатных сортов и винограда сорта Траминер), - блюда, приправленные карри, а также мята, как правило, с вином не имеют ничего общего. Основные рекомендации Это своего рода искусство – выбор вина к тому или иному блюду. Нужно учитывать характер блюд, ассортимент вин, температуру подаваемого вина, последовательность подачи блюд. К рыбе, птице, мясу требуются лучшие вина (высших марок). Для орехов и яблок подойдут обычные вина. С очень сладкими или очень кислыми блюдами можно употреблять посредственные вина. Овощи тоже не могут подчеркнуть прелесть марочного вина. При подаче вин нужно придерживаться следующего правила: от легких вин постепенно переходят к полным, крепким, ароматным. Белого вина принято наливать не более 3/4 бокала, красного — 2/3 бокала. Бутылки с выдержанными и марочными винами не взбалтывают и вина обычно наливают не более 1/3 бокала. Выбор блюд определяется несколькими принципами. Сложные вкусы требуют простых вин, сложные вина нуждаются в простых блюдах: чем тоньше вино, тем проще еда. Вкусовое соответствие - основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, но подходящее к блюду, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств еды, но и находится в резком несоответствии с ними. Вина пьют по степени их вкусовой интенсивности: сначала крепкие, затем столовые (вначале белые, затем красные) и после них десертные. Сухие десертные вина не пьют после сладких десертных, так как они покажутся очень кислыми, а посл. Сыра эти вина кажутся нежными и мягкими. Посл. Сыра кажутся вкуснее и сладкие десертные вина. Чтобы не нарушать вкусовых ощущений, не сочетают красное сухое столовое вино с блюдами из рыбы, а десертные и ликерные вина — с соленой рыбой (селедкой, балыком, семгой и др.), с колбасами, ветчиной и прочими копченостями. Более старые и высококачественные вина пьют после менее выдержанных, обыкновенных вин. Поэтому коллекционные вина пьют после марочных, а марочные — после ординарных. При употреблении вин не курят, так как запах дыма перебивает вкусовые ощущения от вина; прежде всего это относится к десертным и ликерным винам. Подбирая вино к столу, помимо собственных пристрастий необходимо также делать ставку на соблюдение классического правила: вкус, букет и крепость вина должны уравновешивать вкусовые особенности блюда, гармонировать с ним. Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюд, с которыми оно употребляется.И наоборот, вкус блюд не должен контрастировать, "забивать" вкус и аромат вина. Существует ряд пряностей, приправ и блюд, которые не способствуют наслаждению вкусом и ароматом вина. Например, уксус. Салат, приправленный уксусом, притупляет чувствительность языка, что не способствует восприятию всей полноты вкуса и аромата вина. Цитрусовые плоды, ваниль, кофе-мокко, корица, шоколад — все это не лучшие спутники вина, хотя в ароматах некоторых напитков мы различаем их тона. В то же время классическим является сочетание вина c cыром. Сыры обладают собственным букетом с весьма широким диапазоном запахов: деликатесного, острого, крепкого, выдержанного и т. д. Правило сочетаемости вина и сыра таково: легкие вина — с нежными по вкусу и запахми сырами, более крепкие вина — с острыми. Подбор вина и блюд, важный сам по себе, необходимо дополнить гармоничным взаимоотношением между винами. Здесь свои правила: - не следует подавать во время еды большое количество марок вин, - если все же припасено несколько их марок, то следует учитывать, что порядок подачи вин влияет на оценку их качества. Поэтому сначала подаются легкие вина, затем более крепкие. Белые вина употребляют перед красными, сухие — перед сладкими, молодые — перед выдержанными. Перед едой подают аперитивы, возбуждающие аппетит (мадеру, вермут, херес и т. д.), во время трапезы — столовые вина, а после — десертные. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 08.11.05 :: 21:39:37 Продолжение. Важно, чтобы вкус новой бутылки вина всегда казался изысканней и хотя бы немного превосходил вкус предыдущей бутылки, - в последовательной смене вин не следует ставить близко друг к другу вина, полученные из одного и того же сорта винограда, но собранного в разных частях света, - если подаются блюда в винном соусе, необходимо и вино употреблять то же, что было использовано для приготовления соуса. В начале обеда или ужина к разнообразным, и особенно к острым, закускам подают напитки, возбуждающие аппетит: водку, горькие настойки. В наши дни уже не так актуально старое утверждение о том, что к темному мясу . Сыру нужно подавать исключительно красное вино, а к светлому мясу и рыбе — белое. Такой подход к сочетаемости вина и пищи слишком строг. Сегодня смотрят главным образом не на то, из чего приготовлено блюдо, а каким способом его приготовили (жарением, варением и т. д.). Шампанское (только не сладкое) по своим качествам и аромату относится к тем редким винам, которые могут сопутствовать различным по своему вкусу блюдам (но, конечно, не острым закускам). Этот напиток можно рекомендовать к праздничному ужину или обеду вместо всех других вин. В этом случае вначале подают более сухие марки, постепенно переходя к сладким. Сладкое шампанское сопровождает сладкие блюда, фрукты. Шампанское можно подавать и к легкой закуске . Сыру, сухому пресному печенью. Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различны. Сыры (швейцарский, советский, горный Алтай, рокфор), а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль. В конце обеда или ужина подают черный кофе, а к нему рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом. Итак, разберемся, что к чему: - Перед едой, для возбуждения аппетита, - пьем аперитив: Dubonnet, St. Raphael, Pernod, Martini, Buton, Cynar, Caprano, Byrrh, Ricatu, Noilly prat, Ciniano, Aperol, Punte mes и т.д., а также коктейли с такими ингредиентами, как вермут, горькая водка и т.д. - К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) — красные натуральные вина. - Салаты (с малым количеством уксуса) - легкое белое сухое вино с сильно выраженной кислотностью, при большом количестве растительного масла – крепкое белое вино с менее выраженной кислотностью. - К спарже, артишокам — сухие белые вина, шампанское, рейнские, мускатель. - К острым салатам, мясным закускам - холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине - хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармониуют со вкусом многих закусок. - К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как "Семильон", или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно предложить полусухое вино типа "Шато-Икем". К омарам, лангустам подают: сухое шампанское; французское белое игристое вино вуврэ, анжу и другие. - К легким холодным закускам подают легкое бордо, мозельвейн и другие легкие вина. - К русским закускам (икре кетовой, икре паюсной и т.д.) подают водку. - К холодным рыбным закускам (семге, сардинам, шпротам, балыку, лососине) подают коньяк. - К закускам из раков или крабов, к салатам из крабов, к разнообразным бутербродам. Сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво. К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой и копченой воблы, горох. - К первым блюдам вина обычно не подаются. Но рекомендуют крепкие виноградные вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам - херес и мадеру. Кстати, некоторые французские кулинары считают, что к первым блюдам нужно подавать вина так: если они рыбные, к ним подают те же вина, что и к рыбе, если мясные, — те же, что и к мясу. - К мясному или куриному бульону хорошо также подавать херес или мадеру. - К горячим рыбным кушаньям - рыбе паровой, отварной, в рассоле, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги. - К рыбе в соусе подают белые вина, белое французское вино сотерн, барзак, анжу, рислинг, шампанское. - К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина. - Ко вторым мясным блюдам - бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина. - К жаркому, жареному мясу — бургундские вина. - К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино. - К дичи и темному мясу подают средние, не очень ароматические белые и красные вина, к дичи — красные вина, бордо, рейнские вина. - К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным или фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно подать полусухое шампанское. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 08.11.05 :: 21:41:29 Продолжение. - К шашлыкам, плову, блюдам из дичи — ко многим горячим мясным блюдам кавказской и среднеазиатской кухни можно посоветовать красные вина; к рыбным блюдам этой кухни — белые вина; к овощным блюдам и блюдам из домашней птицы — полусладкие белые вина. - Макаронные изделия при небольшом количестве приправ - нейтральное белое вино. - К горячим закускам, паштетам, улиткам — сухие игристые вина, красные вина. К печеночным паштетам подают легкие игристые вина, сотерн, бордо, бургундское и другие, близкие по качеству. - К cырам обычно подают не очень сладкие белые вина: бордо, бургундское и другие близкие по качеству. Существуют также особые правила: . Сыр с белой плесенью - крепкое терпкое белое вино, . Сыр с красной слизью- ординарное красное вино, . Сыр из козьего молока - сухое белое вино, . Сыр твердый - крепкое розовое вино, . Сыр очень твердых сортов - терпкое белое вино, . Сыр с голубой плесенью- крепкое белое вино. - К фруктам, орехам подают сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай, мускатель. - К десерту - кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому рекомендуются ликерные, десертные вина, токай, портвейн, мадера, сладкие марки шампанского. К сладким блюдам, шарлоткам, пудингам, желе — десертные вина, мускат, кагор. - Мучные блюда при острых приправах - терпкое красное или белое вино, - Кофе сочетается с коньяком и виньяком. В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной "свежестью". Этими качествами отличаются белые столовые сухие вина. Зимой отдают предпочтение "теплым", хорошо согревающим красным столовым и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и "плотных" блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 09.11.05 :: 12:37:06 Хотя каждый волен пить свой любимый виски так как ему заблагорассудится, тем не менее для того, чтобы правильно оценить напиток и усилить впечатление от дегустации, необходимо соблюдать определенные правила при выборе бокала и дегустации виски. ПРАВИЛЬНЫЙ БОКАЛ «Вы представить себе не можете сколько глубины и тонкости открывается в виски, если пить его не из чего попало, а из дегустаторского коньячного бокала или из «тюльпановидного» для хереса». Ч. Маклин, «Солодовый виски». Надо заметить, что традиционные тумблеры (широкие бокалы с толстым дном, предназначенные для употребления виски с содовой или со льдом) никуда не годятся, если Ваша задача, максимально оценить дегустируемый образец. Недостаток этих бокалов – большой диаметр, «рассеивающий» ароматы виски. Обычно подобные бокалы изготовлены из толстого стекла, часто граненого, что мешает оценить внешний вид напитка. Профессионалы рекомендуют использовать бокалы тюльпановидной формы, например copita для хереса. Относительно малый диаметр «горлышка» а также скругленные стенки, такого бокала концентрируют ароматы виски на выходе из бокала, позволяя дегустатору в максимально оценить как достоинства, так и недостатки напитка. Именно оценка букета является самым важным этапом дегустации. Профессионалам достаточно «понюхать» виски, чтобы получить полное впечатление от образца. 5 ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛ ДЕГУСТАЦИИ Шотландцы рекомендуют при употреблении виски следовать так называемому «Правилу пяти «S»: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash. В переложении на русский язык это могло бы звучать как “Правило пяти “П”: Посмотреть, Понюхать, Посмаковать, Проглотить, Плеснуть воды. Правило № 1: SIGHT – ПОСМОТРЕТЬ Оцените цвет и прозрачность виски, а также его вязкость. Однако помните: внешность бывает обманчива! Иногда на профессиональных «слепых» дегустациях используют тюльпановидные бокалы темно-синего цвета во избежание психологического влияния цвета напитка на восприятие дегустатора, а внешность бывает обманчива. Темный цвет виски не всегда говорит о его почтенном возрасте, ведь он мог быть «скорректирован» добавлением карамели. Очень старый виски может быть весьма бледным, если он проходил выдержку в старой бочке из-под бурбона, особенно если в ней уже выдерживали виски, после того, как она приплыла из Америки в Шотландию. И наоборот, бочонок из-под хереса олоросо, в который виски заливают впервые, способен окрасить виски в темный цвет уже после нескольких месяцев выдержки. Правило № 2: SMELL – ПОНЮХАТЬ Повращайте виски в бокале и понюхайте его в неразбавленном виде. Профессионалы уже на этой стадии разбавляют виски водой (см. Правило № 5), чтобы освободить его ароматы. Оценивая букет напитка можно попытаться найти в нем ароматы следующих основных групп и диапазонов: ЭФИРНЫЕ ТОНА (от леденцов до сушеного инжира) СЛАДКИЕ ТОНА (от ванили до шоколада) РАСТИТЕЛЬНЫЕ ТОНА (от цветочных до соломенных) ТОНА ЗЛАКОВЫХ (от солода до мякины) ФЕНОЛЬНЫЕ ТОНА (от лекарственных до дымно-торфяных) ДРЕВЕСНЫЕ ТОНА (от свежей стружки до рома и плесени) МАСЛЯНЫЕ ТОНА (от орехов до сливочного масла) Правило № 3: SWISH – ПОCМАКОВАТЬ Сделайте маленький глоток виски и как бы «пожуйте» его. «Смакование» виски во рту дает возможность получить более полное впечатление, т.к. разные части нашего языка воспринимают разные вкусы: кончик языка –сладость, края языка – соленость, середина языка – кислоту, задняя часть языка – горечь. Оцените сбалансированность этих основных вкусовых групп. Правило № 4: SWALLOW – ПРОГЛОТИТЬ Проглотите виски, оцените его вкус, резкость или мягкость. Обратите внимание на послевкусие: длительное или которое, приятное и мягкое или резкое и странное. Обычно классный виски отличается длительным послевкусием, а его аромат способен сохраняться в пустом бокале несколько дней. Правило № 5: SPLASH – ПЛЕСНУТЬ ВОДЫ Шотландцы считают, что разбавление виски родниковой водой, позволяет раскрыть его ароматы и вкусовые качества. Это особенно актуально для виски бочковой крепости (cask strength) более 50 % содержания алкоголя, потребление которых в чистом виде моментально вызовет онемение Ваших вкусовых рецепторов, существенно снизив Вашу способность адекватно воспринимать вкусовые качества напитка. Правило № 6: RELAX – РАССЛАБТЕСЬ Забудьте о всех правилах и наслаждайтесь «водой жизни»! |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 10.11.05 :: 12:49:31 Начало виноградарства в районе современного производства коньяка относится к последней четверти III века, когда римский император Пробус разрешил галлам иметь виноградники и заниматься виноделием, до того распространенным лишь в нескольких городах. В XII веке благодаря Гильому X герцогу Гайеннскому и графу Пуатье вокруг Ла Рошели образовался обширный виноградник, названный виноградником Пуату. В следующем веке из его винограда производились вина, поставляемые в страны, расположенные на берегах Северного моря, и перевозимые голландскими и скандинавскими кораблями. В средние века создалась благоприятная ситуация для установления прочных связей между территориями, находящимися в бассейне реки Шаранты и другими землями Европы. Однако в то время виноделие занимало второе место в экономике Шаранты после торговли солью. До строительства крепости Рошфор продажа вина в основном осуществлялась в Тонне-Шаранте - точке встречи морской и речной навигации. На реке было множество лодочных станций, расположенных от морского побережья до Ангулема. Одна из них, называемая Коньяк, отличалась от остальных своей древней историей (еще в XI веке здесь находились соляные склады) и качеством виноградников. Во второй половине XVI века голландские корабли заходили сюда за знаменитыми винами Шампани и Бордери. В XVI веке местные виноградари начали производить такое количество вина, что стало нелегко его сбывать. Качество напитка упало. Слабоалкогольные и кислые, эти вина не могли выдержать долгой морской перевозки. Они портились в пути и в подвалах виноторговцев. К тому же перевозка в бочках была трудоемкой и экономически невыгодной. Примерно в 1630 году возникла мысль применить в больших масштабах процесс перегонки, известный в то время алхимикам и аптекарям, практиковавшим его в незначительных количествах преимущественно для получения спирта в лечебных целях. К 1641 году относится изобретение французскими умельцами из департамента Шаранта специального перегонного аппарата для получения коньячного спирта, являющегося основным сырьем при производстве коньяка. Путем перегонки из вина стали получать совершенно новый напиток. Его можно было перевозить куда угодно, и он не портился в дороге. К концу XVII века голландские и английские торговцы стали вывозить уже обычный спиртной напиток без каких-либо добавок, менее объемный и менее дорогой. Этот продукт, разбавленный водой, назвали брэндуайн (brandewijn). Существует по крайней мере две версии происхождения коньяка. По одной еще в первой половине XVI века на торжествах по поводу бракосочетания французского короля Генриха II с Екатериной Медичи итальянским послом среди других даров было преподнесено молодой чете и виноградное бренди. По другой версии коньячное производство возникло в юго-западных районах Франции более 300 лет тому назад. Как и любой выдающийся продукт, коньяк своим происхождением связывают с легендарным персонажем. Речь идет об уроженце города Бордо шевалье Де Ла Круа-Мароне. Уйдя с воинской службы, он поселился близ Сегонзака и занялся любимым делом - перегонкой вина. При этом он так пристрастился к низкоградусному спирту однократной перегонки, что у него начались галлюцинации. Однажды ночью ему приснился ужасный сон: дьявол, чтобы забрать у него душу, кинул его в кипяток. Не добившись желаемого результата, черт приказал повторить операцию, но как раз в этот момент шевалье проснулся. Под впечатлением сна Круа-Марон тотчас отправился к своему перегонному аппарату, сказав себе, что если дьявол полагал забрать душу у человека после второго его кипячения, то он, соответственно, может попробовать "вынуть душу" из своего вина посредством второй дистилляции. Как бы там ни было, к концу XVII века начали производить коньяк во Франции в городе Коньяк (департамент Шаранта), откуда напиток и получил свое наименование. Наступивший в начале XVIII века кризис сбыта коньяка позволил выявить парадоксальное явление: качество напитка, хранившегося в дубовых бочках, по мере старения не только не ухудшается, но значительно улучшается. Длительную выдержку открыли следующим образом. В 1701 году разразилась война Франции и Англии за испанское наследство. Франция была блокирована английским флотом, что прервало транспортировку коньячных спиртов в Англию. Значительная часть спирта хранилась в дубовых бочках. Было замечено, что в результате длительной выдержки спирта в дубовых бочках происходит явное улучшение его вкусовых качеств. Теперь торговцы стали намеренно выдерживать коньяк в бочках длительное время, а также совершенствовать технологию купажирования напитка. В 1713 году война, наконец, закончилась, и именно в это время, после того как была выработана совершенная коньячная технология, стали основываться первые коньячные фирмы (коньячные дома). В течение XVII и XVIII веков в Коньяке и других городах региона строятся конторы по продаже спиртных напитков. Некоторые из них существуют и поныне. Коньяк быстро становится центром торговли с мировой известностью. В XIX веке появляются новые торговые дома. Значительная часть вин Шаранты использовалась на перегонку. Естественно, искались пути ее улучшения. В результате в 1801 году был усовершенствован перегонный аппарат, виноделы стали применять отбор фракций спирта. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 10.11.05 :: 12:51:02 Окончание. Наполеоновские войны в немалой степени способствовали распространению французских алкогольных напитков (в особенности коньяка и шампанского), приобретению ими мировой известности. В ту пору коньяк перевозили исключительно в бочках, и имя производителя осталось неизвестным потребителю. Только к 1860 году коньяк начали поставлять в оригинальных бутылках, снабженных этикетками. Это повлекло за собой создание предприятий по производству стеклотары, ящиков, пробок и даже типографии. В 1890 году виноградники поразила эпидемия филлоксеры, уничтожившая почти всю лозу. Лишь к началу XX века стало возрождаться коньячное производство, обеспечивающее расцвет региона. В наши дни торговля коньяком находится на подъеме. Франция остается общепризнанной страной классического производства коньяка, ее опыт тщательно изучается и используется во многих странах мира. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 11.11.05 :: 15:49:15 Или “Что у Коньяка на этикетке…” Вплоть до момента создания Национального Межпрофессионального Бюро Коньяка, прочитать этикету напитка было весьма и весьма непросто, прежде всего из-за того, что разные производители по-разному идентифицировали возраст коньячных спиртов. По этой причине сначала кратко рассмотрим, что происходит с коньячными спиртами в процессе выдержки. Если говорить научным языком, выдержка Коньяка – это совокупность сложных физико-химических и химических реакций, в результате которых происходит испарение ряда летучих веществ, первоначально имевшихся в спирте, испарение собственно спирта, гидролиз и окисление ряда веществ. Кроме того, древесина бочек (дуб) отдает в спирт гемицеллюлозу, танины, полифенолы, лигнин, органические кислоты, пигменты. Скорость протекания всех этих процессов очень низкая, чем и обусловлены длительные сроки выдержки. Исходно коньячный спирт – бесцветная маслянистая жидкость, которой, впрочем, уже присущи тонкость и протяженность вкуса, цветочные и фруктовые тона в аромате. Через 6-8 месяцев спирт приобретает светло-золотистый цвет, в нем явственно ощущаются запахи дуба, однако они не производят впечатления единства с исходными ароматами спирта. Через 18 месяцев, а для некоторых спиртов – позднее, – начинаются волшебные преобразования. Коньячный спирт становится более мягким, бархатистым и богатым. Он приобретает цвета красного дерева, его ароматы, сохраняя многообразие цветочных и фруктовых запахов, обогащаются ванилью – благодаря трансформации извлеченного из древесины дуба лигнина. Примерно через 6-8 лет начинает формироваться букет, в котором отчетливо ощущаются благородные тона кожи, табака и меда. Через 20 лет коньячный спирт, особенно из Гран Шампани и Пти Шампани, приобретает особую бархатистость, полноту. Вкус становится очень протяженным, букет – интенсивным и сложным. Добавляются легкие тона засахаренного апельсина, смолы, грибов, подлеска. Появляется аромат рансьо (rancio) – старого, чуть окисленного вина, слегка напоминающий лесной и миндальный орех. Напиток приобретает "огненную" окраску. Снижение содержания спирта уменьшает ощущение жжения, а послевкусие значительно увеличивается, достигая нескольких минут. Не удивляйтесь столь обширному описанию превращений коньячного спирта. Дело в том, что если в первые годы "взросления" коньячного спирта изменения в нем достаточно просто идентифицировать, то уже после выдержки в 10 лет задача идентификации становится очень сложной. А значит, сложна и задача контроля качества. По этой причине на сегодняшний день Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка использует следующие обозначения сроков выдержки: V.S. или *** – для Коньяков, возраст самого молодого коньячного спирта, использованного в купаже которых, не превышает четыре с половиной года. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Reserve и т.п. – для Коньяков, возраст самого молодого коньячного спирта, использованного в купаже которых, находится в пределах от четырех с половиной до шести с половиной лет. Napoleon, X.O., Hors d'Age и т.п. – для Коньяков, возраст самого молодого коньячного спирта, использованного в купаже которых, не менее шести с половиной лет. Остается добавить, что возраст коньячных спиртов исчисляется с 1 апреля года, следующего за годом урожая, а так как дистилляция начинается сразу после сбора урожая, то реальный возраст коньячного спирта уже получается больше, чем будет указано на этикетке. Кроме того, производители ВСЕГДА "занижают планку", т.е. указывают на этикетке срок выдержки, гораздо меньший, чем реальный возраст использованных в купаже коньячных спиртов. Поэтому в очень многих случаях указание на этикетке X.O., особенно в случае престижных, элитных напитков, может означать сроки выдержки в несколько десятилетий. Наконец, нелишне напомнить о надписях на этикетке, которые укажут вам происхождение напитка: Cognac или Fine Cognac – настоящий Коньяк. Eau-de-vie de Cognac или Eau-de-vie de Charentes – настоящий коньячный спирт. Grande Champagne или Grande Fine Champagne – Коньяк, в котором 100% коньячных спиртов из Гран Шампани. Petit Champagne или Petit Fine Champagne – Коньяк, в котором 100% коньячных спиртов из Пти Шампани. Fine Champagne – Коньяк, составленный из коньячных спиртов Гран Шампани и Пти Шампани, но доля первых составляет не менее 50%. Borderies или Fine Borderies – Коньяк, в котором 100% коньячных спиртов из Бордери. Fins Bois или Fine Fins Bois – Коньяк, в котором 100% коньячных спиртов из Фэн Буа. Bons Bois или Fine Bons Bois – Коньяк, в котором 100% коньячных спиртов из Бон Буа. Вот теперь вы практически готовы к тому, выбрать что-нибудь для Вашего стола из этого богатого ассортимента. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Neo 12.11.05 :: 14:07:17 виски - тема, еще текила ниче, особенно червячок в ней...мммм.. *миг Доктор и Линк ;D |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано PLasTic 12.11.05 :: 15:23:03 Neo wrote:
Вообще-то Я и Линк!! ;) |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Booroy_R 12.11.05 :: 15:37:06 Это аdvokaty: Ты кстати не хочешь этот ращбел модерировать?? А ты на эту тему МНОГО наешь! :D |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Neo 12.11.05 :: 17:37:43 PLasTic wrote:
а вроде как Док) в общем не суть :D |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 13.11.05 :: 18:00:05 История создания. Сахарный тростник известен человечеству с давних времен, предполагается два центра его происхождения - Индия и Новая Гвинея, затем он был завезен в Европу. Римляне называли его saccarum от слова sarkara, что значит «сахар» на древнем языке санскрит. Слово «ром» впервые появилось в английской колонии, на острове Барбадос, приблизительно в 1600 году. Оно возникло от последней части слова saccarum. Вплоть до XIX века английские винокурни, располагавшиеся на островах Ямайка и Барбадос, были самыми крупными в мире по изготовлению рома. Но только после появления в Европе филлоксеры и полного исчезновения виноградников французы усовершенствовали переработку рома, использовав свой опыт дистилляции при изготовлении коньяка и арманьяка. Сегодня основные страны - производители рома - это Большие Антильские острова (Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто-Рико), Малые Антильские острова (Мартиника, Гваделупа, Тринидад, Барбадос), Доминиканская Республика, Южная Америка (Гвиана, Бразилия и Венесуэла), а также Соединенные Штаты, Мексика, Филиппины, Мадагаскар и Реюньон. Употребление Ром - это обязательный атрибут бара, входящий в состав нескольких лучших коктейлей мира. Во Франции существует целая сеть баров, называемых «Rhumerie», где подают огромное количество коктейлей только на основе рома. Ром прекрасно сочетается со всеми соками, лучше всего с лимонным, а также с кокосовым молоком, сиропом Grenadine, голубым ликером Curacao и многими другими продуктами. Темный ром может употребляться горячим, в составе грогов, где его смешивают с сахаром, лимонным соком, корицей и горячей водой. Ром, прошедший длительную выдержку в дубовых бочках, пьют в чистом виде на дижестив. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 14.11.05 :: 12:27:18 Текила - напиток, которому 400 лет. Одна из древних легенд гласит, что текила была открыта, когда от удара молнии загорелась агава. Индейцы назвали благоухающий нектар из агавы даром богов. В Мексике растет 136 видов агавы, но текилу производят лишь из одного - голубой агавы. Текилу, как и многие другие напитки, выдерживают в бочках, но долгая выдержка не идет на пользу этому экзотическому напитку. Считается, что выдержанная более 3-х лет в бочке, текила становится горькой. У Мексики есть свой вкус - это вкус текилы. Текила и мескаль - это национальные мексиканские напитки, получаемые путем дистилляции растений, называемых в Мексике maguey («магве»), которые принадлежат к роду Agave (агава). Общий предок текилы и мескаля - это пульке, перебродивший сок агавы, существовавший в Мексике с давних времен. Этот напиток был очень популярен у ацтеков, употреблявших его вместо вина во время трапезы. В XVII веке испанцы привезли с собой в Мексику мастерство дистилляции, что позволило получить на основе пульке крепкий спиртной напиток, который назвали mezcal (мескаль). Это название заимствовано из «науатл», языка ацтеков, и складывается из двух слов: melt, что значит «магве» и ixcalli, что переводится как «вареный». Мескаль использовали для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, заживления ран, облегчения боли. Его пили, чтобы утолить жажду после солнечного удара, снять усталость и стимулировать умственную деятельность. Совершенствование технологии, развитие промышленности и установление строгих норм контроля за качеством напитков, привели к появлению текилы, но до сих пор текила и мескаль - это два разных спиртных напитка и многочисленные исследования показывают, что они достаточно сильно отличаются друг от друга. Как пить текилу Обычно текила и мескаль употребляются одним из ниже перечисленных способов: В небольшую узкую рюмку наливают 2 сантилитра напитка, на тыльную сторону ладони насыпают соль и берут кусочек лайма (зеленого лимона). Затем следует опрокинуть соль в рот, быстро, одним глотком, выпить текилу и закусить все это лаймом. Этот способ мексиканцы именуют rapido (рапи-до) или по-русски его можно назвать «бей и пей», 2 сантилитра текилы или мескаля и 2 сантилитра тоника наливают в небольшой бокал, который закрывают рукой и бьют им о стойку бара, чтобы внутри бокала появились пузырьки. Затем все его содержимое выпивают залпом. Текила используется также для приготовления многих коктейлей. Самыми известными из них и признанными Международной ассоциацией барменов являются Tequila Sunrise (Текила санрайз) и Margarita (Маргарита). |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 15.11.05 :: 15:14:13 Джин - крепкий спиртной напиток, изготавливаемый сбраживанием зернового сырья и последующей двойной или тройной дистилляцией с шишкоягодами можжевельника и другим ароматическим растительным сырьем. Два основных типа джина: голландский genever и английский. Английские джины делятся на три типа: Plymouth Gin (Плимут Джин); London Dry Gin (Лондон Драй Джин); Yellow Gin (Желтый Джин). Словосочетание "лондонский джин" имеет историческое происхождение, в настоящее время в Лондоне изготавливается только джин Beefeater. Технология изготовления джина. Сначала для обоих типов джина готовят сусло по типичным схемам. При изготовлении голландского джина в сусло сразу добавляют все ароматические компоненты, а затем брагу перегоняют, получая "солодовое вино" (malt wine) крепостью 50% об. Полученный продукт разводят водой, снова добавляют ароматизаторы и перегоняют вторично. Технология английских джинов несколько иная: растительные добавки или ароматные спирты из них добавляют в спирт-сырец, который затем подвергается вторичной перегонке. Plymouth Gin Джин отличается от других типов джина применением в качестве основного сырья только или преимущественно пшеницы. Yellow gin Джин - дорогой и редкий джин -напиток янтарного цвета (откуда и произошло название), приобретаемого во время выдержки в дубовых бочках из-под хереса. Производят две, иногда, например, для джина "Бомбейский сапфир" (Bombay Sapphire) даже три перегонки. Срок выдержки джина. Для голландских джинов выдержка обязательна. По времени выдержки они разделяются на 3 типа: самый молодой и самый дешевый тип - джин Jonge; средней выдержки (несколько лет) - джин Oude, выдерживается несколько лет в дубовых бочках, янтарного цвета; старый джин Zeer Oude (ZO), очень старый можжевеловый напиток. Это самый дорогой из дженеверов. Иногда разливается в керамические бутылки. Наиболее распространенные марки - "Bols", "Bokma" и "De Kuyper". Из английских джинов (если не считать Yellow gin) только Seagram's Extra Dry подвергается трехмесячной выдержке в дубовых бочках, для остальных марок эта технологическая операция не применяется. Вкус и аромат джина. Характерный вкус и аромат джину придают шишкоягоды можжевельника. Содержание сахара в джине . Незначительно, 0-2 г/100 мл. Подслащенные сорта встречаются в Великобритании и называются Old Tom (Старина Том). Цвет джина. Бесцветный. Употребление джина. Несмотря на то, что некоторые люди могут по достоинству оценить джин в чистом виде или со льдом, этот напиток предназначен, прежде всего, для коктейлей. Джин -это великолепный элемент для смешивания, ароматный, мягкий, с большими возможностями. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 17.11.05 :: 21:35:45 Для многих шампанское — это символ веселья и жизнерадостности, грандиозного торжества и аристократичности, тайного свидания и любовных утех. Им напутствуют океанские лайнеры при спуске на воду и отмечают главные вехи человеческой жизни. А какой Новый год без шампанского. В России со словом "шампанское" много путаницы. Раньше, да и сейчас, мы хлопаем пробками "Советского шампанского", стараясь не попасть пластиковым снарядом соседу в лицо и не замочить подол жёниного платья, совершенно не задумываясь над тем, что это не шампанское. После революции мы всячески пытались доказать Западу, что у нас не хуже. И виноделие было не исключением. Так появились наши вина с уже известными именами: наш кагор, а не группа вин французской области Кагор; наш портвейн, а не вино из португальского города Порто, наш херес, удивительно сочетающее в своем названии русское нет и английское да, а не испанское знаменитое вино; советское шампанское, а не игристое вино из французской области Шампань. То, что шампанское имеет какое то отношение к французской провинции сейчас уже знают почти все. Но многие заблуждения, связанные со словом шампанское до сих пор остались. Часто можно услышать и прочитать: Франция — родина игристых вин. Для большей убедительности тут же вам подсовывается и легенда об вороватом монахе-бенедектинце Доме Переньоне. Кстати, французы одни из первых поняли, что продать дорогое вино гораздо легче, если с его именем связана легенда. Если верить легенде, монах был почти слеп, зато у него было отличное чутье. Именно он признан во Франции официальным изобретателем игристого вина. Однако об игристых винах речь идет даже в Библии. Такие вина пользовались популярностью в Древнем Риме. О "пенистых винах" упоминается в произведениях Гомера и Вергилия, Шота Руставели, Омара Хайяма и многих других авторов. У нас на Дону греческие поселенцы делали игристые вина на заре нашей эры. В самой же Франции, на юге, в Лиму, игристые вина умели делать уже в начале шестнадцатого века, тогда как в Шампани их начали делать лишь в начале восемнадцатого века. В своей работе об изготовлении шампанских вин, изданной в 1722 году, некий Жан Годино из Реймса написал следующее: "Вот уже больше двадцати лет французы сходят с ума по игристым винам. Поэтому многие виноторговцы испытывают все средства, чтобы сделать свои вина шипучими. Для этого они добавляют всевозможные добавки, например, винный спирт и голубинный помет". Сходили с ума по вновь изобретенному напитку в первую очередь жители расположенного поблизости Парижа. Известность игристых вин из Шампани обязана не выдуманному легендарному Дому Переньону, а французским вдовам. Первая из них — мадам Клико. В 1805 году, в 28 лет от роду, она стала вдовой. Получив в распоряжение дело покойного мужа, она быстро стала легендой в мире шампанского. В то время было не принято, чтобы женщины управляли большим бизнесом. Это было начало эпохи Наполеона I. Страна, измотанная бесконечными войнами, была истощена и переживала период упадка. Однако у мадам Клико хватило проницательности и мужества противостоять социальным предрассудкам и возглавить компанию, что было неслыханно в то время для представительницы французской аристократии. Она стала работать в сфере, которая считалась сугубо мужской, т.е. в сфере производства вина. Историки называют мадам Клико первой деловой женщиной нашего времени. Позже, успех мадам Клико вдохновил овдовевшую мадам Помери на то, что бы возглавить компанию мужа после его смерти в 1858 году. Если шампанское мадам Клико лилось рекой в России, то шампанское мадам Помери стало самым популярным напитком в викторианской Англии. Пик расцвета популярности шампанского пришелся на период конца XIX - начало XX веков, так называемую эру "Бели Пок". В этот период Штраус написал оперу, посвященную шампанскому, на балах танцуют польку "Шампанское". Популярность пенистого напитка обязана в этот период не только производителям, но и торговцам. Самый известный из них Charles Heidsieck, называемый в то время "Чарльз - продавец шампанского". Кроме того, сама технология содержала много ритуального, что с удовольствием поэтизировалось публикой. Например, находиться в пещере, где хранятся бутылки с игристым вином, не защитив лицо железной маской, было опасным. В начале XIX века в среднем 4 из пяти бутылок взрывались, не выдерживая давления углекислого газа. Последнее обстоятельство в расчет не принималось. Главное было — подземелье, вино, маска, тайна, опасность, восторг. Именно с этого периода игристое из Шампани стало шампанским. XX век тоже не обошелся без шампанских вдов. Вдова Камила Роедерер возглавляла компанию своего покойного мужа в течении 42 лет. Мадам Боллинже, овдовев в 42 года, оставила свой знаменитый след в истории шампанского. До сих пор Том Боллинже сохраняет привнесенные ей традиции в изготовление шампанского — сбраживает и выдерживает свое вино в бочках из дуба, обязательно венгерского. Знаменитые вдовы, бравшие в свои руки на протяжении нескольких веков производство шампанского, оказали огромное влияние на технологию и маркетинг этого вина. Если бы не они, может и не было бы у французов и у всего мира идеально сделанного игристого вина. Может быть только благодаря им игристое вино из Шампани имеет такую завораживающую игру пузырьков в бокале, быстро приводит в восторг любую женщину и имеет такой тонкий фруктовый аромат. :) :) :) |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Black Puma 19.11.05 :: 14:25:13 Культура потребления спиртных напитков у нас невысока. Нет ничего плохого выпить рюмочки три, но не нажиратся же как свинья >:( |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 21.11.05 :: 18:20:40 Ликеры - это сладкие крепкоалкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирных масел. Вместо сахара применяют мед или глюкозу, а также жженый сахар. В наше время вышло из моды употребление ликеров за обедом, как в прошлом веке. Их добавляют в многочисленные коктейли, которые подаются как аперитивы или дижестивы. Но ликеры могут употребляться также и в чистом виде, с водой или со льдом. За несколькими исключениями, они подаются комнатной температуры. Ликеры не хранят на холоде, потому что они могут помутнеть. История возникновения ликеров. Первые ликеры были созданы монахами и алхимиками в конце XIII века и использовались в лечебных целях. В конце XVII века ликеры были официально признаны при королевских дворах. Во времена Людовика XIV были очень популярны ликеры Популо (Populo) и Россолис (Rossolys). А золотым веком ликеров можно считать XIX век. Именно тогда были созданы ликеры, известные во всем мире и по сей день - это Кюрасао (Curacao), Куантро (Cointreau), Шартрез (Chartreuse), Гран-Марнье (Grand Marnier), Гальяно (Galliano), Бенедиктин (Benedictine). Для изготовления ликеров использовали обычные или лекарственные травы, фрукты и ягоды. Производили ликеры в основном во Франции и в Италии (эти страны и сегодня являются лидерами по производству ликеров). Затем и голландцы освоили технологию получения ликеров и стали успешно их производить и продавать. Производство ликеров. Первый из них - это настойка, то есть мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом спирте или в бренди, длится этот процесс несколько месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и некоторые секретные ингредиенты. Второй способ состоит в том, что разные составляющие: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое время (от нескольких часов до недели) в спирте, потом смесь фильтруют и дистиллируют обычно один раз в аппарате "patent still". В течение этой перегонки отбирают только "сердце" напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости. Иногда ликеры подвергают выдержке. При производстве ликеров могут употребляться не только травы, но и другие растения. Примером может служить израильский ликер Сабра (Sabra) крепостью 26% об., вырабатываемый на основе спирта, получаемого из растущих в пустыне кактусов. Он обладает ароматом горького апельсина и шоколада. Для получения ликеров подходят практически все фрукты. Самыми используемыми ягодами и фруктами при изготовлении ликеров являются черная смородина, малина, клубника, вишня, тутовая ягода и черника. Также, в качестве базовых компонентов и ароматизаторов, могут применяться уже готовые продукты, такие как кофе, чай, фруктовые соки. Классификация ликеров Ликеры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой - из-за их схожести между собой. В общем, их можно разделить на три группы. К первой группе можно отнести самые древние ликеры, секреты приготовления которых известны очень узкому кругу лиц. Эти ликеры были созданы монахами, алхимиками, кондитерами или аптекарями на основе растений, кожуры фруктов и ароматических веществ. Ко второй группе относятся марочные ликеры, которые используют для составления коктейлей. И, наконец, третью группу составляют современные и самые сладкие ликеры - кремы. Ликеры представляют собой спиртные напитки, ароматизированные либо настойкой на растительных веществах, либо перегонкой с присутствием тех же веществ, либо добавлением продукта дистилляции указанных веществ в спирт или воду, либо комбинированным применением этих различных способов. Они должны содержать минимум 15 процентов спирта и должны быть подслащены с помощью сахара (в частности, глюкозы) или меда согласно установленным нормам. Существуют два основных типа ликеров: - фруктовые ликеры; - ликеры, получаемые из растений. Фруктовые ликёры. Они получаются настойкой. Спелые плоды давятся и помещаются в бочки, содержащие специально подобранные спиртовые растворы. После нескольких месяцев выдержки получается жидкость, называемая «настой», которая фильтруется прежде, чем ее используют для изготовления смеси и дозировки различных ароматов, которые содержит каждый ликер. Ликёры из растении. Растения, зерна и т.д. добавляются в спиртовой раствор в определенном процентном соотношении, характерном для того или иного изготовителя. Ликеры служат основой для большинства коктейлей. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Dmb 22.11.05 :: 21:41:32 Летом пился мною London Dry Gin (Лондон Драй Джин) могу сказать что чаще пился он в чистом виде- ядерная вешь, очень бодрит и запах характерен и ни с чем не сравним. Также был эксперимент по смешиванию Джина и соков- апельсинового и Грейпфрутого( свежевыжатых)- результат. 3-, тк получается непонятное месиво вкусов и запахов. Вывод: пьём Джин в чистом виде. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 22.11.05 :: 23:04:48 Dmb wrote:
А Вы попробуйте "Bols" или "De Kuyper" в чистом виде, вещь не "ядерная"(хотя и Лондон тоже вроде, правда погрубее), но это и воистину ни с чем несравнимый джин. В коктейлях джин тоже не плох, хотя я и не большой их любитель. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 25.11.05 :: 18:00:00 Как гласят легенды, рецепт приготовления японского саке возник в то же время, что и Христианский календарь, т.е. более 2000 лет назад. С тех пор саке стало культовым напитком Японии: его пьют на свадьбах, юбилеях, официальных церемониях. И хотя сегодня технология производства саке усовершенствована, в ней используются секреты, которые применялись мастерами саке на протяжении двух прошедших тысячелетий. Существует три важных элемента, необходимых для приготовления саке: качественный рис, хорошая вода, прохладный на протяжении всего года климат. Если для вина первостепенное значение имеет качество винограда, то для саке – естественно, качество риса. Рис для саке должен содержать больше крахмала, чем пищевые сорта – крахмал улучшает процесс ферментации. Чем большая поверхность зерен отполирована (30-50% против 10% у пищевого риса), тем чище будет саке. Для изготовления саке применяется особая технология – многократная параллельная ферментация. Коджи (пропаренный рис) превращает рисовый крахмал в сахар, и полученная закваска преобразует сахар в алкоголь(в последующем в саке). Процесс превращения крахмала в сахар и алкогольная ферментация протекают одновременно. Так как саке проходит две естественные стадии ферментации, то при его приготовлении можно достичь тонких оттенков вкуса: от сладкого и насыщенного саке до сухого и легкого саке. Уровень содержания алкоголя в саке – около 16%. Саке подают при температуре 20° и только в редких случаях (тяжелые зимние сорта саке ) – при 40-50°. Саке наливают в специальные фарфоровые стопочки с изображением «змеиного глаза» - двух концентрических кругов – на донышке. Этот рисунок помогает оценить степень прозрачности напитка. Как известно, саке полагается иметь намек на золотистую туманность – хотя тут есть множество вариантов. Молодое саке должно обладать еле заметным лимонным, почти зеленоватым отливом. Некоторые старые саке имеют оттенок почти янтарный, но это редкий случай. В аромате Саке профессиональные дегустаторы различают до 90 оттенков. Саке отличает разнообразие насыщенных фруктовых ароматов. Этот напиток – прекрасное сопровождение любой международной кухни, прежде всего японской. В японских питейных заведениях существует такое понятие, как сакана – легкая закуска, которая подается именно под саке. Это могут быть суши, грибы в бульоне, каштаны с солеными водорослями, макрель с имбирем. Моё мнение, может и неправильное- это экзотическая туфта. Мне не понравилось. Хотя некоторые варианты весьма ничего, но много не выпьешь. А уж если саке много выпьешь- на следующий день вспомнишь самые худшие проявления Удомельского форума, как минимум. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано very irresistible 26.11.05 :: 00:51:41 низкий поклон и бесконечная благодарность за инфо |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 29.11.05 :: 07:46:27 Настоящее шампанское изготавливается только в винодельческой провинции Шампань в бассейне рек Сены и Марны на северо-востоке Франции. Во Франции для шампанского считают пригодными лишь три сорта винограда: Пино черный, Пино менье, Шардонне. В других странах шампанское делают из местных сортов, подходящих для этой цели. Технология изготовления шампанского довольно сложна. Виноград собирают вручную и перерабатывают как можно быстрее. Прессуют его в больших прессах, вмещающих 4 тонны ягод. Высококачественное сусло, полученное после первого давления, составляет 50 % общего количества, называется «кюве» (cuvee) и используется для лучших марок шампанского. Следующая прессовая фракция, «тай» (taille) содержит больше экстрактивных веществ и менее качественна. Сведения о том, из какой фракции изготовлено шампанское, указываются на этикетке. После давления сусло отстаивается, в него вводят культуру дрожжей, молочнокислых бактерий и направляют на брожение в резервуары. Вино бродит около 2 недель. После чего его осветляют и фильтруют. Следующая операция - ассамбляж, то есть смешение виноматериалов одного сорта в крупные однородные партии. Составление купажа - важнейший этап производства, обеспечивающий получение стандартной продукции высокого качества. Здесь в полной мере проявляется искусство винодела. При тираже готовят смесь из купажа, тиражного ликера и разводки культуры чистых дрожжей. Тиражный ликер вводится в количестве, обеспечивающем нужную концентрацию сахара. Он нужен для вторичного брожения, в ходе которого достигается необходимое давление углекислого газа, благодаря этому шампанское играет и пенится. Тиражную смесь разливают только в новые шампанские бутылки и укупоривают специальными тиражными пробками. Бутылки укладывают штабелем в горизонтальном положении. Тиражная смесь бродит в укупоренных бутылках под давлением углекислого газа два-три месяца, затем вино выдерживают на дрожжах. Шампанское приобретает свои основные вкусовые и ароматические качества. В дальнейшем сводят осадок на пробку и удаляют его. Для этого бутылки поворачивают в разных направлениях вдоль продольной оси, затем слегка покачивают на специальных столах-пюпитрах. Угол наклона бутылки постепенно увеличивают до вертикального положения горлышком вниз. К концу этой длительной (до полутора месяцев) процедуры, называемой ремюаж, весь осадок сосредотачивается на пробке. Горлышко бутылки замораживают, быстро извлекают пробку, доливают немного ликера и укупоривают бутылку. Удаление осадка называется дегоржаж. Весь метод изобретен мадам Клико в 1816 году. Пробки бутылок с шампанским и другими игристыми винами дополнительно закрепляются проволочным каркасом, или мюзле, из мягкой проволоки специальной конструкции. Проволока толщиной 0,7-0,8 мм., не должна быть хрупкой во избежание слома при закручивания петли. Иногда для лучшего закрепления перед надеванием мюзле на пробку дополнительно накладывают жестяной колпачок. В XIX веке пробка заливалась смолой разных цветов, чаще белого и красного. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Dmb 29.11.05 :: 18:57:44 Слово "водка" в значении "спиртного напитка" утверждается в русском языке в течение довольно длительного времени - между XIV и XIX веками. В общеславянском языке до XIV века не существовало слова "водка" в значении "вода". Следовательно, уменьшительное значение возникло в русском языке в то время, когда он стал формироваться в национальный, когда в нем стали возникать оригинальные национальные окончания и суффиксы, то есть в XIII - XIV веках. Слово "водка" свойственно только русскому языку и является коренным русским словом, нигде более не встречаемом. Официально термин "водка", установленный в законодательном порядке и зафиксированный в государственных правовых актах, возник очень поздно. Впервые он встречается в Указе Елизаветы I "Кому дозволено иметь кубы для двоения водок", изданном 8 июня 1751 года. Затем он появляется лишь спустя почти 150 лет в другом указе, изданном в связи с введением государственной монополии на производство и торговлю водкой. Не вызывает сомнений, что такой продукт, как хлебное вино (водка), требующий введения государственной монополии на него, возник исключительно в условиях создания централизованного, абсолютистского (самодержавного) государства, и возник он именно в Москве, где был создан первый "царев кабак". Это подтверждается самим термином "московская водка", который отражает исторический факт появления водки первоначально и притом исключительно лишь в Москве и служит как бы фиксацией уникальности этого продукта как специфического изделия, неизвестного в другом месте. Что касается времени появления водки, то представляется наиболее вероятным и наиболее несомненным период между 1448 и 1478 годами (см. Похлебкин В. В. История водки.). То, что к 1478 году производство хлебного вина не только было развито, но и сам продукт приобрел к этому времени уже известный определенный стандартный вид и обладал определенным уровнем качества, устанавливается на том основании, что на него была введена казенная монополия и что в законодательном порядке водка, хотя и не имевшая еще этого наименования, а называвшаяся первоначально "горящим вином", юридически отличалась государством от всяких подделок и самоделок (самогона), получивших, согласно указу, термин "корчма". Долгое время, со дня своего появления вплоть до XX века, водку неизменно называли термином "вино", точно так же, как и виноградное вино. Правда, отличить, о чем идет речь, о виноградном ли вине или о водке, не составляло труда, так как термин "вино" обязательно употреблялся с определенными эпитетами. Таким образом, в этот период бытовало довольно много значений термина "хлебное" вино, под которым имелась в виду водка, хотя сам термин "водка" появился значительно позднее. Основными торговыми и бытовыми терминами хлебного вина в XV-XIX веках являлись следующие: 1. "Хлебное вино" - общее название водки во второй половине XVII века. 2. "Вареное вино" и "перевар" - один из первых терминов, связанных с производством водки. 3. "Корчма" - водка незаконного производства, то есть самогон. 4. "Куренное вино" - редко встречавшийся термин, обозначавший водку. 5. "Горячее вино", "горящее, жженое вино" - чрезвычайно распространенные в XVII-XIX веках термины, обозначавшие водку. Этот термин в украинском языке стал основным официальным названием водки - "горилка", а в польском - одним из двух основных: "gorzatka" и "wodka". 6. "Русское вино" - сравнительно редкое обозначение водки в XVII веке. 7. "Лифляндское вино" - привозное хлебное вино из Эстонии и Латвии. 8. "Черкасское вино" - украинская горилка, привозимая в Россию. Плохо очищенная и потому низкого качества и дешевая. 9. "Оржаное винцо", "житное вино" - обозначение водки в России вплоть до середины XIX века. 10. "Зелено-вино", "хмельное вино", "зелье погубное" - встречающееся в фольклоре, в бытовом языке обозначение водки. 11. "Горькое вино" - водка, перегнанная с горьковатыми травами. К концу XIX века термин был переосмыслен как обладающий переносным смыслом, то есть напиток, приносящий горькую, несчастную жизнь. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 01.12.05 :: 13:53:18 Коньяк - напиток, который, как правило, подают после вторых блюд, перед сервированием кофе или чая после завершения обеда или ужина. Нельзя почувствовать вкуса и букета коньяка, если пить его во время еды. Коньяк не охлаждают, как водку. Подается он комнатной температуры 16°С или подогревается теплом ладони в коньячной рюмке вместимостью 25 см3, имеющей форму маленького бочонка. Рюмка изготовляется из тонкого белого прозрачного стекла, чтобы был хорошо виден золотистый цвет коньяка, имеет низкую ножку и сужается вверху стенки, что позволяет лучше удерживать аромат напитка. Применяется также шарообразный бокал, называемый в некоторых странах ингалятором, вместимостью 100-125 см3. В него наливают 25 см3 коньяка. Коньяк пьют не торопясь, в тихой и скромной обстановке, с очень узким кругом близких по духу людей. Это особый напиток, не предназначенный в отличие от шампанского для многолюдных и шумных юбилеев, торжеств, чествований. Если предлагают несколько марок, то для наиболее полного восприятия вкусовых достоинств всех коньяков необходимо ополаскивать рот теплым чаем после опробования каждого образца. Существует особый этикет дегустирования коньяка. Обычно наливают 15-20 см3 напитка. Оптимальная температура дегустации - 20-25°С. Поэтому перед дегустацией коньяк необходимо подержать в рюмке около 10 минут. Насладившись всей гаммой коньячного аромата, маленькими глоточками пробуют напиток на вкус, ощущая, насколько хорошо он (вкус) распространяется во рту, производя эффект "хвоста павлина" ("quene de paon"), так, как будто он раскрывается во рту. Для приготовления смешанных напитков используется обычно ординарный коньяк. Он наиболее удачно сочетается с молоком, сливками, мороженым, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами и ликерами, безалкогольными газированными напитками. Коньяк не закусывают. На худой конец заедают яблоками (Не рекомендуется закусывать коньяк виноградом во избежание нежелательных последствий. ;)), а лучше - шоколадом. Неплохо, не торопясь пригубливая коньяк и беседуя с друзьями, иметь возможность насладиться также чашечкой черного кофе. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Aleksei 01.12.05 :: 15:52:32 Издавна повелось так, что застолье не обходится без напитков, более или менее крепких. Этот старинный обычай сохранился и поныне. Кроме покупных водок, коньяков, ликеров за праздничным столом, приятным ужином в небольшой компании на закусочных или кофейно-кондитерских поседелках, принятно подавать домашние алкогольные и безалкогольные напитки: наливки, настойки, крюшоны, глинтвейны, ликеры, пунши и т.д. В вопросе пития нужно следовать совету Овидия: "Не пейте больше, чем сможет вынести Ваша голова, и избегайте видеть предметы двойными." |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Aleksei 01.12.05 :: 16:12:00 Это один из лучших напитков-легкий и вкусный. Крюшон, приготовленный по предложенному рецепту, стоит недешево, поэтому подается на стол в торжественных случаях, когда Вы принимаете особо дорогих гостей и хотите блеснуть своим кулинарным талантом и доставить всем удовольствие. Для приготовления крюшона используется белое ординарное или марочное отечественное вино, так как в импортных винах этого типа содержится много крепящих добавок. Подается крюшон в специально предназначенной для этого напитка посуде крюшоннице. Готовиться крюшон из расчета 0.5 литра готового напитка на одного среднего пьющего гостя. За три часа до подачи напитка на стол на дно крюшонницы насыпьте слой сахарного песка, приблизительно один стакан, вылейте вино на песок и размешайте. Очистите четыре апельсина или грейпфрута (по вкусу), в крайней случае несколько мандарин, равных по весу четырем апельсинам. Любые фрукты нарежьте кусочками и добавьте к ним один разрезанный лимон. Очищайте цитрусовые тчательно, снимая как можно больше белого слоя, чтобы он не придал напитку горечь. Кусочки апельсина и лимона положите в вино и добавьте специи: 1/4 чайной ложки ванильного сахара, корицу (желательно не молотую) - 1 см2 корочки, мускатный орех - не более 1/4 его части, гвоздику - 5-7 штук - все это, кроме ванильного сахара, заверните в кусочек бинта, завяжите ниткой, на ней опустите мешочек в вино и выньте его перед тем, как наливать в вино коньяк. Любители напитка покрепче могут долить в свой бокал коньяк или ликер по вкусу. Сладость крюшона доводится до нормы Вашего вкуса перед подачей на стол фруктовыми сиропами. Лед в крюшон класть не следует, потому что он придает напитку водянистость и в холодном напитке исчезает ярко выраженный вкусовой букет. Перед подачей напитка на стол влить коняк или ликер из расчета 30-50 граммов на один литр готового крюшона. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Aleksei 01.12.05 :: 16:48:36 Старинный немецкий напиток, котрый издавна полюбили на Руси. Его пили по возвращении с псовой охоты - глинтвейн согревал и придавал силы. Теперь на псовую охоту не ездят, а глинтвейн пьют с удовольствием, чтобы избежать последствий простуды. За четыре часа до подачи напитка к столу положите в эмалированную, чистую без посторонних запахов кастрюлю один стакан сахарного песка, налейте красное вино из расчета 0.5 литра на каждого человека. С трех-четырех апельсинов и одного лимона острым ножом срежьте тонкий цветной слой кожуры и опустите в вино. В кусочек бинта положите 5-7 штучек гвоздики, 1/4 часть мускатного ореха, завяжите длинной ниткой и опустите мешочек в вино, а перед кипячением выньте. 0.5 чайной ложки корицы положите прямо в вино. Вино со специями должно стоять 3-4 часа. Перед подачей на стол его нагревают до кипения, но с нимают с огня в самом начале кипения, не пропустите этот момент - вино закипает при 70о С. Горячий глинтвейн переливают в согретую крюшонницу или фарфоровую посуду через чито (желательно марлю), чтобы отцедить корочки. После этого положите в глинтвейн 1/4 чайной ложки ванильного сахара. И попробуйте напиток: если на Ваш вкус в нем мало сахара, добавьте его и хорошо размешайте. Торжественно подайте на стол напиток и разлейте его в бокалы, имеющиеся в комплекте с крюшонницей, а если их нет - в фарфоровые кофейные или небольшие чайные чашки. В момент приготовления глинтвейна желательно, чтобы рядом не готовились остропахнующие блюда. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 04.12.05 :: 19:55:32 Предком всех сортов виски является феринтош, необычайно древний ликер, существовал ли он на самом деле - не знает никто. Мафусаил будто бы пил его в день своего 900-летия. Вот почему «настоящий феринтош» является высшей похвалой. Семейство Форбс из Каллодена было последним производителем феринтоша. ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ:СОЛОДОВЫЙ ВИСКИ. Существует четыре разновидности виски: солодовый – Malt whisky, зерновой – Grein whisky, купажированный (смешанный) – Blended whisky, и все остальное. ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ:Malt whisky – помимо того, что это самый благородный напиток на свете, солодовое виски, т.е. Malt whisky, попадает иногда в очень маленьких количествах в каждую бутылку купажированного виски, даже самого дешевого. Солод, используемый в производстве виски, бывает трех сортов, а именно: бочковый, односортовой, однобочковый. Бочковый солод – продукт дорогой. Бутылка с бочковым солодом содержит солодовый виски из двух или более винокурен. Возраст, указанный на этикетке, относится к самому молодому виски в смеси. Односортовой солод – существует больше ста сортов односолодового виски. Однобочковой виски – весьма ощутимо бьет по карману. Этот напиток доступен, прежде всего, таким деятелям, как крупные банкиры, стареющие рок звезды, судьи, владельцы компаний, эмиры. Односолодовый виски производится на одной винокурне, но путем нескольких перегонок; для лучшей консистенции оно купажируется. Однобочковой виски – продукт лишь одной перегонки. Его уникальные свойства обнаруживаются в полной мере благодаря разнообразным ингредиентам. Он страшно дорогой, если вам захочется купить бутылку такого виски, имейте это в виду; впрочем, вы все равно его не купите. Ячмень – большинство производителей виски утверждают, что происхождение и сорт ячменя не сказываются на вкусе или качестве их продукта. Если раньше шотландским перегонным заводам вполне хватало зерна, которое выращивалось на соседних полях, то теперь его могут привозить из Ирландии, Англии, Канады, США и даже Австралии. Первоначальная обработка – удаление из ячменя кусочков листьев, полевых мышей и пакетов из-под удобрений, которые могли пристать к зернам. Соложение – проращивание вымоченных ячменных зерен для получения солода; зерна нужно постоянно ворошить и переворачивать, чтобы ростки не переплетались. Сушка – легкое поджаривание проросших зерен над печью, в которой сжигается торф. Помол – измельчение зерна, перед варкой и дистилляцией. Размачивание – поливание помола очень горячей водой (но не кипящей). Муст – то во что превращается сусло после сбраживания: жидкость наподобие прокисшего эля, несколько напоминающая легкое пиво с низким содержанием алкоголя. В мусте содержится большое количество высших и низших спиртов, включая этанол. Перегонный куб – священное место, где химические элементы вступают в брачные отношения. Это большая медная реторта для нагревания, сортировки, выпаривания и повторной конденсации различных спиртов, присутствующих в слегка сброженной солодовой воде. Отстой – продукт первой перегонки. Пить абсолютно невозможно, даже, если добавить «Севен-ап» или украсить край стакана кусочком лимона. Осадок – то, что оседает после первой перегонки. Скармливается скоту. Спиртовой куб – сюда попадает продукт первой перегонки. Спиртохранилище – сюда попадают продукты из спиртового куба, а именно: Первые спирты – так называются все летучие, быстро испаряющиеся органические соединения, которым не место в виски. Золотая середина – жидкость, которая когда-то станет виски. Составляет примерно 40% объема спиртового куба. Вторые спирты – последние спирты, которые нужно собрать, а затем добавить к отстою, идущему на перегонку. Сивушные масла – смесь тяжелых спиртов, некоторые из них нужны в «золотой середине» для придания виски вкуса. Если в напитке что-то не так, именно они всему виной. Уайт-спирит – 120-градусная спиртовая жидкость. Обычно бывает достаточно слегка его понюхать, чтобы обжечь слизистую оболочку носа. ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ:Выдержка – то, через что прошло виски в дубовых бочках в течении как минимум трех лет. Разведение – печальная практика разведения уайт-спирита водой до начала выдержки; тот же процесс имеет место с выдержанным виски, прежде чем его разливают по бутылкам. ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ:Крепость – оценка содержания алкоголя. Спирт крепостью 100* - это 57,1% алкоголя и 42,9% воды, 70*=40% алкоголя. Клинг – то, что остается на внутренней поверхности стакана, после того как вы его наклонили. Отсутствие клинга говорит о том, что виски – купажированное, с очень небольшим содержанием солода. Следы на стенках оставляют сивушные масла, которые обязательно присутствуют в солодовом виски. Краска – то, что бросается в лицо; виной может быть недостаточная выдержка или перебор сивушных масел. ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ:Вода – считается, что шотландская вода чистая и мягкая – такая вода пенится даже без мыла. Особенно она хороша в северо-западных районах Шотландии, не отравленных заводами, отходами химических предприятий. Важно откуда эта вода – из ручья, родника, реки или из озера. Время года также играет важную роль. В какую погоду брали воду? Биохимический состав воды может существенным образом меняться в результате проливных дождей, или периода сильной жары. Дело может кончиться тем, что две партии виски, произведенного на одном и том же заводе, будут значительно отличаться друг от друга. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 04.12.05 :: 20:01:08 Окончание. ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ:Торф – на перегонных заводах, солод высушивают над торфяной печью. На современных винокурнях солод обкуривают торфяным дымом после просушки. И в том и в другом случае торф является существенным компонентом. Самое замечательное в торфе то, что он бывает разный. Образуясь в результате спрессовывания слоев отмерших растений, он всякий раз приобретает свой характер, то есть химический состав, массу, плотность, запах при сгорании. Характер определяет окружающая среда, менявшаяся начиная с доисторических времен до того самого дня, когда торф был выкопан. Торф, взятый близ поверхности земли, бывает пористым, губчатым, бледным, с множеством корней. Чем глубже, тем он плотнее, темнее и древнее. Дрожжи – живой организм. Они питаются сахаром и производят алкоголь. Винокурни используют не один вид дрожжей, и бывает, что эти тщательно отобранные дрожжи уже использовались, например при варке пива. Перегонный куб – изготавливается исключительно из меди. Некоторые кубы имеют форму сплющенной луковицы, другие похожи на грушу, а есть и такие, что напоминают вывернутый на изнанку цветок тюльпана. Каждый из них по-своему конденсирует различные компоненты в виски. Известно около восьмисот компонентов, и до сих пор не установлено, как они соотносятся друг с другом и как влияют на вкус. Бочка – виски всех сортов выдерживаются в бочках как минимум три года. Бочки должны быть обязательно дубовыми. Приверженцы старых традиций называют дубовые бочки поэтическим словом «oaken» - в переводе с английского – дубовый, а на этикетках пишут”auld” вместо ”old” – в переводе с английского – старый. Более двух процентов вызревающего виски теряется в результате испарения. Это так называемая «Божья доля». Цвет – в начале своей жизни виски представляет собою бесцветный напиток. Присущий ему оттенок он приобретает в зависимости от того, в какой бочке вызревает. Существует четыре вида бочек: 1. Старые дубовые бочки, в которых прежде хранился херес, особенно сорта Олорозо и Фино. Этот традиционный, разработанный мастерами своего дела способ, выдержавший испытание временем, ныне, однако, почти не применяется. 2. Новые бочки, обожженные изнутри. 3. Бочки, смазанные паточным веществом коричневатого цвета, получаемым в результате испарения виноградного сока. 4. Бочки, смазанные жженым сахаром. Шотландский Виски: КУПАЖИРОВАННЫЙ ВИСКИ Купажированный виски (Blended whisky), то есть смесь солодового и зернового виски, это напиток, который большинство людей называют «виски» или «скотч» (последнее слово вообще нельзя употреблять само по себе). Купажировать виски начали во второй половине XIX века. Впервые купажированное виски поступило на рынок в 1853 году. Названное Usher’s Old Vatted Glenlivet. В наши дни производство солодового виски в основном состоит из купажирования, а купажированные сорта по большей части четырехлетней выдержки. Самые доступные сорта выдерживаются как минимум три года – выдерживать меньше не законно. В среднем в купажированном сорте виски содержится 20-39% солодового виски. Сорта DE LUXE и PREMIUM – обычно купажированный сорт de luxe оправдывает свою более высокую цену, так как оно имеет повышенное содержание солода (как минимум 50%), и оно старше обычного купажированного виски (от 8 лет и больше). Виски SUPER DE LUXE – этим сортам не менее 20 лет, в них содержится около 75% солода. Однозерновое виски – эти сорта встречаются очень редко. Они на 100% состоят из очищенного спирта, то есть продукта перегонки, а солодового виски в нем вообще нет. Вкус у него специфический – имеет легкий медицинский привкус. Вот такой взгляд на одну из граней шотландского виски. А выбор всегда остается за нами. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Panzer 04.12.05 :: 20:53:26 Black Puma wrote:
Не в России.Русский народ всегда пил вусмерть. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 08.12.05 :: 18:57:25 Да-да, есть и такой. :) Японский виски -хотя и менее распространённый, всё же заслуживает внимания. Его история тесно связана с легендарным виноделом Масатакой Такетсури, родившемся в конце XIX века. В 1918 году он уехал учиться в Глазго и там, в Шотландии, в первый раз воочию увидел процесс производства виски. По возвращению в Японию в 1921 году он вместе с партнёром по бизнесу Санжиро Тори сначала занялся экспортом вина, а затем открыл собственную винокурню недалеко от Киото, в долине Yamasaki, что в южной части острова Хонсю. Винокурня Yamasaki теперь входит в группу Suntory, которой принадлежат также шотландские винокурни Auchentoshan, Bowmore и Glen Garioch. Кроме этого, группа владеет ещё одной винокурней в Японии, Hakushu, известной тем, что на ней установлено 80 перегонных кубов. Вначале японцы импортировали различные сорта шотландского виски и смешивали их с напитком местного производства, но в настоящее время это больше не делается. Японцы много работают над улучшением качества виски, и это им удается - напиток постепенно приобретает свой собственный характер, хотя некоторые считают, что производство и культура виски может принадлежать только англосаксонскому стилю. В большинстве случаев японское виски - это blend, производимый из проса, индийской кукурузы с добавлением небольшого количества риса и других зерновых. Как правило, японцы любят употреблять виски во время ужина, разбавляя его водой. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Graf 09.12.05 :: 01:47:18 Panzer wrote:
оч жаль что это так, для меня лучше выпить, но не нажраться)) |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Panzer 09.12.05 :: 03:36:37 Я не нажираюсь как поросёнок |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Aleksei 11.12.05 :: 22:52:36 Вся тема напоминает традиционное распитие напитков в России. Сначала все цивилизованные, понимающие в алкоголе ( и в том как пить) люди, а потом слово за слово и ...В АТАКУ!!! еех...... >:( Будем же цивилизованными людьми хоть в виртуальном мире. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 12.12.05 :: 19:52:12 Aleksei wrote:
Будем, будем... |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Aleksei 12.12.05 :: 22:58:39 advokat wrote:
Последнее слово, конечно, за Вами, Адвокат! :) |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 13.12.05 :: 11:20:05 Ирландский виски отличается от шотландского не только процессом производства, но и правописанием слова "виски", здесь пишут - Whiskey, а не Whisky. Его делают из ячменя, пшеницы, овса, ржи. Оно должно дозревать не менее 3 лет в бочках содержащих ранее бурбон или херес. Чаще всего процесс выдержки занимает 5 и даже 12 лет. Основная особенность ирландского виски - отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий и элегантный напиток. Существуют следующие разновидности ирландского виски: pot still - традиционный ирландский виски из смеси соложенного и несоложенного ячменя с добавками ржи и овса. grain - зерновой виски из кукурузы и ячменя с небольшой добавкой соложенного ячменя. single malt - виски из соложеного ячменя, полученный на одной винокурне. pure mail - смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах. blend - смесь различных сортов солодового виски и сортов зернового виски. В Ирландии существует три винокурни: "Мидлтон" (Midleton), "Бушмилз" (Bushmills) и "Кулей" (Cooley). На экспорт поставляется пять известных марок ирландского виски: Jameson Irish Whiskey ( Джемесон айриш виски), Old Bushmills (Оулд Бушмилз), Paddy (Падди), Tullamore Dew (Таламор Дью), Power (Пауэр). Существует еще одна марка - шестая, производимая в небольшом количестве, предназначена для внутреннего рынка. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 14.12.05 :: 22:00:13 В Канаде, как и в США, виски появился благодаря европейским переселенцам. Правда, поначалу здесь гнали виски, заботясь не столько о его качестве, сколько о количестве. Оно и понятно: колонистам надо было, во-первых, как-то акклиматизироваться, а во-вторых – наладить отношения с коренными жителями Америки, то есть с индейцами. Со временем ситуация изменилась, стали появляться перегонные предприятия, значительно улучшилось и качество напитка. Одна из старейших винокурен Канады - существующая до сих пор фирма «Hiram Walker & Sons». Ее основатель, Хирам Уолкер, создал в 1856 году знаменитую марку канадского виски - Canadian Club. По законам страны канадский виски должен быть выгнан из различных зерновых культур, произрастающих в Канаде, либо традиционным методом двойной перегонки, либо в колоннах непрерывного цикла. Однако в его состав разрешается добавлять до 9% посторонних компонентов - ароматизаторов, спиртов, произведенных вне Канады. Долгое время основным местным сырьем канадского напитка была рожь, так как теплолюбивая кукуруза не «приживалась» в холодном климате Канады. Долгое время ее приходилось закупать в Соединенных Штатах, пока в 70-х годах XX столетия канадские селекционеры не вывели новый, «морозоустойчивый» сорт маиса. Кстати, в Канаде фактически нет солодового виски. Лишь одна винокурня – Glenora, совсем недавно стала выпускать single malt в канадской провинции «Новая Шотландия». Канадский виски подразделяется на две категории: Base Whisky (базовый) выгоняется при очень высокой крепости - до 96%, в результате получается почти нейтральный спирт. Базовый виски производят из зерновой смеси, в которой может быть до 98% кукурузы и 2% ячменного солода. Полученные спирты выдерживают в дубовых бочках, новых или из под бурбона, а затем составляют из них купаж. Правда, на некоторых винокурнях сначала купажируют виски, а затем полученную смесь заливают в бочки для выдержки. Flavoring Whisky (виски-ароматизатор) делается из ржи в основном в колоннах непрерывного действия. Его выгоняют при крепости 65%, таким образом, в дистилляте сохраняется много вторичных ароматических и вкусовых компонентов. Некоторые винокурни производят Flavoring из стопроцентного ржаного солода и используют традиционные перегонные кубы. Собственный виски-ароматизатор производят практически все винокурни Канады. До недавнего времени налоги на алкоголь в Канаде составляли 83% - самый высокий уровень в мире. Естественно, это отразилось и на производстве канадского виски. Многие фирмы прекратили свое существование, и на данный момент в Канаде всего девять предприятий, выпускающих этот напиток. Сейчас на долю Canadian Whisky приходится порядка 17% от всего мирового потребления виски. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 19.12.05 :: 11:37:45 Американский виски появился благодаря переселенцам из Шотландии и Ирландии. Для своего названия американцы выбрали ирландское написание слова - Whiskey. При производстве американского виски кукуруза и рожь используется в вареном виде, заменяя этап соложения. А выдержку напитков производят в обугленных бочках, за счет чего виски имеет сладковатый привкус и красивый, золотистый цвет. Американские виски разделяются следующим образом: Straight Whiskey (Стрэйт виски). Получают путем перегонки перебродившего сусла из зерна, может разбавляться только водой, и обязательно должен пройти процесс выдержки не менее 2 лет. Производятся только на одном винокуренном заводе. Бывает нескольких видов: Bourbon (Бурбон) - самый известный и старый американский виски. Производится из зерна, содержащего не менее 51% кукурузы. Назван в честь провинции Бурбон в штате Кентукки. Rye whiskey (Рай виски) - получают путем перегонки сусла из зерна, содержащего не менее 51% ржи. Corn whiskey (Корн виски) - виски, приготовленный на основе 80 или более процентов кукурузы. Производится в основном для местного потребления. Wheat whiskey (Вит виски) - производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы. Blended Whiskey (Блендид виски). Смесь, где должно быть, по меньшей мере, 20% straight whiskey, и оставшиеся 80% могут содержать другие сорта виски или чистый спирт. Light Whiskey (Лайт виски). Такие виски проходят дистилляцию при высоких температурах и стареют в уже ранее использованных дубовых бочках. Это дает алкоголь светлого цвета без особенного вкуса. Sour Mash Whiskey (Сауэр мэш виски). В производстве этого виски используется метод "закваски": около четверти кубового остатка добавляют в новое сусло, которое не прошло еще брожения. За счет этого вкус и аромат виски постоянен и неизменен. Именно таким образом изготавливают большинство виски в Америке, хотя не всегда указывают это на этикетках. Sweet Mash Whiskey (Свит мэш виски). Это название указывает на то, что в ходе производства такого виски брожение вызывается при помощи свежих дрожжей. Tennessee Whiskey (Теннеси виски). Особенностью производства такого виски является то, что после перегонки Теннеси виски, капля за каплей прогоняется через 3-метровые фильтры, наполненные кленовым углем. Такое производство используется только в штате Теннеси, от сюда и пошло название виски. Bottled-in-Bond Whiskey (Ботлед-ин-бонд виски). Увидев на этикетке такое название, вы можете быть уверены в том, что этот виски выдерживается от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством. Следует помнить о том, что разновидности виски могут пересекаться и давать разные комбинации, например, Rye Malt Whiskey, в случае использования с рожью соложеного ячменя, Straight Rye Malt Whiskey, Blended Straight Rye Malt Whiskey (смесь разных Straight Rye Malt Whiskey), Blended Straight Corn Whiskey, Sweet Mash Straight Rye Whiskey и т. д. Самыми лучшими сортами американского виски считаются виски из штатов Теннеси и Кентукки. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Dmb 19.12.05 :: 21:58:14 Товарищ Адвокат, а не подскажете где у нас можно купить что-либо из вышеперечисленного, а именно Виски или Джин? |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 19.12.05 :: 22:35:54 Dmb wrote:
Товарищ Dmb, неужели Вы по магазинам не ходите? В "Новом"магазине, кажется он так называется, в двух магазинах в "ТЦ" -вход со стороны почты, в "Арбат-2", да и вообще, по- моему это не проблема. :) |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 21.12.05 :: 16:56:47 Формирование Бордо (Bordeaux) как винодельческого региона относят примерно к XII веку. При этом огромное значение для его развития имело удобное географическое расположение и выход к морю - уже к XIV веку почти половина бордоского вина экспортировалась, в основном в Англию. Многие винодельческие хозяйства в Бордо называются "шато" (chateaux), буквально "замки". Довольно часто это действительно неплохо сохранившиеся старинные постройки крепостного вида с башнями, внутренними дворами и прилегающими виноградниками, хотя бывают и известные винодельческие усадьбы без всяких признаков замковых укреплений. Основные сорта винограда, из которых производят знаменитые красные бордосские вина,- Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot; их различные сочетания и дают замечательные вина практически на любой вкус. Ассамбляж - главный принцип и секрет многих бордоских виноделов. Притом, что Бордо славится (и в полне заслуженно) в первую очередь своими красными винами (четыре бутылки из каждых пяти - красные).Самые пожалуй, знаменитые из них - сладкие сотерны (Sauternes), их делают из винограда Semillon и Sauvignon Blanc юго-восточнее города Бордо, а так называемая "благородная плесень" (Botrytis cinerea) играет важную роль, высушивая ягоды еще на лозе и повышая тем самым относительное содержание сахара. Убирают этот виноград гораздо позже обычных сроков - в ноябре и даже в декабре. Сочетание сотерна и блюд из гусиной печени "фуа гра" стало классической гастрономической парой. Рассмотрим самые именитые региональные апелласьоны Бордо: Сотерн: Для этого региона, расположенного в 40 км южнее Бордо, характерен особый микроклимат. Присутствие неподалеку маленькой речки Сирон позволяет виноградным гроздьям, достигшим полной зрелости, переживать ежедневное чередование влажности (утренние туманы) и сухости. Это благоприятствует развитию на виноградных ягодах микроскопического грибка Ботритис Цинереа, названного "благородной плесенью". Виноградные ягоды заизюмливаются, их полированная кожица морщится, сок становится слаще, появляется специфический аромат. Отсюда возникает необходимость сбора урожая в несколько приемов, по мере созревания, поскольку собирать следует только ягоды, достигшие стадии "поджаренных". Марго Марго – самый большой по площади (более 1300 га) коммунальный апелласьон Медока, занимает первое место в Бордо по объему производимых вин (до 65000 гл). Хозяйства, категории Гран Крю Классе, а их в Марго 21, производят 69 % вин апелласьона. Особенности местных почв позволяют производить вина, обладающие мягкостью и изяществом. В изысканном, изумительно тонком букете этих вин преобладают тона красных ягод в гармоничном сочетании с тонами фиалки, дерева и пряностей. Пойак В Пойяке сконцентрированы поместья самого высокого статуса. Из 18 классифицированных виноградников три имеют категорию Премье Гран Крю Классе: это великие Chateau Mouton-Rothschild, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour. Пойяк производит самые дорогие и престижные вина Медока. Их изумительный букет, которому присущи тона черной смородины и кедра, гармонично сочетает в себе силу и изящество. Сен-Жюльен Сен-Жюльен - медокский аристократ, имеющий на своей территории 11 шато классифицированных Гран Крю Классе. Винодельческие поместья Сен-Жюльена являются наиболее стабильными по качеству производимых вин.Вина Сен-Жюльена тонкие, плотные с тонами красных ягод, кедра и пряностей в букете с возрастом приобретают нежность и округлость. Медок Медок означает "срединная земля", так как она расположена между Атлантическим океаном и устьем реки Жиронды. Отличительная черта медокского виноградника - нагромождение мелких песчанных холмов, которые называют "лошадиными крупами" (здесь перемешаны каменистые, песчанные, гравийные грунты). Эти скудные не плодородные земли, теплые и прекрасно фильтрующие дождевые воды, как нельзя лучше приспособлены для Каберне Совиньона, главного виноградного сорта этого края. Вина Медока - красные, с повышенной плотностью и хорошо структурированные, с прекрасным потенциалом к выдержке. Помероль К северу востоку от города Бордо, на правом берегу реки Dordogne, расположен апелласьон Pomerol. Этот район прославился красными винами из винограда Merlot, здесь же находится и знаменитый ныне Chateau Petrus с небольшим виноградником и едва ли не самым дорогим в мире вином. Почва этого виноградника наименования контролируемого по месту происхождения отличается той особенностью, что она богата содержанием железистого алиоса и носит название "железная грязь". Вина здесь рождаются мощные и "тельные", часто с "животным" запахом, отмечены нотками красных плодов и подлеска. Следует уточнить, что в Помероле не существует никакой классификации. Тем не менее, каждому известно, что украшением этого престижного наименования является не что иное, как знаменитое вино Шато Петрюс (Chateau Petrus). Грав Название этому апелласьону дали его почвы – галечники (graves), создающие оптимальные условия для выращивания черных сортов винограда: “Каберне-Совиньон” (основной сорт), “Мерло” и “Каберне-Фран”. Поизводимые на их основе вина обладают выраженным минеральным ароматом и тонкими оттенками фиалки кедра и табака в букете. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 21.12.05 :: 17:04:07 Окончание. Во вкусе присутствует пикантность и танинность в гармоничном сочетании с мягкостью и бархатистостью. Эти вина могут храниться от 8 до 30 лет. Для белых вин Грава используется виноград (“Совиньон” и “Семильон”), выращенный на суглинках и почвах с большим содержанием песка. Как правило эти вина, которым присущи плотность и нервность, выдерживаются в дубовых бочках и со временем приобретают чудесный аромат цветов липы и дрока. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано Dmb 22.12.05 :: 14:29:29 advokat wrote:
вопрос продадут ли несовершеннолетним?? |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 22.12.05 :: 15:05:53 Dmb wrote:
Законом это запрещено. Однако, в погоне за прибылью некоторые продавцы нарушают закон. ;) |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 24.12.05 :: 11:25:02 Биттеры - это одна из самых необычных категорий алкогольных напитков. Они лишены четкой национальной или географической привязки, делаются из самого разнообразного сырья, основой для них могут служить виноградный или зерновой спирт, ром, вино. Единственное, что их объединяет - это горький вкус, давший совершенно не схожим по цвету, аромату, крепости, географическому и сырьевому происхождению напиткам название bitters. Исключение составляет Италия, где эту категорию напитков именуют amaro. Биттеры сохранили для нас рецепты средневековой медицины: многие из популярных сейчас брэндов в те давние времена были обычным аптекарским зельем и имели конкретного автора. В основном биттеры и амаро делали монахи. Первые летописные свидетельства о применении шишкоягод можжевельника в медицинских целях относятся к XII веку - монахи-бенедиктинцы из Салерно делали из них лечебные эликсиры, впоследствии послужившие основой для создания джина. Медики в те времена практически от всех возможных болезней прописывали настоянные на алкоголе сборы растительного сырья, обладающего целительными свойствами. Вероятно, самый известный в мире биттер - это Angostura. Правда, в России о нем знают в основном по переводным книгам с рецептами коктейлей, в которые нередко рекомендуется добавить несколько капель "Ангостуры". И далеко не все понимают (кроме профессиональных барменов и сомелье), о чем идет речь. Этот весьма горький напиток, на самом деле обладающий целебными свойствами, быстро приобрел мировую известность. Он обязательно входит в состав знаменитых коктейлей Manhattan, Negroni и Pink gin. Зато в нашей стране заслуженным признанием пользуются бальзам Биттнера (он, правда, в отличие от традиционных алкогольных напитков продается только в аптеках), "Рижский бальзам" (равно как и бальзамы других республик бывшего СССР), венгерский Zwack Unicum, итальянские Campari и Fernet-Branca. В не столь далеком прошлом на Руси были очень популярны "Ерофеичи" - русский вариант биттеров. Знаменитые русские горькие настойки - "Старка", "Зверобой", "Перцовка" и другие - в принципе тоже являются разновидностями биттеров, но в отличие от классических образцов с высокой степенью концентрации трав и настоев они лишь слегка ароматизированы и поэтому не могут быть признаны лечебными. Кроме того, русские горькие настойки производят только из зернового спирта (так было раньше, из чего делают пищевой спирт в России сегодня, известно не всегда), в то время как алкогольной основой зарубежных биттеров могут служит спирты из сахарного тростника, винограда или фруктов. Но все-таки лидеры производства биттеров - это Италия и Франция. В Италии делают всемирно известные брэнды Campari и Fernet-Branca, а во Франции - Amer Picon и Secrestat. И хотя французские биттеры не столь популярны, как итальянские, зато французские ликеры Benedectine и Chartreuse на травах, также производившиеся с незапамятных времен монахами, получили всеобщее признание. Самые известные французские биттеры - это Suze и Picon. Лидер мировых продаж среди биттеров, итальянский Campari, который был придуман не медиком, а ресторатором - вероятно, поэтому он слаще своих собратьев и менее насыщен. Fernet-Branca в XIX веке считали противохолерным средством, а сейчас в основном продают как дижестив. В его состав входит более 30 трав, включая довольно нетипичный для алкогольных напитков ревень. Существует ментоловая версия этого биттера - Fernet-Branca Menta. Несмотря на странный вкус зубной пасты с горечью, у напитка есть немало поклонников. Множество различных биттеров производят в бывших республиках Югославии - Хорватии и Словении. Видимо сказываются общая граница и тесное культурное родство с Италией. Jagermeister, баварский "охотничий" биттер на основе горечавки, входящей в состав многих биттеров и эликсиров, является неплохим дижестивом. Судя по названию, он был создан, чтобы согревать охотников и егерей в холодные ночи. Близок к Jagermeister еще один занятный немецкий биттер Underberg. Считается, что это идеальное средство при расстройстве желудка. И неудивительно: более 40 трав и кореньев из разных стран настаивают на зерновом спирте не менее года. 20 граммов лечебного зелья не только помогают желудку переварить плотную трапезу, но и хорошо лечат похмелье - горечь стимулирует работу поджелудочной железы, спасая организм от алкогольного отравления. "Андерберг" продается в оригинальной упаковке: 12 бутылочек по 20 миллилитров в красивой жестяной банке, как для монпансье. В 1964 году государственный алкогольный монополист Дании Danisco Distillers выпустил Gammeldansk Bitter Dram, очень мягкий биттер красивого золотистого цвета, похожий на белый выдержанный порто. В его состав входят 29 трав, масел и фруктов, но особенно отчетливо "прослушиваются" анис, гвоздика и горечавка. Можно предположить, что спиртовая основа - картофельный дистиллят, так как Gammeldansk Bitter Dram делают на основе аквавита. Контрэтикетка рекомендует подавать этот напиток "при комнатной температуре в маленьких стаканчиках по любому случаю в любое время суток". Но датчане очень любят употреблять его по утрам с кофе… |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 24.12.05 :: 11:27:04 Окончание. Совершенно нетипичная для биттеров страна - Англия. Здесь, особенно летом, популярен напиток Pimm's №1, изобретенный в XIX веке лондонским ресторатором Джеймсом Пиммом. В ресторане Pimm's его делали из джина, смешанного с ликерами, специями и травами. До середины прошлого века существовали и другие рецепты: на основе шотландского виски (Pimm's №2), бренди (Pimm's №3), рома (Pimm's №4), бурбона (Pimm's №5), водки (Pimm's №6), но сейчас фабрика Cameronbridge производит только Pimm's №1. Среди других известных биттеров можно назвать итальянские Ramazzotti и Punt e Mes, немецкий Stornsdorfer, голландские Boonekamp и Bolskummel, английский Wolfscmidt Kummel, французский Peychaud, каталонский Calisay, перуанский Chinchon... |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 29.12.05 :: 22:26:24 Великие дома и отдельные виноградари предлагают множество кюве. Хотя каждый из них создается, как определенный ассамбляж. Все они выдержаны в определенном стиле,типичном для конкретного производителя. Брют является наиболее типичным.Как правило, такое вино является ассамбляжем разновозрастных вин с разных виноградников Шампани. Миллезимное шампанское составлено исключительно из вин одного года .Но миллезимные вина производятся только в те годы, когда урожай был исключительным. Миллезимные шампанские отличаются мощным, узнаваемым ,индивидуальным стилем. Розовое шампанское оригинально уже своим цветом и выраженным характером.Оно получается либо в результате настаивания черного винограда, либо путем добавления в ассамбляж спокойного красного вина , произведенного непременно здесь же в Шампани. Кюве спесиаль –вино, полученное из самых лучших отборных ягод.Может быть как миллезимным , так и составленным из вин разных лет. Полусухое.шампанское отличается от шампанского брют чуть более сладким вкусом. Правильно наливаем шампанское. Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку шампанского на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Ели будете лить на донышко, а не на стенку, то пена поднимется буйной шапкой. Приостановитесь и подождите. Бокал заполняется на три четверти. Это красиво и удобно. Когда шампанское налито в бокал, оно начинает "играть". Из него выделяются пузырьки. Они должны быть мелкими и стойкими и развиваться от центра дна бокала фонтанообразно, образуя у стенок бокала пузырьковый поясок. Этот поясок, состоящий из мелких пузырьков должен удерживаться в бокале несколько часов. Крупные пузырьки обычно свидетельствуют о невысоком качестве вина. Что подать к шампанскому. Прежде всего, подают разнообразные закуски (фрукты, бутерброды с икрой, сыр), салаты, блюда из белого мяса, дичи, десерты, пирожные с фруктами и ягодами. Однако не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом. Французское шампанское. В истории шампанского доминируют женщины, как мною уже писАлось выше. Нет, они не создавали рецептов шипучего напитка (если не считать гениальную вдову Клико), но именно благодаря им это вино завоевало столь широкую популярность. Оно приятно на вкус, оно быстро ударяет в голову и выполняет в отношениях полов роль легкой, но эффективной артподготовки. Леди Лили Боллинджер, аристократка и одна из самых роковых женщин прошлого века, сказала о шампанском: "Я пью его, когда счастлива и когда у меня есть причины для грусти. Иногда я пью его от одиночества. Мне не обойтись без него, когда я в компании. Я балуюсь им, когда не голодна, и разжигаю аппетит, когда мне хочется есть. В остальных случаях я прибегаю к нему только тогда, когда чувствую жажду". Мадам Де Помпадур считала шампанское единственным вином, которое не только не вредит, но и благотворно сказывается на внешности женщины. А Уинстон Черчилль, знаток и любитель всего "самого-самого", даже назвал в честь одного из шампанских вин основанные им конные бега. Даже то, что сегодня шампанское стали подавать вместо аперитива, говорит скорее о его растущей популярности, а не о падении бытовой культуры. Маркировка французского шампанского. - Обязательно слово Champagne; - Название вина и фирмы, регистрационный номер фирмы; - N.M. - производители, продающие вино через свою торговую сеть; - M.A. - только реализаторы; - R.M. - мелкие производители вина с отдельных участков;- C.M. - небольшие кооперативы; - Слово Cuvee означает, что шампанское из лучшего виноградного сока, первым выходящего из-под пресса после одного первоначального нажатия; - Taille - вторая порция сусла после самотека; - Millesime - из винограда урожая одного года; - Brut Reserve - ассамбляж лучших сортов; - Collection - коллекционное, тираж ограничен; - Grand Crus - с лучших виноградников Шампани; - Premier Crus - с виноградников, вторых по качеству; - R.D. (recemment degorge) - освобождено от осадка непосредственно перед продажей. Бутылки для шампанских вин имеют свою историю. Сначала монах Дом Удар в конце XVII века заметил, что вино в темных бутылках получается лучшего качества. В 1800 году была найдена современная форма шампанской бутылки аптекарем Франсуа из Шалона. Такая бутылка способна выдержать внутреннее давление углекислого газа. Для шампанизации во Франции применяют бутылки разной вместимости со специальными названиями: кар - 0,2 литра; деми - 0, 4 литра; медиум - 0,6 литра; бутылка - 0,8 литра; магнум - 1,6 литра; жеробоам -3,2 литра. Наилучшее шампанское получается в больших бутылках. Именно из них поливают друг друга победители этапов Формулы–1. В России используются бутылки 0,8 литра и редко 0,4 литра. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 29.12.05 :: 22:33:58 Продолжение. Употребление шампанского. Бутылки с шампанским, закупоренные натуральной пробкой, открывают специальными щипцами, держа их в левой руке и поворачивая бутылку по часовой стрелке. При открывании бутылки вручную также следует поворачивать не пробку, а бутылку. Откупорив бутылку, сразу наполняют бокалы. Умение быстро, ловко и аккуратно открыть бутылку шампанского свидетельствует о большой практике и ценится за столом. Бутылка шампанского подается к столу в металлическом ведерке или вазе с водой, в которой плавают кусочки льда. Ведерко должно ставиться не на стол, а рядом на специальной подставке. Температура шампанского - 6-9 ° C. Чем шампанское суше, тем сильнее оно должно быть охлаждено. Французы охлаждают шампанское до 1-2 ° C и кладут в него кусочки льда. Шампанское принято подавать в нескольких типах бокалов. Это конусовидные или почти цилиндрические, затем слегка суживающиеся бокалы типа «флейта»; вытянутой яйцевидной формы типа «тюльпан»; версальские бокалы с углублением дна, уходящим в ножку, предназначенным для формирования пузырьков. Бокалы должны быть сделаны из очень тонкого бесцветного стекла, их объем около 100 мл. Если стенки бокалов будут толстые, температура напитка поднимется, и шампанское утратит свой букет. Раньше шампанское пили из граненых снаружи хрустальных бокалов. Нельзя держать бокал шампанского за верхнюю часть ножки и тем более за тулово. Профессиональные дегустаторы и виноделы берут бокал только за подставку, чтобы не нагревать вино. Шампанское является сильным аперитивом, может подаваться и в дальнейшем во время обеда. Сухим шампанским хорошо открывать праздничный обед или ужин. Сладкое шампанское рекомендуется к сладким блюдам и кондитерским изделиям. Шампанское подают к устрицам, омарам, лангустам, рыбе в соусе, спарже, артишокам, фруктам, орехам; сладостям, мороженому и другому, как уже писалось мною выше. Технология изготовления шампанского. (кому интересно). Настоящее шампанское изготавливается только в винодельческой провинции Шампань в бассейне рек Сены и Марны на северо-востоке Франции. Во Франции для шампанского считают пригодными лишь три сорта винограда: Пино черный, Пино менье, Шардонне. В других странах шампанское делают из местных сортов, подходящих для этой цели. Технология изготовления шампанского довольно сложна. Виноград собирают вручную и перерабатывают как можно быстрее. Прессуют его в больших прессах, вмещающих 4 тонны ягод. Высококачественное сусло, полученное после первого давления, составляет 50 % общего количества, называется «кюве» (cuvee) и используется для лучших марок шампанского. Следующая прессовая фракция, «тай» (taille) содержит больше экстрактивных веществ и менее качественна. Сведения о том, из какой фракции изготовлено шампанское, указываются на этикетке. После давления сусло отстаивается, в него вводят культуру дрожжей, молочнокислых бактерий и направляют на брожение в резервуары. Вино бродит около 2 недель. После чего его осветляют и фильтруют. Следующая операция - ассамбляж, то есть смешение виноматериалов одного сорта в крупные однородные партии. Составление купажа - важнейший этап производства, обеспечивающий получение стандартной продукции высокого качества. Здесь в полной мере проявляется искусство винодела. При тираже готовят смесь из купажа, тиражного ликера и разводки культуры чистых дрожжей. Тиражный ликер вводится в количестве, обеспечивающем нужную концентрацию сахара. Он нужен для вторичного брожения, в ходе которого достигается необходимое давление углекислого газа, благодаря этому шампанское играет и пенится. Тиражную смесь разливают только в новые шампанские бутылки и укупоривают специальными тиражными пробками. Бутылки укладывают штабелем в горизонтальном положении. Тиражная смесь бродит в укупоренных бутылках под давлением углекислого газа два-три месяца, затем вино выдерживают на дрожжах. Шампанское приобретает свои основные вкусовые и ароматические качества. В дальнейшем сводят осадок на пробку и удаляют его. Для этого бутылки поворачивают в разных направлениях вдоль продольной оси, затем слегка покачивают на специальных столах-пюпитрах. Угол наклона бутылки постепенно увеличивают до вертикального положения горлышком вниз. К концу этой длительной (до полутора месяцев) процедуры, называемой ремюаж, весь осадок сосредотачивается на пробке. Горлышко бутылки замораживают, быстро извлекают пробку, доливают немного ликера и укупоривают бутылку. Удаление осадка называется дегоржаж. Весь метод изобретен мадам Клико в 1816 году. Пробки бутылок с шампанским и другими игристыми винами дополнительно закрепляются проволочным каркасом, или мюзле, из мягкой проволоки специальной конструкции. Проволока толщиной 0,7-0,8 мм., не должна быть хрупкой во избежание слома при закручивания петли. Иногда для лучшего закрепления перед надеванием мюзле на пробку дополнительно накладывают жестяной колпачок. В XIX веке пробка заливалась смолой разных цветов, чаще белого и красного. Продолжение следует. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 30.12.05 :: 06:23:25 Продолжение. Не секрет, что шампанское - напиток, который создает атмосферу праздника, радости и веселья. Однако при всей любви к шампанскому не стоит забывать о том, что пить его надо...по правилам. Игристые вина, к коим относится и классическое шампанское, подают перед едой, как аперитив, так и во время еды. Температура. Перед употреблением шампанское должно быть охлаждено до температуры 7-9 градусов. Для этого бутылку шампанского подается к столу в ведерке с водой и колотым льдом. Причем ведерко ставится рядом со столиком на специальной подставке. Бутылка шампанского должна за несколько минут от температуры хранения 10-15 градусов остыть до 7-9. Как открыть бутылку. Осторожно, не встряхивая, держать бутылку шампанского под углом 45 градусов и, плотно держа пробку, вращать бутылку. Есть еще один безотказный способ: зажмите пробку дверью и, поворачивая бутылку, откройте ее. Сам, правда, я такой способ не пробовал, но слышал о нем. К слову, шампанское нужно открывать тихо, т.к. резкий выстрел способствует быстрому испарению из шампанского углекислоты. Декомпрессия при быстром подъеме с глубины пагубно влияет на качество вина. Быстрое затухание игры вина в бокале свидетельствует о его плохом качестве, т.к. игра хорошего шампанского в бокале продолжается несколько часов, а лучших шампанских вин до десяти часов. Русское Шампанское. Игристые вина по опыту Франции начали готовить еще в 1799 году в Судаке. Позднее приобрело известность шампанское «Ай-Даниль» винзавода князя Воронцова. К тому же периоду относится деятельность фирмы «Петричко» в Алуште. В 1870 году на Кубани у озера Абрау и реки Дюрсо недалеко от Новороссийска по указу императора Александра II было создано удельное имение, принадлежавшее царской семье. Князь Лев Голицын выписал из Франции специалистов-шампанистов, и в декабре 1898 года они выпустили первую партию шампанского с маркой "Абрау". Объем производства был небольшим, шампанское поставлялось лишь для царского двора и аристократии. Французы проработали в имении вплоть до Октябрьской революции, но своих секретов так и не раскрыли. В 1920 году на базе бывшего царского имения был создан винодельческий совхоз "Абрау-Дюрсо", руководителем которого назначен Антон Михайлович Фролов-Багреев - основоположник резервуарного метода производства игристых вин. Однако классическое шампанское здесь готовилось бутылочным методом. А новую резервуарную технологию Фролова-Багреева воплотили советские виноделы. После внедрения этого метода у них появилась идея шампанизации вина в непрерывном потоке, что обеспечивало напитку весьма приятный вкус. Но от классического шампанского его кардинально отличал «неживой» углекислый газ. Французы же вино, приготовленное поточным методом, прозвали «шампанским одной ночи». |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 02.01.06 :: 14:54:22 Дом "Хеннесси" является одним из самых старых коньячных домов. Он был основан в 1765 году Ричардом Хеннесси, молодым ирландским иммигрантом и офицером французской армии. Он покинул армию Людовика XV и поселился в Шаранте, чтобы заняться производством коньяка. Коньяки "Хеннесси" быстро "покорили" весь мир. В 1784 году от них был в восторге двор Луи XVI, в 1818 году - русский царь. К 1859 году этот коньяк "завоевал" Индию и Китай. Пользовался он любовью и английской королевы Виктории, известной строгостью нравов. В 1860 году Морис Хеннесси придумывает обозначать степень выдержки коньяков по количеству звездочек на этикетке. Через пять лет эта идея стала широко применяться в коньячном производстве. В 1870 году Морис Хеннесси разрабатывает технологию получения коньяков марки Х.О., по которой они изготовляются и по сей день. Другой Морис Хеннесси в 1944 году явился создателем Национального Межпрофессионального Бюро Коньяк. В 1971 году Дом "Хеннесси" присоединился к Шампанскому Дому "Moэт и Шандон" (Moet & Chandon), таким образом оброзовав новую фирму "Моэт-Хеннесси", к которой вскоре присоединилась также фирма "Луи Вюитон" (Louis Vuitton). Сегодня концерн LVMH ("Луи Вюитон-Моэт-Хеннесси") является владельцем многочисленных винных, шампанских и коньячных марок, причем "Хеннесси" имеет полную независимость. Она владеет 620 га земли, занятой виноградниками. Во главе фирмы стоит Жиль Хеннесси, потомок семьи в восьмом поколении. Коньячный спирт, используемый "Хеннесси", происходит из виноградников четырех районов: Гранд - Шампань, Петит - Шампань, Ле - Бордери и Ле - Фен - Буа. Для получения коньяка Хеннесси использует только один сорт винограда - Уньи Блан (Ugni Blanc). Сегодня Дому "Хеннесси" принадлежит уникальное хранилище коньяков. Возраст некоторых коньячных спиртов достигает двухсот лет. Фирме поставляют свою продукцию 2 600 виноградарей. Вино перегоняется в 28 дистилляриях. Получаемый коньяк хранится на 35 складах, расположенных вокруг региона Коньяк. В фирме искусство смешивания коньяков передается из поколения в поколение в рамках одной семьи уже более двух столетий. Гербом служит изображение томагавка, который является символом смелости. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано sasha 02.01.06 :: 22:20:54 Почему считается, что девушки любят шампанское??Я его просто ненавижу!! :-XНичего приятного в нем не нахожу, ни в золотистом оттенке, ни во вкусе, ни в пузырьках! |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 03.01.06 :: 00:17:21 sasha wrote:
А почему Вы сделали такой вывод- что девушки любят шампанское? Повод-то какой был? Все люди любят разные напитки, по моему мнению. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 04.01.06 :: 17:47:35 Martell (Мартель) один из самых старых коньячных домов, который был основан в 1715 году. Однако продажей алкогольной продукцией фирма занялась не сразу, а только с 1726 года. Сегодня Martell (Матрель) продаёт около 22 млн. бутылок коньяка в год, занимая третью позицию по объёмам продаж. Коньячный дом Martell использует виноград только лучших округов, сохраняя вековые традиции семьи Martell (Матрель). Гамма Martell (Мартель) Коньяк Martell (Мартель) Cordon Bleu. Описание: впервые был разлит по бутылкам в 1912 году благодаря Eduard Martell. Темноватая бутылка коньяка, но в то же время изощрённая, стильная и классическая. Букет: цветочный запах, богатый фруктовый вкус с нежным окончанием. Коньяк Martell (Мартель) Noblige Описание: очень красивая бутылка, мягкая ровная и элегантная. Поднимет Вам настроение в течение вечера. Коньяк золотисто медного цвета. Черты коньячного спирта из района Borderies. Букет: аромат сухих фруктов и дуба, гладкий и шелковистый вкус. Коньяк Martell (Мартель)VS Описание: великолепно сочетается с тоником, вообще с любым, что сердце пожелает. Хорош сам по себе. Коньяк светло-золотого цвета. Букет: фруктовый аромат с намёком на древесину, мягкий и нежный вкус. Коньяк Martell (Мартель)VSOP Описание: это коньяк для общения, можно подавать в коктейле Martell. Прекрасно подходит для встреч тет-а-тет. Коньяк золотисто-янтарного цвета, созданный в честь короля солнца Луиса XIV. Букет: аромат сухих фруктов с нотками винограда и ванили, гладкий и гармоничный вкус. Коньяк Martell (Мартель)XO Supreme Описание: гордость и радость семьи Martell (Мартель). Каждая капля коньяка сделана из редкого коньячного спирта, выдержанного в собственном погребе Paradise и Purgatoire не менее 15 лет. Оправдает все Ваши ожидания. Букет: дерзкий вкус, оттенки миндаля и ванили с долгим окончанием. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано sasha 04.01.06 :: 23:02:37 advokat wrote:
Приходилось бывать в разных компаниях и поверьте, по большой части девушки выбирали именно этот напиток. Не знаю, то ли они считали это романтичным(ну, знаете красные розы, конфеты и шампанское, стандартный набор), то ли хотелось показаться эстетками(согласитесь, не кричать же им:"Водки нам, водки, да побоше!!") |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 04.01.06 :: 23:55:22 sasha wrote:
А вот я подобного не замечал. Замечал тенденцию к выбору вермута "Мартини" бьянко, но неправильного его употребления (не в качестве аперитива в чистом виде или в коктейле). |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано sasha 05.01.06 :: 23:01:12 advokat wrote:
Тенденция тенденцией, но вот про неправильное употребление это верно. Беда в том, что многие берут алкогольные напитки не для смакования их истинного вкуса, а так"Эх, шикану, попробую что это такое". Часто людей не интересует с чем пить красное полусладкое или белое вино, поэтому и выводы по поводу вкуса напитка делают неправильные. Вот это обидно!! |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 06.01.06 :: 14:23:07 Коньяк Remy Martin (Реми Мартин) Коньячный Дом Remy Martin был основан в 1724 году в местечке Шарант и получил имя своего создателя, коммерсанта и винодела, Реми Мартана, который посвятил свою жизнь самому изысканному в мире напитку - коньяку. С первого дня своего основания Дом Remy Martin не прекращал поиски лучшего, используя для производства коньяка только виноград Гранд и Петит Шампани, самых "ценных" регионов провинции Коньяк. На изготовление бочек, каждая из которых проходила несколько стадий старения, шел только лимузинский дуб. И, наконец, за процессом выдержки наблюдали специалисты уникальной профессии, именуемые "мастерами винных погребов". Наследники первого Мартана разделяли его любовь к земле и постепенно расширяли свои владения, не забывая о том, что сутью и целью производства коньяков Remy Martin является достижение абсолютного качества этого напитка. В течение нескольких веков семейный бизнес передавался от отца к сыну, из поколения в поколение, формируя бесценный багаж знаний о секретах и традициях производства коньяка Remy Martin. Чтобы подчеркнуть особые свойства коньяков Remy Martin, четвертый глава коньячного Дома, Эмиль-Реми Мартан, начал разливать коньяк в стеклянные бутыли. В это время создается и самая красивая бутыль Дома Реми Мартан, послужившая емкостью для "короля коньяков и коньяка королей" Louis XIII. Прототипом уникальной бутыли стала изящная королевская фляга, украшенная геральдическими лилиями и найденная в 1850 году на месте битвы католиков и протестантов у местечка Жернак. Дар предвидения и удача никогда не оставляли тех, кто становился во главе Дома Remy Martin. Семейный бизнес Remy Martin преодолел экономический и политический хаос после французской революции 1789-94 годов, возродился после уничтожения лучших французских виноградников филлоксерой в конце XIX века и выстоял после тягот двух мировых войн. Гордый кентавр, нацеливший ввысь свое копье, стал символом Дома Реми Мартан в 1832 году, воплотив идею мудрости, силы и огня. Этот сильный и поэтический герб, без сомнения, принес удачу одному из сотен коньячных домов Франции, приведя коньяки Реми Мартан на вершину мирового пьедестала. В 1910 году соучредителем, а потом и руководителем фирмы стал Андре Рено, благодаря которому коньяки Реми Мартин стали популярными в лучших ресторанах Европы, а чуть позже - в Азии и Америке. Именно Рено выдвинул идею о сокращении площади коньячных земель, виноград с которых мог использоваться для производства коньяка. Территория района была сокращена до 100 тысяч метров, и в обиход вошел термин "строгое указание происхождения напитка". После Второй мировой войны Андре Рено, бросив все силы на укрепление позиций Дома Remy Martin, предпринял весьма серьезный шаг, отказавшись от производства трехзвездочного коньяка. Таким образом, основным продуктом Дома Remy Martin становится элитный коньяк V.S.O.P. Расчет оказался верным: колоссальный спрос на этот исключительный коньяк позволил Remy Martin занять 95% рынка элитного коньяка. в 1965 году Дом Remy Martin возглавил Андре Дюброй. Под его руководством была создана знаменитая бутыль для коньяка Remy Martin V.S.O.P., покрытая легким инеем, были подписаны контракты с двумя лучшими производителями, выращивающими виноград в традиционно лучших районах провинции Коньяк - Гранд и Петит Шампань. Кроме того, в те годы была создана прочная дистрибьюторская сеть, положившая начало дальнейшему развитию компании. Эти шаги были первыми на пути к преобразованию Дома Remy Martin в международную компанию Remy-Cointreau Group. Итак, в 1990 году Дом Remy Martin объединился с другим французским производителем алкогольных напитков, компанией Cointreau, создав мощную группу с годовым оборотом в 6 биллионов франков. Помимо коньяка, Группа Remy-Cointreau производит множество других популярнейших напитков, таких как ликеры Cointreau и Galliano, шотландский виски The Famous Grouse, а также вино, шампанское и даже текилу. Сегодня во главе компании Remy-Cointreau стоит дочь Андре, Доминик Дюброй, которая стала Президентом Remy Martin в сентябре 1990 года и Президентом Remy-Cointreau в январе 1998 года. Под ее руководством компания добилась невероятных успехов, став в 2000 году ведущим мировым производителем элитного коньяка, третьим в мире производителем шампанского вина и ведущим французским экспортером ликеров. Кроме того, входящий в Группу коньячный Дом Remy Martin на сегодняшний день владеет самым большим в мире запасом коньячного спирта Fine Champagne (всего 22 миллиона галлонов), хранящимся в 42 каменных погребах, занимающих площадь 24710 акров. Одним из самых ярких достижений 2000 года было создание компанией Remy-Cointreau дистрибьюторской сети Maxxium, которая охватила всю Европу и большую часть Азии и дала импульс к быстрому росту дальнейших темпов развития компании. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 09.01.06 :: 16:51:36 Жан-Батист Камю основал компанию "Камю Ля Гранд Марк" в 1863 году. С самого начала Жан-Батист установил правило, что его семья должна была иметь полный контроль над коньяком Camus от винограда до стекла, золотое правило, которое по-прежнему неукоснительно соблюдается и пять поколений спустя. Камю стал одним из первых коньячных торговых домов, который стал отгружать коньяк в бутылях, а не в бочках. Камю был официальным коньяком при дворе последнего Российского Царя. Гамма "Camus" VS de luxe Описание: смесь более чем из 30 коньячных спиртов Borderies и Fins Bois. Букет: фруктовый аромат дикой розы, оттенки лесного ореха. Grand VSOP Описание: смесь 50 коньячных спиртов из всех округов, имеющих выдержку до 15 лет. Букет: фруктовый аромат с оттенками лесного ореха и миндаля. Cuvee Описание: смесь коньячных спиртов из Grande Champagne и Borderies. Букет: богатый и сложный, мягкий оттенок каштана и нежный оттенок фиалок. Finesse Описание: коньяк доступен только в Японии. Букет: цветочный аромат с нотами ванили и тонким привкусом каштана. Napoleon extra old Описание: смесь более 100 коньячных спиртов из пяти основных округов. Букет: ароматы сухих фруктов с оттенком кедрового дерева. XO superior Описание: смесь из 150 коньячных спиртов с высоким содержанием Borderies, имеющих выдержку до 50 лет. Букет: фруктовый аромат с оттенками лесного ореха и чернослива. Borderies XO Описание: смесь исключительно из коньячных спиртов Borderies. Букет: цветочный вкус с ароматами фиалок, лесного ореха, ванили. Extraordinaire Описание: смесь из 150 коньячных спиртов, каждый из которых имеет уникальное соотношение Borderies. Букет: аромат дуба и коробки с сигарами. Extra Описание: смесь исключительно из самых старых коньячных спиртов Camus. Букет: сложный вкус с нотками табака и грецкого ореха. Josephine Описание: коньяк сделанный исключительно для женщин. Букет: легкий аромат каштана, ванильный вкус. Neon Описание: коньяк предназначенный для более молодой аудитории. Букет: аромат ириса и миндаля. 4U Описание: коктейль из коньяков и фруктовых соков. Букет: фруктовый вкус с ароматами персика, абрикоса и лимона. P.S. В совковые времена сам слышал, как этот коньяк называли "Самус" ;D |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 10.01.06 :: 17:54:30 В 1835 году Феликс Курвуазье (Félix Courvoisier), уроженец региона Жюра (Jura) останавливается в Жарнаке (Jarnac), где в 1843 году вместе с Жулем Галуа (Jules Gallois) основывает компанию Courvoisier. После смерти Феликса Курвуазье всё его наследство переходит племянникам Курльер (Curlier), которые управляют компанией до XX века. В 1909 году семья Симон (Simon) из Англии выкупают компанию и начинают активную торговую политику по продвижению коньяков Courvoisier. Тогда появляются известные во всем мире силуэтные бутылки Наполеона и Жозефины. Вскоре после продажи компании канадской группе Hiram Walker, Курвуазье становится мировым лидером по производству и продажи коньяков. В 1986 году всё коньячное производство перепродают британской группе компаний Allied Lyons, которая в 1993 году стала называться Allied Domecq. Сегодня эта компания занимает второе место в мире по объёму производимой алкогольной продукции. Гамма "Courvoisier" *V*S* Описание: смесь из лучших округов, возраст спиртов не менее 3 лет. Прекрасно смешивается со льдом, тоником, содовой. Букет: изящный и гармоничный коньяк с сильными нотками фруктов. VSOP Fine Champagne Описание: смесь коньячных спиртов Fine Champagne. Прекрасно смешивается со льдом и тоником. Букет: цветочный аромат, нотки ванили. VSOP Exclusif Букет: Fins Bois дают фруктовый вкус, глубина Champagnes и гармония Borderies придают коньяку очень гладкий аромат. Napoleon Fine Champagne Описание: смесь коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne. Букет: тонкая гармония домашней сливы. XO Imperial Описание: лучший коньяк 1994 года. Гармония Grande Champagne и Petite Champagne обогащена с очень старым Borderies. Букет: ароматы ванили и какао, пряности типа зверобоя. Initiale Extra Описание: смесь коньячных спиртов Grande Champagne и Borderies. Букет: ароматы гриба, листьев сигары, корицы, ванили. Erte Collection Описание: коньяк изготовлен в1892 году, смесь из лучших коньячных спиртов Grande Champagne. Букет: очень изящный, комплексный и сложный коньяк, нотки сигары. L'Esprit de Courvoisier Описание: некоторые из коньячных спиртов с девятнадцатого столетия, более молодой коньяк в смеси относится к 1930году. Букет: дым сигары Гаваны, запахи корицы, сушеного абрикоса. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 12.01.06 :: 18:23:40 Из бренди производимых во Франции, соперничество коньяку может пожалуй составить только арманьяк. Арманьяк является, однако, более древним напитком - первые упоминания о нем относятся к XV веку, а первая продажа датируется 1411 годом. Спор об сравнительных достоинствах арманьяка и коньяка продолжается до сих пор. Он отчасти напоминает извечное соревнование вин Бургундии и Бордо. Арманьяк производится на юго-востоке Франции на территории исторической провинции Гасконь, в делимитированных зонах департаментов Жер (Gers), Ланды (Landes), и Ло-и-Гаронна (Lot-et-Garonne). Здесь выделяются четыре апелласьона - один региональный Armagnac (Арманьяк) и три субрегиональных: Bas Armagnac (Нижний Арманьяк) - это лучшая зона для получения арманьяка. Ее можно сравнить с зоной Гранд Шампань для производства Коньяка. Armagnac Tenareze (Тенарез). Haut Armagnac (Верхний Арманьяк). Как и в Коньяке, в Арманьяке преобладает виноград Уньи Блан (Ugni Blanc) (до 75% площадей), однако в заметных количествах представлены такие сорта винограда как: Коломбар (Colombard), Фоль Бланш (Folle Blanch), а также Бако 22А (Васо 22А) - единственный гибрид, применяемый для изготовления крепких спиртных напитков. Технология производства арманьяка близка к той, что применяется в Коньяке; различия главным образом касаются процесса дистилляции. Выдержка осуществляется тем же самым образом, что и для коньяка. Она протекает последовательно в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много танинов. Местный черный дуб подходит для выдержки арманьяка лучше, чем дуб из Тронсе или Лимузена. Бочки с арманьяком хранятся на земляном полу в погребах, построенных из местного камня. Процессы старения, испарения и купажирования идентичны с теми же процессами у коньяка, но арманьяк способен стареть в большинстве случаев не более 40 лет. Поэтому после такого срока выдержки его переливают в стеклянные чаны или бутыли, где процесс старения прекращается, и арманьяк сохраняет свой чудесный аромат. Для того чтобы называться арманьяком напиток должен отвечать следующим требованиям: быть произведенным в Арманьяке; быть произведенным из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда; пройти двойную перегонку в "alambic charentais" или непрерывную перегонку в "alambic" типа "armagnacais" (аламбик арманьясе), которая должна закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая; пройти проверку на соответствие нормам качества. Если в коньяке ценится постоянство, то в арманьяке, напротив, изменчивость: напитки разных лет производства одних и тех же домов могут иметь неодинаковые вкус и аромат. Способы подачи и дегустации арманьяка те же, что и коньяка. Хороший арманьяк также демонстрирует интересное разнообразие ароматов. Наиболее типичными из них считаются семь: лесного ореха, персика, фиалки, липы, ванили, чернослива и перца. К арманьяку может быть применено понятие миллезима, причем доля таких арманьяков довольно высока. Часто это связывают с более заметной, по сравнению с коньяком, ролью мелких и средних производителей, имеющих ограниченные запасы спиртов. Сегодня, арманьяк продается в 132 странах мира. Основные рынки: Великобритания, Япония, Испания, Германия, США. Арманьяк также как и коньяк подают преимущественно на дижестив. Как говорят французы: "Коньяк мы подарили всему миру, а арманьяк оставили себе". Виды арманьяка ***/VS - возраст не менее 1,5 лет. VO/VSOP/Reserve - возраст не менее 4,5 лет. Napoleon/Extra/Vieille Reserve/Hors d'age/XO - возраст не менее 5,5 лет. Марки арманьяка: Chabot (Шабо), Baron de Sigognac, Blason d'or (Блазон дор), Cles des Ducs (Кле де Дюк), Marquis de Montesquieu (Марки де Монтескью), Janneau (Жанно), Samalens (Самаланс), Gerland (Жерланд), Lafontan (Лафонтан), Saint-Vivien (Сэн Вивья), Marquis de Cuassade (Марки де Коссад), Larresingle (Ларесенгл). Наверняка среди тех, кто будет читать эти строки, найдутся люди, для которых слово “арманьяк” не говорит совершенно ни о чем. Также наверняка для многих читателей слово “арманьяк” не более, чем сокращенное название армянских коньяков. Более того, даже среди тех, кто уже знает, что арманьяк – это один из видов виноградного бренди, производимых во Франции, вряд ли найдутся люди, способные по памяти назвать несколько марок этого прекрасного напитка, не говоря уж о том, чтобы внятно объяснить, чем же арманьяки отличаются от Коньяков. Причина такой судьбы арманьяков в России проста: могучий “железный занавес”, имевший маленькую щелку для Коньяков (далеко не всех!), для арманьяков был наглухо закрыт. Ну, не нужен этот напиток советскому человеку, и все тут… Впрочем, и в самой Франции судьба арманьяков была далеко не безоблачной. Появившийся на свет где-то в районе XII века, очень долгое время прекрасный напиток оставался в тени своих собратьев. То негоцианты Бордо вводили монополию на винную торговлю. То соседи из Шаранты, пользуясь близостью к океану, не допускали на рынок продукцию конкурентов, дабы не подорвать свой коньячный бизнес. Дело доходило до того, что даже папаша Дюма, описывая подвиги славного Д’Артаньяна, ни единым словом не упомянул арманьяк. Хотя доподлинно известно, что именно мушкетеры из Гаскони познакомили королевский двор Франции с арманьяком. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 12.01.06 :: 18:28:03 Окончание. Как бы то ни было, арманьяки стали известны миру. И не только известны, но и приобрели популярность, сегодня вполне сравнимую с популярностью Коньяков. Но – обратите внимание! – создатели Коньяков в чем-то похожи на закрытые касты, тщательно оберегающие фамильные ценности от чужого взора и слуха. А вот создатели арманьяков, благодаря своей трудной истории, сохранили дух единства. Конечно, у каждого из них есть свои маленькие хитрости и тонкости, но при этом они охотно делятся друг с другом опытом. Более того, момент начала перегонки вина в будущие арманьяки – всеобщий праздник в Гаскони, в котором любой желающий может принять участие. И не только принять, но и узнать все тонкости создания будущих шедевров. Вот какого мнения придерживаются знатоки: “коньяки французы отдали миру, а арманьяки оставили себе”. И с этим мнением трудно не согласится. Судите сами: любой Коньяк всегда соответствует тому или иному вкусовому стандарту, а значит, каждая новая бутылка знакомого Вам напитка будет в точности походить на предшествующую. В случае же арманьяков это исключено. Каждая новая бутылка божественного напитка, с неповторимым букетом из сухофруктов, цветов и орехов, будет отличаться от другой, точно такой же, и подарит любому из нас восхитительное чувство новизны. Согласитесь, в такой ситуации нетрудно понять, почему гасконцы считают свой напиток настоящим философским камнем, превращающим их жизнь в золото. Janneau (Жано) Основанный в 1851 году в Кондоме :) (Condom) во Франции Пьером Этьеном Жане (Pierre Etienne Janneau), Дом Janneau - старейший из Великих Домов Арманьяка (Great Armagnac Houses). Уже в течение 150 лет рецепт изготовления арманьяка передается семьей Жано из поколения в поколение. Сегодня Janneau Grand Armagnac экспортируется в более чем 60 стран мира, фирма завоевала международную репутацию благодаря превосходному качеству своей продукции. Производство Janneau Grand Armagnac играет важную роль в экономике региона. Область Armagnac расположена в Гаскони, на юго-западе Франции, недалеко от атлантического побережья и в непосредственной близости с предгорьями Пиренеев. Территория находится в пределах департаментов Gers, Landes и Lot-et-Garonne (Жер, Ланды, Ло-и-Гаронна) на глиноземных и песчаных почвах. Более 20000 гектаров виноградников засажено такими традиционными сортами, как Piquepoul (Пикеполь) и Folle Blanche (Фоль Бланш), там же растет виноград сортов Colombard (Коломбар) и Ugniblanc (Униблан). На изготовление арманьяка идут только белые вина, получаемые из этих сортов винограда. Вина производят с использованием традиционных методов винификации, при этом, для сохранения осадка не применяется сцеживание. Смешивание спиртов, полученных из этих вин с помощью дистилляции, придает арманьяку его неповторимый букет, его силу и полноту вкуса. Дистилляция проводится зимой и, в соответствии с правилами, должна быть завершена к 31 марта года, следующего за сбором винограда для арманьяка. Процесс дистилляции проводиться двумя методами: методом непрерывной дистилляции, известным как "Armagnacais", и методом "Двойной дистилляции" с использованием специальных перегонных кубов. Дом Janneau для производства арманьяка использует спирты, полученные обоими методами, что отличает из арманьяк Janneau от всех других. В 1972 году виноделы Janneau возродили использование метода двойной дистилляции в регионе: вино стекает из бочки в первый перегонный куб, который выполняет функцию охладителя и конденсирует пары. Полученный таким образом продукт, называемый "brouillis" (бруили), дистиллируется во второй раз. В самом начале получившаяся жидкость, которую называют голова, сливается в специальную емкость, которую откладывают в сторону. Голова содержит примеси и не обладает желаемым качеством, поэтому не может сразу идти на производство арманьяка. Следующая часть, сердце, сохраняется, потому что она обладает нужным качеством, и последняя часть, хвост, сливается туда же, куда и голова, чтобы повторно пройти дистилляцию со следующей порцией вина. Только что дистиллированный арманьяк прозрачный, как вода, и обладает ярко выраженным фруктовым ароматом с нотками сливы, зеленых яблок и ванили. Сразу же после дистилляции арманьяк помещают в 450-тилитровые бочки, изготовленные из дуба, растущего в близлежащих лесах. Только после нескольких лет выдержки в деревянных бочках арманьяк приобретает свойственный ему натуральный золотистый оттенок и тонкий стойкий аромат. Тщательные периодические проверки позволяют точно определить, когда арманьяк достигнет нужной степени выдержки. Срок выдержки определяется специально обученным человеком. По истечении этого срока начинается процесс смешивания - тайное искусство, благодаря которому Дом Janneau получает арманьяк с неповторимыми свойствами, в котором чувствуется долгая выдержка и высокое качество. Специалисты Дома Janneau ориентируются не только на то, чтобы арманьяк приобрел требуемый вкус, но так же чтобы он получил нужный цвет и аромат. После завершения процесса смешивания, арманьяк помещается в большие 18-тилитровые емкости, называемые "foudres", где хранится в течение 6 месяцев для того, чтобы достичь хорошей степени однородности перед бутылированием. После арманьяк покидает древние погреба Janneau. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 15.01.06 :: 22:36:54 В далекие Средние века сарацины привезли в Рим напиток на основе звездчатого аниса - бадьяна, называвшийся заммутом, который и стал прародителем современной самбуки и в рецептурном, и в этимологическом плане. Анисовый напиток пришелся по вкусу римлянам. Его употребляли как лекарственное средство и просто ради удовольствия в конце еды. Этот напиток и был тем,что мы сегодня называем самбука. Позднее ликер (самбука) на основе аниса стал знаменит как исключительный тоник и непревзойденная добавка к кофе эспрессо. Сегодня самбуку в Италии производят многие фирмы. Одна из самых авторитетных и уважаемых, Pallini, ведет свою историю с 1875 года, когда Виргилий Паллини, женившись на русской аристократке, создал винокурню в самом сердце Рима в тени Пантеона. Свою самбуку они назвали Romana, что значит "Римская". С тех пор умение и опыт основателей совершенствовались и множились. Семейная компания Pallini - итальянский лидер в производстве алкоголя и фруктовых сиропов, а их марка Sambuca Romana стала синонимом высочайшего качества и профессиональных навыков в производстве анисовых ликеров. Итак, самбука-анисовый ликер Происхождение: Италия, Канале Сырье для пр-ва самбука : Производится из анисового настоя, питьевого спирта, сахара, натуральной родниковой воды. Выдержка самбука : После смешивания всех компонентов выдерживается несколько месяцев. Содержание сахара: 35 г/100мл Алкоголь: 40% Цвет: Прозрачный. Аромат: Яркий, захватывающий аромат цветков аниса, с оттенками цветущей бузины и ягод кориандра. Вкус: Сладковатый, анисовый. Рекомендации к употреблению ликера самбука. Можно употреблять с большим количеством колотого льда и в коктейлях. Он также подается в конце обеда вместе с зернами кофе. В Риме традиционно пьют самбуку следующим образом: в стакан кладут два зернышка кофе, напиток поджигают и затем, после нескольких минут охлаждения, быстро выпивают содержимое. Самбука -традиционный анисовый ликер, пользующийся большой популярностью при изготовлении различных коктейлей. |
Заголовок: Re: Спиртные напитки. Создано advokat 20.01.06 :: 17:39:00 "Шампанское - единственная интересная для меня вещь, когда я чувствую себя утомленной." Бриджит Бордо "Я пью шампанское, когда счастлива и когда грущу. Иногда я пью его, когда мне одиноко. Когда я в компании, шампанское просто необходимо. Во всех других случаях я к нему не прикасаюсь, если меня не мучает жажда." Мадам Болинжер "В победе вы заслуживаете шампанского, в поражении вы нуждаетесь в нем." Наполеон "Только в двух случаях я пью шампанское: когда я играю за обедом и когда я не играю." Черчиль "Если жена священника никогда не касалась ликера, остерегайтесь, когда она найдет шампанское." Р.Киплинг Каждая четвертая бутылка шампанского, пересекающего французскую границу, принадлежит "Moet & Chandon". Каждую секунду в мире открывается одна бутылка "Moet & Сhandon". Фольга на горлышке бутылки шампанского впервые появилась в XIX веке. Ее использовали для отпугивания и травления крыс, свободно бродивших по погребам. В каждой бутылке шампанского потенциально хранится 49.000.000 пузырьков. "... А что касается шампанского, то не все имеют возможность пить его на собственный счет." В.В.Вересаев :) |
Городской форум Удомли » Powered by YaBB! YaBB © 2000-2005. All Rights Reserved. |